香檳的百搭食尚風情（上）

撰文 ：譚華齡

大多數人對香檳的印象，多半認為它是屬於節慶、或適合女性的酒，同時因為香檳普遍價格較高，所以感覺稍有距離。其實，香檳就像親切的大家閨秀，不僅本身細膩優雅，也具有很高的親和力。即使你的酒齡不長、品飲經驗不多，甚或很少飲酒，通常也都能很愉快地品味一支香檳。

更有趣的是，香檳幾乎可以搭配絕大多數的食物，甚至連中國菜或泰國菜這類多屬濃重口味的料理，也能巧妙地與之輕快共舞；而在一天中的任何時段，都很適合來上一杯香檳，簡直可用「百搭」來形容香檳。

纖細氣泡 視覺饗宴

纖細，絕對是形容香檳最合宜的字眼。光是將它注入杯中，看著綿細的氣泡緩緩上升，就是一種絕美的感官體驗。

香檳的第一個品味要件，正是這段視覺享受。一支好的香檳，除了具有透明感的濃稠色度之外，氣泡的綿細度正是關鍵。同樣是氣泡，蘇打的氣泡是硬的，它會在杯中直線上升，但香檳的氣泡是綿軟的，有如棉絮飄升，在杯中可以畫成美麗的弧度。

接著，不要搖晃它，輕輕地品飲一口，不要在口中咋咋有聲地「漱」它，細膩如香檳，是經不起這般摧殘的。要用舌頭的兩側輕輕吸氣，讓它在口中輕緩地流過，然後用鼻子呼氣，將香檳完整的香味在口腔與鼻腔中跑過一回。最後，在香檳滑入喉中後才深吸一口氣，感覺它尾韻的多重滋味。

搭配輕食 風味絕佳

在品嘗香檳的時候，除了單純地品飲，搭配一點輕食是很好的選擇。

說來有趣，西式早餐常見的冷肉盤（生火腿、臘腸、火腿切盤等）、培根、各式蛋捲或班尼狄克蛋等，搭佐香檳都能讓風味更佳，甚至烤酥的土司簡單鋪上煎蛋、或是四分熟水煮蛋上頭擺一點魚子醬，配上香檳，也能帶來無限奢華感。事實上，只要是不過甜的早餐都非常適合香檳，比如一盤以草莓與漿果為主的水果切盤，與香檳就很搭。

而輕食午餐常見的鵝肝、鴨肝、魚子醬，本來就是葡萄酒的好朋友，與香檳相搭配，當然相當合適。而手上若有一支口感清冽的白中白（Blanc de Blanc），就很適合生蠔、海鮮盤等冷食，甚至白身魚的生魚片。例如生蠔與鯡魚子醬，可與白中白一同品味，美味更上層樓。我也曾嘗試過大閘蟹配白中白，蟹膏的滋味變得更加豐美滑膩，令人難忘。冬天本就是海鮮最肥美的季節，開一瓶白中白，可以讓你更感受到海鮮的腴肥鮮美。

此外，經過稍微輕炸的前菜，跟Brut的香檳也向來很搭。炸鮮干貝或是蟹肉炸春捲，都很適合搭配Brut。炸物的一點油感透過香檳綿細的氣泡，會被轉化為油脂的香氣，而香檳尾韻的甜度透過微熱的食物之後，反而更能凸顯出來。 此外，甜點與香檳也是非常速配的組合。微酸的草莓、內裡熱呼呼的熔岩巧克力，都可以把香檳屬於果實的美好酸度表現得淋漓盡致。



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原文出處：：《BELLAVITA》雜誌 第2期