超級簡單粉蒸排骨　

小時候對「粉蒸」料理的印象是很糟的。這都得怪我媽廚藝不精。我家餐桌上常出現一盤粉蒸肉，我猜是因為粉蒸肉處理起來比較不費時間吧。不過我家的粉蒸肉，表面盡是乾乾沒蒸透的粉粒，咬開來又是我最不愛吃的豬五花肉，口感生硬乾澀，又得吞下我討厭極了的脂肪和肉皮……。所以每回我只是捧場似地夾起一塊，火速吞下肚，就再也沒興趣拿第二塊。

對「粉蒸」料理稍微有改觀，是到了高中。一回和同學相偕到寶宮戲院看電影，同學說要去吃永康街牛肉麵。對沒什麼零用錢的高中生來說，吃牛肉麵已經是很奢侈的享受了，怎麼可能還有閒錢吃粉蒸排骨呢？這時突然竄出一位十分壯碩的先生，朝我同學打招呼，原來這位先生是同學老爸的部屬，他寒喧了幾句，就敏捷地走到櫃檯幫我們多點了好幾道菜，付完帳立即轉身離去……真是一位好心人啊。而這幾道菜裡頭，當然就有一籠赫赫有名的粉蒸排骨。「咦，怎麼這麼好吃，跟我媽煮的完全不一樣呢？」排骨幾乎是蒸到一夾就骨肉分離，軟爛入味又多汁，而且墊在下頭的地瓜更是吸收了肉汁精華，香甜可口。不過當時年紀小，美食當前當然也沒心思多研究，就和同學你一塊我一塊狼吞虎嚥吃個精光。

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事隔多年多年，直到最近，因為老公偶爾會提到某家館子的粉蒸排骨超好吃，才意識到原來他愛吃粉蒸排骨。我其實先前沒做過粉蒸排骨，不過大概猜得到是哪些步驟，實驗之後成果還不差。其實做起來真的一點也沒什麼特別的技巧，唯一要注意的就是排骨一定要醃入味、蒸的時間一定要足夠，還有底下墊一層地瓜，就這樣，超級簡單。我喜歡在醃肉的時候加一點豆瓣醬，多了些微辣味，更加下飯。我家沒蒸籠，通常就是煮飯的時候順便一同放入電鍋蒸煮，同時間就可以處理其他的菜，非常方便。

說到蒸肉粉，我比較喜歡的是在傳統市場裡小雜貨舖買來的、白色長條紙盒包裝、上頭只印著簡單字樣及說明的五香蒸肉粉，一盒十塊錢，做一盤粉蒸排骨恰恰足夠。我也在他處買過有牌子的、印刷也比較精美豪華的大盒蒸肉粉，但不曉得是否心理作用，總覺得味道就是差了點。



【粉蒸排骨】

材料

小排半斤（約十來塊）

地瓜（小）二個（也可換為南瓜、芋頭、山藥等）

蒸肉粉一包

醃料

醬油二大匙

辣豆瓣醬二小匙

米酒一小匙

作法

1.小排洗淨拭乾，放入容器中，加入醬油、辣豆瓣醬、米酒，用手稍加搓揉，使醃料充分滲入肉中。靜置半小時使入味。

2.處理地瓜：醃肉的同時將地瓜洗淨，削皮，切塊。鋪於蒸盤底部。

3.備一乾淨盤子，撒入蒸肉粉，將醃好的小排一一均勻沾裹蒸肉粉之後，放在地瓜上。

4.蒸熟即可，蒸的時間約需一小時，若用電鍋來蒸，外鍋的水要多放一些。蒸好之後，蒸肉粉會濕潤而不乾、幾乎與小排融為一體。

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