最原始的美好－純淨透明礦泉水

撰文 ：譚華齡

從十八世紀起，天然礦泉水就因能改善人體健康而廣被世人重視，現在多數人熟悉的法國Evian礦泉水就是其中代表。除了一般礦泉水，含有二氧化碳的天然氣泡水也在歐洲發揚光大。特別要說明的是，現在有些氣泡水是以人工加入氣泡，與這種因板塊運動擠壓水源所造成的天然氣泡，截然不同。此外，通常挑選礦泉水也會注重水源，高山雪水、地底水、火山熔岩水、冰河水等，種類不一而足。

歐洲幾乎每個國家都有不同的水源區，自然也有無數礦泉水品牌。其中義大利有將近600個品牌，德國也有近500個，都是非常驚人的數字。每個產區不同的礦物質含量與成分，直接影響水的口感，甚至會有天然的鹹味、或是舌尖的刺激感，有時飲後滑順，有時卻略帶一點金屬碎粒感。對想要入門學習紅酒品嘗的人來說，練習品水，分辨出口味與口感的細節，應該是很不錯的方法。

品水的理想方法

至於品水的理想方法，之前來台的日本專業品水師田中亞希提供了幾項重點，與品紅酒有某種異曲同工之妙，相當值得參考。其一是「看」，先看水的透明度或氣泡的顆粒、上升的速度等；再來是「聞」，但我個人認為，在未經訓練的情形下，大多數人很難在這個步驟中有所收穫；最後是「喝」，口水不要含在嘴巴裡，喝小小一口水，用舌頭的不同部位感覺它的口感與質地。如果是純品水，開始前盡量空腹，並且避免吃味道強烈的食物。

單獨品水是一途，但總是嚴肅了些，好的礦泉水作為佐餐飲品，常常也能給食者更多的驚喜。如果你想要在不同的料理之間維持住味蕾的敏銳度，喝點氣泡水絕對是個好方法。此外，品飲威士忌時，好的礦泉水也是必備品，以1：1（在純酒中加入等量水）做open whisky，可以更精準地嗅聞與品嘗。或是使用特色鮮明的礦泉水做調酒，也會有相當有趣的變化與體驗。以下就介紹幾支特色獨具及知名度頗高的礦泉水。

無氣泡礦泉水：水源特色鮮明

以無氣泡的礦泉水來說，水源區的特色相對更為鮮明，也成為挑選的重點。

˙法國Evian
大家最熟悉的Evian就是來自阿爾卑斯山的融雪與雨水，這支水不僅是全球市占率最高的礦泉水品牌之一，也是很多名人的指定用水，特色是甘甜，口感相當純淨。此外，每年推出的限量經典瓶更是話題，二○○八找上Christian Lacroix、二○○九更請設計鬼才Jean Paul Gaultier操刀，說它是話題女王一點也不為過。

˙斐濟Fiji
這支近兩年在時尚活動頻繁露臉的水，貨真價實來自南太平洋斐濟。強調在原始熱帶雨林中，雨水經過遠古火山岩石數百年的過濾而成，也就是一種天然伏流水。二氧化矽成分特別高，因此口感相當軟，喝起來格外流暢，感覺似乎輕鬆就可以滲透進細胞裡。

˙義大利Panna
十八世紀就在義大利托斯卡尼3,700英呎的高山上被發現，這支水喝起來格外輕盈、透明，也被認為是最適合老人與小孩腸胃的礦泉水。許多威士忌的品評都會選擇搭配它，國際侍酒師協會也把它當成指定用水。

˙日本Fine
在台灣還算是新生的日本礦泉水，來自伊豆溫泉鄉，水的硬度僅57，是很標準的軟水，或許因為水源留過火山岩帶，美好礦物口感會留在口腔尾韻，卻不影響整體的純淨感。值得一提的是它的造型瓶身，帶有相當的禪意風味。

氣泡礦泉水：表現礦物質口感

氣泡水通常比較能表現水源區礦物質的口感，除了水本身的特性，挑選時也會考慮氣泡的細緻度、刺激度。

˙義大利San Pellegrino
這支水可說是義大利第一品牌，被譽為「礦泉水中的香檳」。水質硬度734，明顯的礦物質口感卻相當平衡清爽，個性俐落鮮明，氣泡有力但不至過分強烈，給舌頭帶來適當的刺激感。不僅被國際廚師協會指定為佐餐良伴，也是大多數法國米其林星級餐廳的招牌推薦佐餐水。

˙英國Ty Nant與TAU
把這兩支水並列當然是因為系出同門，同為英國的名牌礦泉水，並同樣來自威爾斯中部鄉村。特色是純淨甜美，礦物質含量並不高，因此兩支水的尾韻都帶甘甜味。不同處在於Ty Nant的氣泡比較綿密，TAU則帶有一點沙沙的口感。此外，Ty Nant銀藍色的瓶身設計，從一九八九年起就獲獎不斷，可說是一項了不起的紀錄。

˙德國Apollinaris
如果喝慣了San Pellegrino輕柔口感的人，乍喝Apollinaris會有點不習慣。有明顯的鹹味，礦物質的存在感也非常強烈，但多喝幾口會發現，它在口腔會創造出一種乾淨爽利的空間，或許正是被稱為佐餐水之后的原因。Apollinaris是來自Eifel火山下的深層水，有趣的是，開創者原本在釀製葡萄酒，此款水源卻讓他的葡萄酒表現不盡理想，反倒是後來開發出這支水，才成功開創市場。

˙挪威的VOSS
如果礦泉水也有名牌，VOSS應該當仁不讓。來自挪威的自流井，不含鈉，幾乎無礦物質的苦味，非常甘甜，氣泡柔細綿密，在口腔中能夠停留的時間也相當持久，尾韻輕柔，不會有滯留感。此外，令人喜愛的瓶身是由Calvin Klein的前創意總監設計，據說用的是水晶石，可說是喝過就令人難忘的一支水。

˙法國Chateldon 1650
這支水應該是目前台灣最昂貴的一支，單瓶售價就超過500元，是法王路易十四的皇家御用水。來自Chateldon火山區，含有多量礦物質，氣泡卻非常柔和，口感也偏向甜美系，餘韻綿長，且非常細緻，可以說是上述所有水中最優雅的一支。

原文出處：：《Priority Life》雜誌 第28期