法國行之五~L`AUBERGE BRETONNE兩星探索　

第五天的行程非常精采~參觀Guerandea(給宏德)古城及鹽田,重頭戲是晚餐到ROCHE-BERNARD小鎮上L`AUBERGE BRETONNE兩星餐廳.早上出門後又巧遇民宿小村落的臨時市集,這是我最愛的部份,又臨時決定先去附近的一個古堡參觀.所以算是整個行程裡最密集最豐富的一天.





隨著好市多等大型量販店的設置開始,法國面臨一種消費模式改變的社會革命.在布列塔尼幾天的旅遊中,忠道細心的解說下,漸次瞭解到一個村落能否繼續存在,涉及到幾個非常基本要素~教堂(教堂前總是有個廣場),麵包房(通常兼營小餐館咖啡廳功能),郵局,當人口過少的小村鎮民眾開始習慣於量販店採購後,整個村落開始養不起一個麵包房時,這樣的效應下,小村鎮就可能會消失,最終變成一個沒人居住的地方.





這種臨時的村落市集,有一定的方式循環於附近幾個村落做買賣,也因量販店始肇,開始邁入衰敗.或許不久之後,也可能會消失在法國各地小村鎮的廣場…





當天的村落小市集,小販都是長期搭配的組合,幾個攤位,各司其職的販賣著不同品項的商品,海鮮,新鮮肉品,醃漬肉品,蔬菜,水果,蜂蜜海鹽.我們每個攤位看完,決定採購些水果在車上吃.開始一天的行程.







接下來這個古堡在民宿附近約三十分鐘車程,據說是當地有名的古堡,每年夏休時,古堡還會歌劇演出,據說忠道之前還受邀來參加過.整個過程裡介紹這個古堡的興衰與當地政府與國家努力重整保持的過程,除了忠道介紹外,裡頭還播放著整個古堡歷經數十年的整修過程的紀錄片.





歷史的綿長讓人類的壽命相形顯得短暫.怎樣的一個古堡整修計畫,在民主國家選舉中改朝換代下,依然可以繼續下去?怎樣的一個民族會企劃一個橫跨兩個世紀至今尚未完工的建設,且能繼續建設下去?(答案是西班牙的聖家堂)





而我們自己的居所~台灣,所有的建設,所有的計畫,皆可能因主政者替換後而改弦易轍甚至中止,更不要說堅持先人理念經營下去.或許我們都要好好思考著,我們對自己生活的這塊土地,能為她做什麼?







之後我們轉去給宏德古城,





在古城裡閒蕩,看看各商家的以鹽為主的商品,





教堂裡聽彌薩音樂,在廣場曬太陽,非常舒服.







由於時間上的限制,我們馬上轉古鹽場去看看這幾年自己喜歡的鹽,是如何製造出來的.



之後當然直奔今天最期待的目的地~ROCHE-BERNARD小鎮上L`AUBERGE BRETONNE兩星餐廳

當晚開出的菜單很精采,不過就如當晚四個人的反應,卻沒預期的好,或許因為四個人都是東方人,而太過東方禪味的法國菜,讓我們四個人吃的有點錯愕.

首先整個鋪陳擺盤搭配,充滿日本料理的概念,類似< 八吋>(八吋在日本料理上是一盤充滿口味協調性與季節感鋪排方式,基本上會是三點或五點不同食物,不同烹調及不同口味的食物相互結合搭配)才會在一個盤上會出現兩種截然不同的食物





開胃前菜~番茄冷湯搭芥菜奶油冰淇淋,很濃郁卻爽利,溫和的芥末奶油的甘甜平衡了蕃茄的酸,非常棒







第一道~冷燻安康魚佐香料跟酥餅燻鴨肝慕斯搭配,安康魚肉的甜度稍差外,還算不錯,運用牙買加胡椒特有的風味,讓平凡的魚肉有新的風味.



鴨肝慕斯表現的非常棒,鴨肝的甘甜滋味,全覽無疑,但是怎樣也無法把兩者兜在一塊,口味上是很突兀的衝突,這算蠻奇特的經驗值.





第二道~青花魚佐苦橘酒醬汁,醬汁很明顯的日本風味卻有苦橘酒干擾,醬汁跟青花魚完全不搭嘎,這是四個人都無法理解的一道料理





第三道~醋薑拌小螯蝦,這到根本就是純日本式的< 小砵>,不得不失,只是在這吃到這個,很< 悶>.





第四道~龍蝦佐香薄菏及加牙買加胡椒混合的油桃醬.油桃水果香氣與微甜的滋味跟,一點香薄菏的轉化,與龍蝦肉意外的搭,是當晚較沒爭議性的一道料理





主菜一~水煮鰩魚佐白酒奶油醬,泰式風味蟹斗,水煮鰩魚非常新鮮,醬汁爽口,而蟹斗的香茅,南薑,檸檬葉的味道非常強烈,幾乎完全奪去梭子蟹的滋味且乾澀,也是很奇怪的搭配方式,無法理解主廚想要表達什麼.





主菜二~雞油菇,小牛胸腺,兔肉腸酥盒,本以為上菜會是個傳統的蘇盒裝盛著三種燴煮的材料,沒料到是各自分開烹調的小牛胸線上面鋪上拌炒的雞油菇,及獨立的兔肉腸,最後放上一塊類似千層酥皮餅.小牛胸腺的味道比想像重了點,有點可惜.







主菜三~烤羊肉串佐龍嵩草巴西里,茄汁白豆燉羊肉,非常摩洛哥(或是說阿拉伯)式的菜色,烤羊肉串上的蜜棗用橘皮糖漬過.燉煮的羊肉味道有點重,適合搭配麵包,不過吃到這已經撐了.

接下來就是甜點~





咖啡巧克力冰淇淋



四款甜點

這頓飯不能說不好,精緻細膩部分還有著兩顆星等的水準,口味上而言,過多的東方禪風,對法國人來說,吃膩了傳統法國風味,突然的異國情調,應該是很討喜,但是< 融合>的細膩度上,口味還是有些粗糙及突兀.





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