東京見聞∼隨想二三　

愈是走在東京街道，疑慮就越多，且不自覺的迷戀東京，一再的往東京出發。







散步在東京街道上，常會思考著，為何有那麼多的旅客，願意駐足在這個城市裡？為何每天要去的地方，總是有個很近的地鐵站、所到之處，總有清楚的標示，讓人不至於迷路，旅遊資訊散布在各處垂手可得。東京又如何讓全球知名的主廚，世界頂級餐飲集團相競投入這個市場？東京是如何建構成一個，讓全球注目的餐飲觀光之都呢？我有著太多的疑問，走在東京街道上…







在銀座高檔的三越、或松屋百貨裡，更或只是附掛地鐵站平價的超市裡，可看到誘人垂涎的西班牙產的伊比利火腿，甚至還有西班牙產新鮮的的伊比利豬肉可供販售。還有著更多的義大利帕馬火腿、義大利聖丹尼耶火腿…。歐盟為口蹄疫區？還是什麼因素？台灣法規下，有著非常多的不准進口的歐洲食材，卻在東京都裡垂手可得？日本不怕口蹄疫？還是有著更開放更嚴謹的檢疫方式，得以讓新鮮的外來食材隨時上陸？









合羽橋道具街上，看到許多餐具（絕大部份都是舶來品，而非日本製），標示著日幣售價，竟然與台灣標示著新台幣售價是一樣的數字？許多夢幻盤飾小道具到處都有販售，且售價低廉，在台灣我們得不到這樣的器具、用品來運用。即使能拿到，也得付出相對日本三∼五倍的成本。日本是廚師的天堂，在日本當廚師真是幸福，想要的食材、器具、工具…總能在很低的成本下，快速取得。







如同幾年前自己初到香港的衝擊，在一般的零售市集裡所見到的食材，如相同的刺參、乾鮑、花膠…等等同級次的食材，幾乎是我們進價的三分之一，甚至更低些。那麼，他們對餐廳的批發價位又是多少，我很懷疑。在台灣進貨是香港的幾倍價差？常想，這樣的成本，我們如何跟所謂的國際都會城市，在餐飲觀光旅遊這個區塊去競爭、去吸引更多的外國客人來台灣旅遊，品嚐台灣非凡獨特的烹調技藝？於是，那年從香港返台後，我放棄了這個區塊的食材，只因價位上無法與人競爭。







法規過於陳舊？思惟過時？技不如人？還是相關政府單位，還在某種昏迷狀態下沈睡著，絲毫不知，觀光旅遊產業，十年來，已不斷被鄰近的國家超越。曼谷起來了，上海起來了（上海雖在餐飲國際化上還落後我們許多，但卻以神速逼近…），韓國首爾也漸漸起來了…對歐美人士而言，東方風味所指的∼是日本料理、是泰國料理、是韓國烤肉（這也拜日本所賜）、更甚是印度料理風味。而中華料理的滋味似乎……被西方人遺忘了…







應該說是期待吧。期待有個真正從事過或經營過餐飲業的政府官員，認真的審視一下台灣的餐飲旅遊法規，讓我們的法規能符合現實上的國際競爭，物流可以暢行，世界一流食材垂手可得，便利器具隨時可獲，讓烹調可以行無礙。外國旅客可以無慮的走在我們居住的街道，品嚐台灣在地的風味，迷戀著我們生活的城市，而一再來訪。

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