葡萄酒相伴的美好居家時光

撰文 ：林裕森

在我們的生活環境，販售葡萄酒的地方越來越多了，需要的時候再前往購買，的確可以省下儲酒在家所要考量的許多細節。但是，家中若是沒有常備的葡萄酒，將會失去許多生活的樂趣。其實無須太多，只要備有一兩箱挑選得宜的葡萄酒，離隨時有美酒相伴的美好生活，就不會太遙遠了。

各取所需的House Wine

要挑選哪些酒作為家中常備的葡萄酒呢？答案很簡單，重點在於：知汝自身。這句希臘德爾菲神殿中的銘文，雖然讓許多人窮究一生不得解，卻是選酒時最簡單的首要原則。什麼樣的人喝什麼樣的酒，就像對音樂或穿著的喜好是很個人的事，葡萄酒也是。

葡萄酒是佐餐的飲料，如果你不愛吃紅肉，或者根本鍾情於蔬食，就不需要準備太多最適合搭配燉肉的濃厚紅酒；如果你嗜吃生蠔，得多準備一些Chablis白酒才行。再或者，如果你和我一樣單身，請考慮多買一些375cc半瓶裝的葡萄酒。任何選酒原則，都不要忘了「知汝自身」的前提。

如果家中沒有適當的儲酒設備，應該避免購買要等待多年才達到適飲期的葡萄酒，最佳選擇是買進半年內就可以開瓶品嘗的酒。雖然葡萄酒通常會隨著時間變得更美味，但在儲存條件不佳的環境下卻也相當容易變質，而那些非常耐久放的頂級紅酒，在還沒成熟時又通常特別艱澀難以入口，所以過於堅實耐久的年輕年份頂級紅酒，還是避開為妙。

國民葡萄酒，幸福最簡單

無論是偶爾或每天在家吃飯，能夠有葡萄酒佐餐，即使是簡單家常的菜色，甚至只是一個平凡無奇的便當，都可能帶來幸福的感受。

最適合搭配這些日常食物的葡萄酒，是以簡單柔和為上的平實葡萄酒。如同個性隨和的人比較容易和人相處，味道清淡爽口的葡萄酒，因為風格簡單自然，特別順口好喝，反而和大部分食物都可以合得來，無需擔心造成味道上的干擾。這些葡萄酒不僅常見，而且價格更是便宜。

如果家中存有一兩箱葡萄酒，這樣的酒最好能占常備酒的一半以上，像是自家的House Wine，想喝時就能隨意開一瓶，既不用擔心和菜色不搭，也不用心疼荷包失血。例如：產自法國，以Gamay葡萄釀成的薄酒萊，就是最好的例子。薄酒萊常常散發著新鮮草莓與紅色漿果的香氣，單寧少，澀味不多，非常鮮美可口──不過，我說的並不是趕早上市的新酒，而是隔年才裝瓶的正常薄酒萊，且出乎意料的是，不只大部分的肉類菜肴，薄酒萊和魚與海鮮料理竟也常能相合。

在義大利，選擇就更多了，舉凡西北部Piemonte地區以Dolcetto葡萄釀成的紅酒、東北部Verona城附近出產的Valpolicella，或是中部托斯卡尼出產的Chianti紅酒，都是屬於國民葡萄酒。

而在西班牙的Rioja產區，年輕紅酒Joven或是經培養的Crianza也是屬於這樣的葡萄酒。這些酒的另一個優點是澀味不多，即使稍微冰涼著喝還是很順口，在我們這個即使到了冬季也偶會出現高溫的島上，就非常適合飲用，當然也是理想的夏季紅酒。

美酒相伴的居家歡慶

並非只有紅酒值得常備在家，不帶甜味的白酒在配菜上的優點更勝紅酒。例如清爽多酸的白酒比紅酒適合當開胃酒，尤其適合佐配我們日常生活中常有的清淡海鮮與油炸類食物，冰涼著喝，非常爽口清新。這類白酒通常不貴，往往比帶橡木桶味的濃厚白酒便宜許多。雖然台灣四季變化不如溫帶地區那麼分明，但家中存酒也要依季節稍作調整。夏季可以多準備一些年輕多果香的白酒和粉紅酒，到了冬季再多買一些酒精度高一點、口感比較濃厚的成熟紅酒或白酒。

和人生一樣，選擇葡萄酒也該為「不可預期」做一些準備。冰箱裡的香檳或便宜許多的Cava、Prosecco氣泡酒，雖然有點占空間，甚至冷藏太久可能會有冰箱味，但家中任何值得慶祝的時刻，就不會有「欠一瓶香檳」的遺憾了。平時無事，其實也值得開一瓶氣泡酒來喝，因為這可是葡萄酒中的配菜高手呢。

在紅酒當道的時代，加烈酒和甜酒似乎不太受到重視，其實它們妙處無窮。例如陳年Tawny，雖然酒精度稍高、帶有甜味，喝多了會稍嫌膩口，卻可用來搭配甜點，甚至倒一小杯直接當作餐後甜點。值得在家常備一瓶Tawny的更重要原因是，即使開瓶數月之後它也不會變質，比起僅數小時或數日壽命的非加烈酒，要來得方便多了。

當然，除了簡單日常裡的無限幸福，偶爾也需要有一些正值成熟、有著多變香氣與精巧質地的珍釀，能讓我們得到超出日常之外的感官享受。如果剛巧遇到了，也值得買幾瓶。但要切記的是，任何會讓你捨不得打開來喝的陳年珍釀，絕對不要買進家門。

原文出處：：《Priority Life》雜誌 第26期