自製味增鍋初體驗　

今日溫度下探到10度出頭，是入冬以來真正像冬天的日子，而且雨也停了，乾冷的空氣配合燦爛的陽光，這種歐洲般的天氣台灣一年沒幾日，因此心情大好，一大早起來就決定上市場採買食材，為晚上火鍋做準備。

冬日在家做料理最簡便的就是煮火鍋，可是平日在外頭吃火鍋已被養刁的嘴，是很難被一般超市賣的火鍋料滿足，以前我們會到相熟的火鍋店直接買外賣，湯頭和料一次備齊，後來幾家常去的火鍋店漸漸退步，也就被逐出我們外食List外，而且外賣都要當天買當天吃，也是麻煩，所以開始上市場去買我們要的料。

首先是鍋底，原本都是跟火鍋店買，但現在純賣鍋底的店愈來愈少，我們的技術又沒有好到可以自己熬鍋底，所以買罐裝濃縮高湯是唯一的方法。台北市超市高湯選擇最多的應該是微風，各種日式口味都有，不愁找不到心水，倒是Jason Market很遜，貨色又少，甚至都過期還擺在架上賣。再來是肉，兩個人能吃多少肉，當然是選好一點的，一般超市的火鍋肉片就不予考慮，我們比較偏愛Jason Market的肉櫃，中級的霜降和牛，8片約200 元出頭。其它青菜、菇類、魚漿製品、豆腐等，全部上傳統市場解決。



以前只去微風、Jason Market這種超市買東西，直到上了一次傳統市場，才發現另一片新天地，便宜不說，菜的選擇也沒比較少，而且多了挑挑揀揀的樂趣，今早去附近市場買菜時，攤位上還有大量魚漿製品，最棒的是可以一個個買，不像一般超市一買就是一包，兩個吃根本吃不完，像我們不常開伙，最後一定是擺壞丟掉。



今晚火鍋還有點不一樣的是加入從京都帶回的西京白味增，我們未曾做過味增鍋，問了些朋友要如何做，說法也不盡相同，總之原則就是不要一直讓湯大滾，味增久煮會變苦。另外京都戰利品中還有一瓶老舖柚子醬油，扮入切丁洋蔥和青蔥，就是上等的沾料，連嗜吃沙茶如我也不想碰牛頭牌了。



真正的重頭戲是上週從東京攜回的土鍋今晚第一次上場，以前都是用柳宗理不鏽鋼鍋煮，但我們一直很嚮往日本火鍋慣用的土陶鍋，但在台灣找不到好看的，心一橫決定是日本扛，剛好在最近日版Figaro的鍋物專題看到一只白色土鍋，兩人看了都喜歡，循線尋找到專賣店，就是我們也很常去在南青山的i-Styler，也不怕重地買走一路carry回飯店、回台北。



所以這次的火鍋意義非凡在於多個第一次湊在一起，白味增入鍋後真的非常清香，湯頭微甜好喝到不行，土鍋將熱能保持良好也功不可沒，遺憾的是其它鍋小物未在東京購齊（在京都有看到，一時猶豫沒買下，只今仍悔恨中），只好湊合一下。佐著從京都攜回的白桃梅酒，看著撲通撲通冒著熱氣的土鍋，那種暖洋洋的幸福實非筆墨可以形容，但好景不常，一不小心讓湯滿溢出鍋緣，結果將土鍋外壁弄黑了一道，這種毛細孔粗大的鍋子，一旦沾到髒污，要清理起來真的不容易，如果各位先進達人知道怎麼處理還請指點一條明路。



原本一直怕味增煮得變苦，但直到最後，湯頭的微甜清爽都沒變過，老舖製的白味增果然有一套，我們一邊滿足地喝著湯，一邊想著何時該再去京都，有太多美食的食材、佐料和道具，我們還沒買齊呢！而今夜的火鍋，毫無疑問是我們有史以來DIY最成功的一次，看來我們自家製的火鍋已經上了軌道，端得上檯面了。

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