歡聚時刻　優雅暢飲香檳

撰文 ：林裕森

葡萄酒的種類非常多樣，新的產區也越來越多，但是，無論是與家人、朋友或情人共度的歡聚時刻，香檳卻一直是我心目中最佳的選擇。也許有人不愛喝紅酒，不喝甜酒的人也很多，卻很少人能抗拒香檳的魅力。

風土釀出的獨特氣泡酒

香檳其實是法國北部的地名，因為匯集了許多自然以及人文的條件，才得以釀出如此獨特的氣泡酒。香檳已是法國極北的葡萄酒產區，氣候寒冷，在大部分的年份裡，葡萄都很難成熟，不太適合釀造一般的無氣泡酒。不過，這些成熟度不足的葡萄，保留了細緻的香味和爽口的酸度，反而可以成為釀造氣泡酒的完美葡萄。

做為一個最理想的氣泡酒產區，除了氣候，香檳區內滿覆著白色的石灰岩，讓種植其上的葡萄得以保留更多堅實的酸味，釀成的酒更耐久存。這些白堊紀的石灰岩，質地柔軟，很容易挖掘，自羅馬時期即為重要的採石場，許多酒莊便利用這些涼爽潮濕、常保恆溫的地下岩洞來進行香檳的瓶中二次發酵。

在極緩慢的發酵過程中，瓶中開始孕育出極為細小精緻的氣泡，然後在酒窖中再經漫長的時間培養出成熟迷人的華麗香氣。歷經這樣的過程，經搖瓶除去酒渣之後，就可再度封瓶，貼標上市。封瓶前，大部分的酒廠都會添加一點糖分來均衡酒中的酸味；如果是每公升在15克以內，就是最經典也最常見的Brut香檳。

單獨品飲、佐餐兩相宜

因為清新爽口且帶氣泡，香檳不只能佐配聚會時的心情，也非常適合搭配食物。尤其香檳是公認最完美的開胃酒，可口的酸味很能挑起食慾，喝上一杯常讓人胃口大開。

在喝開胃酒的時刻，通常也會有佐配的食物，這些開胃的小點心包括簡單的醃橄欖、杏仁乾果、生臘腸火腿，到精緻小巧的Canape餐前小點，從海鮮到肉類，種類繁複多變。而在眾多的葡萄酒種類中，香檳是少數喝起來非常爽口，卻又同時可以佐配各式開胃小點的葡萄酒，即便是搭配中式餐前小菜，也都相當稱職。當然，做為開胃酒的首選，香檳如果只是單獨品飲，也絕不會單調乏味，即使沒有開胃點心，一樣可以喝得熱鬧精采。

種類與風格相當多樣，也是香檳迷人的另一個原因，可以依據不同的時間、場合、搭配的菜色，以及更重要的──共享的人，來挑選最適合的香檳類型，保證會有最美好難忘的歡聚時光。

香檳區不只寒冷，而且氣候不穩定，每一個年份所釀成的氣泡酒風格差異很大。為了有更穩定的品質與一致的風格，大部分的經典香檳都是混合不同年份調配而成的無年份香檳（No Millesime），這類的香檳多為入門款，擁有穩定的品質。不過，在特別優異的年份，香檳廠就會推出單一年份的香檳，以保留特優年份的特色，通常會經過更長時間的窖藏才會上市，品質更佳，可以考慮在特別值得慶祝的場合選用。

香檳與食物美妙搭配

香檳主要是採用Chardonnay、Pinot Noir以及Pinot Meunier等葡萄品種釀造，這三個品種只有Chardonnay是白葡萄。有一種風格最為優雅細緻的香檳，即是用100%的Chardonnay所釀成，稱為白中白香檳（Blanc de Blancs），是夏季開胃的最佳選擇；如果全是用黑葡萄釀成的白香檳，則稱為黑中白香檳（Blanc de Noirs），因為特別強勁有個性，適合佐伴肉類的料理。而大部分的香檳都是混合三個品種釀造而成，風味更均衡，也更能佐配大多數的菜色。

除了白香檳之外，還有一小部分的香檳是屬於粉紅香檳，因為產量小，較為少見，價格也因此特別昂貴。粉紅香檳大多是添加一點紅酒調配而成，酒色雖然很浪漫，風格卻因而較為粗獷一些，甚至可以搭配只有紅酒才可以佐配得宜的羊排或牛肉。另外，如果要搭配慶祝會上常有的蛋糕，則建議選用含有較多糖分的半甜香檳Demi-Sec；Brut類型的香檳雖然也含有幾克的糖分，但喝起來並不會覺得有甜味，不適合與甜品搭檔。

或許你想問：難道沒有可以替代香檳的葡萄酒嗎？確實，如果預算不多，想省點錢，也許可以挑選阿爾薩斯的氣泡酒（Cremant d’Alsace），或者西班牙的Fino雪莉酒，但這些都只能算是不得已的次要選擇。我承認，這樣的想法也許顯得勢利，但如果遇到該把錢花在刀口上的時候，我還是會建議：不要再挑了，直接開一瓶香檳吧！

原文出處：：《Priority Life》雜誌 第29期