粉紅酒的浪漫微醺夜

撰文 ：陳慶祐

愛喝白酒的人，往往覺得紅酒太厚實澀口；愛喝紅酒的人，又嫌白酒太過清淡單薄，而粉紅酒恰好介於白酒與紅酒之間，略含單寧撐起酒體，又洋溢著清爽果香，再加上迷人的粉紅色澤，成為極富浪漫氣息的佳釀。

非紅非白 粉紅酒自成一格

在台灣，雖然沒有「男人喝紅酒、女人喝白酒」的壁壘分明，但提到粉紅酒，愛好者還是以女性居多，可能是如夢似幻的粉紅色讓男性退步；也或許是因為紅白酒早已予人「這才是葡萄酒」的根深蒂固正統印象，當非紅非白的粉紅酒出現時，不免顯得有些尷尬，甚至很多人會問：粉紅酒也算是葡萄酒嗎？

的確有不少人誤以為粉紅酒並非葡萄酒，或是由紅酒混合白酒而成。事實上，在傳統法國酒廠中，粉紅酒有自己的一套釀造過程；而且早在西元前六百年，當葡萄種植技術被腓尼基人引進法國時，人們就開始釀造粉紅酒。

法國粉紅酒的傳統釀造方式有兩種，一種是將黑葡萄直接搾汁，讓葡萄皮的顏色進入汁液中，再拿來釀酒，這種方式釀出的粉紅酒喝起來與白酒相似，只是在顏色上略帶粉紅；另一種是將攪碎的黑葡萄與發酵的白葡萄混合浸潤，浸泡葡萄皮數小時到數天時間後，再將葡萄皮分離，所釀出的粉紅酒顏色豔麗、果香濃郁，並且帶些單寧，口味層次變化也較為豐富活潑。

佐餐良伴 與亞洲菜系極相襯

不過，在新世界如澳洲、美國與南非，卻也允許粉紅酒是由紅酒、混合白酒而成。目前全世界約有75％粉紅酒來自歐盟國家，其中28％來自法國，普羅旺斯即為法國最大也最知名的粉紅酒產地。這些年來，當普羅旺斯的酒廠致力於提升粉紅酒在消費者心目中的地位時，歐盟卻有意開放粉紅酒的調和標準，經過傳統酒廠的努力爭取，才使歐盟打消此一念頭。

也因此，目前市面上流通的粉紅酒當中，歐盟國家的粉紅酒大多是依循傳統工法釀造，新世界的粉紅酒卻是允許由紅白酒混合而成。但無論是歐盟國家或新世界的粉紅酒，都鮮少由單一葡萄品種獨立釀製，而是混合數個不同品種，釀造出口味合宜的粉紅酒。

無論紅酒也好、白酒也罷，大多飲用場合都是以佐餐為主，遇到合適的菜肴便能相得益彰、提升美味指數；而粉紅酒在這方面的表現更是伸縮自如，堪稱佐餐良伴。粉紅酒的適飲溫度則和白酒相似，攝氏七到十度最為恰當。一瓶沁涼富果香的粉紅酒，可以從開胃菜、沙拉一路搭到主菜；尤其是碰到滋味或酸甜或濃烈的亞洲菜系，或是多蒜頭、香草的地中海料理，粉紅酒也能輕鬆遊走四方，令賓主盡歡。

粉紅色人生 普羅旺斯式浪漫風情

近幾年來，粉紅酒逐漸受到世人矚目，成為既平易近人又頗具時尚感的時髦飲品。在眾多粉紅酒產區中，普羅旺斯應屬其中名氣最響亮的一個，只要談到粉紅酒，就不能不提普羅旺斯。正如前面曾經提到的，粉紅酒與同屬地中海系的普羅旺斯料理可謂相當速配，也印證了產地酒與在地料理往往能有超完美結合。

普羅旺斯共有八個AOC法定產區，Cotes de Provence是最重要的葡萄酒產區，也以生產粉紅酒為最大宗，質量俱佳；可惜此處的粉紅酒90％都只在法國國內銷售，因此若有機會在市面上見到Cotes de Provence粉紅酒，千萬不要錯過。

除了普羅旺斯，法國其他粉紅酒產區還包括波爾多、隆河與羅亞爾河，近年連薄酒萊都開始生產粉紅酒，且特別受到日本人的歡迎。義大利和西班牙則是粉紅酒的第二與第三生產國，而美國近幾年來也以飛快速度追隨西班牙之後，頗有競爭粉紅酒第三生產國的架勢，特別是加州以Zinfandel釀造的粉紅酒，口感輕巧、風味甜美，相當受到愛酒人士的喜愛。

法國有句話說：「La vie en rose!」，意即「粉紅色人生」。粉紅象徵了生活的甜美與快樂，粉紅酒當然也擁有相同意涵。而飲酒這件事最迷人之處，不見得非得喝上身價驚人的絕世珍釀，而是品飲時刻，與親朋好友一起共度的歡愉時光，也是尋常生活中確定的小幸福。

天氣漸漸變暖，在冰箱裡存幾瓶粉紅酒，無論用餐小酌，隨時來上一杯，就能彷彿置身於普羅旺斯的藍天豔陽下，適情又愜意。

原文出處：：《BELLAVITA》雜誌第4期