小咖生活1-3 ／ 「烘」炸平靜的人生　

到咖啡館點杯咖啡，當它送到你面前來時，早已是經由多個程序、和多個人的選擇後的一件事；那些程序、選擇……統統濃縮至一個杯子裡，散出的香氣和口中滋味，是一種線索，當人們喝下它後，有些人會認為享受這杯咖啡的味道，己不在能滿足他了；那些香氣、那些滋味究竟是怎麼形成的？還有那吧抬用了哪些方法，可以燒出那樣多層次的豐富滋味？

還有很多。

咖啡背後確實有一套很龐雜的學問，像是產地微型氣候、地形、土質、對咖啡農產品對待的方式、乃至咖啡豆運送至世界各國的方式（空運或者海運）;烘焙、研磨、沖煮萃取、咖啡職人對咖啡味道認知的專業程度……說每杯咖啡都有它的故事並不是個不著邊際的形容詞，它故事太多太多，而人類喝咖啡的歷史，又只有七百多年，每個咖啡迷，都像是投入了一個瞎子摸象的世界，你摸到這裡了，你好像理解到了一些，可明天，當你一睜開眼睛，面對眼前你研磨好的那一把咖啡豆，萃取完的它喝進你肚子裡後，舌尖的滋味又會告訴你，你又上了新的一課。

我越接近咖啡，越覺得自已該要謙虛渺小；家銘和我一樣，也是眾多咖啡迷裡的其中一個想要找尋咖啡味道背後不同故事的，但他的路和我不一樣，也和很多咖啡迷不一樣，或者我該說，因為咖啡的特性，每一個玩咖啡的人，都有自已一條不一樣的路。

某方面來說家銘的工作形態很「宅」，他與前女友（現在己升級為老婆大人，所以是前女友）成立了美術編輯個人工作室，兩個人的主要收入來源，為幫平面出版品，像是雜誌或是書籍設計和完成版面；兩個人一天大概有8小時以上都關在這工作室裡，生活裡算得上可勉強跟「刺激」這形容詞扯上關係的，可能是客戶突然喊停刊讓他沒得賺，或是客戶嫌他東西做得不好雙方起了點小爭執。

總而言之，美術編輯不太可能是讓人年收入百萬以上的好爺人工作，由於要「看好」手邊的案子，他們兩人幾乎也沒太多時間出國旅遊，生活裡一切切看起來都很平凡，好像沒有一個極樂的爆點，同時也沒有什麼特別值得該悲傷的事。

在這樣的生活裡，家銘像是我，像是你，也像是他，在平凡的日子裡真實的生活著，內心有時候會因為某些奢華物慾而騷動著，看見那些看起來過得輕鬆如意的人生，心裡也會開始質疑著－「難道我不能更好嗎？」但是，有時候又會覺得－「平凡也沒什麼不好，何必庸人自擾想那麼多？」，但有時候又會開始懷疑－「自己倒底還能做什麼」……

平靜的生活就是在這種沒有不好也沒有大好的脈絡裡走動著，難受是當你心裡有著不干於平凡的時候：你企圖著生活裡發生著某些讓人意想不到的精采變化，這些變化像是生活裡或者人生裡某個出口或者說是期待，可是，任憑你怎麼去找，你就是找不到到一個出口。

家銘在這裡找到了變化的方法，就是咖啡豆──他用自烘的咖啡豆找到一個出口，他將那出口時不時的打開，讓生活透點不一樣的氣息。

打從一開始家銘就不像其它咖啡玩家一樣，到bbs板上去找玩家請益或者抬摃（工作時他也沒太多時間可哈啦）、也不讓某家咖啡館變成他常去的地方、甚至他身邊鮮少有一本正經可參考的咖啡書目；在咖啡面前，他是個信任自己的味覺和直覺的追隨者，多年來他以賽風壺做為咖啡萃取工具，雖然品嚐單品咖啡的經驗很夠，但他從沒有被咖啡驚豔的感覺。一直等到他的師傅黃崇適（註.1）那杯espresso喝進嘴裡後，才算真正讓他走開了一條自己的咖啡路。

有陣子家銘和黃崇適在同一棟辦公大樓的同一樓層工作，兩個人都愛咖啡而開始相互切磋，雖然一個玩賽風一個玩義式咖啡機，但顯然崇適在當時技高一籌，他用一杯espresso讓家銘對咖啡感到驚豔，此後家銘就再也不想離開黃崇適了，他直黏著崇適不放，每天下班就纏著黃崇適煮咖啡。



註.1黃崇適是位受到國內這本書：《義大利咖啡實驗室》（蔡瑞麟、林世昀）影響頗深的咖啡好愛者，因為愛咖啡，當兵畢業後他滿懷著熱情，到該書作者咖啡達人蔡瑞麟開設的咖啡館《咖啡實驗室》裡工作，除了吧抬沖煮工作之外，他也做烘培，後來還與人一同合資開設咖啡館，最後經營不善收場；在咖啡館經營這塊黃崇適算是稍有受到挫折，目前黃崇適的正職與咖啡無關，目前與咖啡有關的身份是他還是算半個生豆供應商，與大學學弟合作點生豆生意。





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小咖生活1-2 ／ 張家銘的咖啡與花香

小咖生活1-1／失準的以菜取人

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