宜蘭三星．青蔥真情好滋味　

小時候，特別愛跟著家中長輩上菜市場買菜，一群人拎著菜籃子擠在菜攤前東挑西揀，人聲唧唧雜雜，好不容易決定了今天要料理的材料，結帳後總是不忘跟菜販多討幾根蔥；回到家裡，不論炒菜、燉肉、擀餅什麼的，總少不了蔥。這種和菜商搏感情的記憶，我想大多數人都有，人與人之間的情感交流，盡在那把看似不起眼，卻讓人無法忽視的青蔥裡流通著。

台灣自古就栽培青蔥，是家庭不可或缺的辛香料作物，青蔥的品種可分為「四季蔥」、「北蔥」和「大蔥」三大類，目前全台各地廣泛種植的多屬「四季蔥」一類，而只要一提起青蔥中的上選名品，大部份人腦海中立即浮現的，首推蘭陽平原上的「三星蔥」莫屬了。

肥沃的蘭陽平原是早年俗稱的「後山」，從地圖上看來，整個沖積平原略成狹長的三角形，而三星蔥的故鄉－宜蘭縣三星鄉，便是我這趟旅程的目的。

三星鄉居於蘭陽三角平原之一頂點位置，周圍有雪山與中央山脈等高山包圍環繞，清澈的蘭陽溪流經其中，潔淨無污染的風土水質，使該地盛產的青蔥品質備受識貨行家們的一致激賞，成為國內極具代表性的農產品牌。



從選種到育成



我從台北搭火車一路搖搖晃晃蕩到了羅東車站，在車站前找到了臨時被農會抓來充當導遊兼解說員，年方四十出頭的薛珍照大姐，很快地坐上她的車，薛大姐指著遙遠的對面山頭，「三星鄉就在那座山裡頭，從羅東過去的車程大約二十分鐘。」她微笑著說。我們在鄉鎮中緩步而行，田園風光挾帶著開心的笑談聲悠悠而過，閒適的農村早晨。

車一駛進三星鄉，迎面而來的便是觸目可及遍地油綠的蔥田，青蔥在當地約有20多年的種植歷史，在農會和農家長期攜手努力下，成功形塑了三星蔥的美味品牌形象，如今已是三星鄉規模最大，且最具知名度的作物。

薛大姐說，由於當地的地勢較高，四季氣候涼冷，空氣所含濕度高，且沙洲地形排水性良好，因此先天上擁有發展農業的絕佳條件；但是對於生長環境要求極為敏感嚴格的青蔥，既怕熱又怕濕的矜貴性格，著實讓早期的農友們傷足了腦筋。



為了克服這項缺點，農業改良場蘭陽分場全心致力於品種的培育篩檢和試驗，經過多年的研究成果，終於育種出屬四季蔥品種的「蘭陽一號」，以及屬北蔥品種的「蘭陽三號」。其中，蘭陽一號耐旱性強，比起其他蔥類更能承受溼熱的環境；而蘭陽三號特別適合於夏日高溫期生長，如此一來，便可隨著季節氣候的改變，選種不同品種，有效改善了蘭陽平原每年夏秋兩季多颱風豪雨侵襲的自然災害。

而當地的蔥農們也在種植技術上下了一番苦功。比方說，夏季炎熱，為降低農地溫度且能兼顧保濕性，務實的宜蘭鄉親於是想出將廢物利用，在田畦上鋪蓋乾稻桿，提供青蔥舒適乾爽的成長環境；為維持地力，採與水稻輪作方式，罕見地於水田中栽植青蔥；當遇上青蔥最大的天敵「甜菜夜蛾」大舉來犯的季節，農友們徹夜不睡如臨大敵地在田畦上設置紗網阻絕。

最特別的是，有別於南部培育多以種子播種，三星蔥農採用的是以自行研發的「植蔥器」進行「分株栽培法」。



所謂植蔥器，是一種以不銹鋼短管製成、長約30∼40公分的丁字型農具，使用時只須握住把手往農地上使力一戳，便可深入土壤之中。此時農友們將成熟的青蔥葉鞘撥開，取出裡頭的蔥株，像是稻田插秧般將蔥苗迅速地插入農地中，再覆以泥土。此種做法雖然費時又費工，卻能夠大幅增加蔥苗與農地的接觸面積，汲取更多養分，使成熟後的蔥綠葉片含水分高，肥肥厚厚的模樣煞是可愛；而美味的蔥白部分特顯豐碩長直，纖維質地細緻，蔥汁香甜不辛，豐潤極了！

為了維護心愛作物的品質，使消費者嚐到更清脆更甜郁的蔥，不惜大費周章額外耗費一倍以上的時間，三星農友們讓人疼惜的勤奮表現，莫過於此了吧。



在地美味青蔥醬



當三星蔥的好滋味受到市場肯定後，也曾一度面臨知名農產品必經的尷尬期。由於種植技術成熟，當地產量大增，結果造成市場供需失衡價格下滑，「田裡面種出了這麼多好吃的蔥，卻因為賣不出好價錢，農民不願意收成，」「眼睜睜看著它們在田裡爛掉，心裡之難過的哪......」薛大姐萬分不捨地說。

為了減輕農民的負擔，適逢民國94年政府推出「農會伴手計畫」，由農會機關輔導農民開發具地方特色的特產伴手禮，於是三星鄉農會協同當地農家，陸續推出了包括蔥醬、蔥油、蔥粉、蔥餅、蔥麵等多種美味副產品；這當中，知名度最高也最受遊客青睞的，便是費時一年獨家研製的「三星青蔥醬」。



三星青蔥醬是取當令現採的鮮美青蔥，自田中收成後，由農家婦人在自家農舍改建的寬敞「洗蔥寮」，引蘭陽溪水洗滌乾淨，並剝除多餘老葉，保留滋味最好的部分。之後，再交由專業的製作者進行烹煮和調味，添加奶油、白蒜、鹽、糖一同拌炒，與三星蔥鮮甜不嗆口的滋味融於一體，成為口味獨特的醬料。

研發期間，青蔥醬的配方經過無數次試吃、修改和調整，最後才終於拍板定案。薛大姐推薦「奶油原味」很適合塗抹吐司和法國麵包，「香辣口味」用於拌麵、蒸煮海鮮或豆腐料理，則是良配。而由於蔥醬製作相當耗時，多半只在農家比較閒暇的空檔才有餘裕調製，故而每季生產數量並不多，是僅在蘭陽一帶少量流通的門道美味！

我大清早抵達三星鄉，在正午左右準備離開，這時薛大姐的車停在一戶相熟的農舍前，騎樓下坐著一群人正快樂地喝著台灣啤酒，薛大姐湊上前去聊天，我頂著一頭艷陽曬得口也渇了起來。一位阿公曉得我大老遠從台北來，也沒多說，倒了一杯滿滿的啤酒就熱情地推到我面前。

我感激地一面啜飲著台啤，一面望著清可見底的蘭陽溪水流過我的腳下，流經一畝又一畝翠綠蔥田，也流進隔壁正忙碌著的洗蔥寮裡，三星蔥美味的秘密，也許，就藏在這幅人與大自然生養共存的景色裡。





◎宜蘭三星青蔥醬，由宜蘭三星鄉農會限量生產，於PEKOE鋪子有售。

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