清涼消暑 繽紛水果冰

撰文：Vanessa Hsu

白色方格瓷磚牆面圍出來的簡單空間裡，牆上的風扇兀自搖著頭，天花板上綁著尼龍繩的吊扇旋轉不停，老闆娘手上轉動著的刨冰機，不斷地剉出一碗碗雪白如山的剉冰，對照著室外的豔陽，這樣一方簡單的空間，輕輕碰撞就會發出刺耳聲響的桌椅，卻滿是大口享受著冰品的人們，想要藉由面前這碗冰，把暑氣隔絕在外……。

酸甜滋味 一年四季都著迷

這是台灣早期冰果室的寫照，也是絕大多數台灣人共同的回憶，冰果室裡買的傳統古早冰，除了豆類、小湯圓，最讓人滿口生津的「冰料」，還有醃漬的水果、蜜餞，以及當令的新鮮水果。

早年極負盛名的「四果冰」其實就是蜜餞冰，做法是將台灣本產的美味水果醃漬後做成的蜜餞：木瓜籤、烏梅、蜜餞李和楊桃乾，覆上刨冰，淋上店家自己熬製的糖水，看起來就像是一座可以挖到許多彩色寶石的雪山一樣，每一口都有能挖到不同寶藏的驚喜。水果乾在早年那種帶著顆粒的剉冰搭配下，軟Q的蜜餞與在牙齒間咬得喀啦喀啦作響的碎冰，粗獷也不失細膩滋味。

四果冰之外，還有「蜜豆冰」。雖然以豆為名，但除了各種糖煮豆類，還會加上西瓜、香蕉、芭樂等鮮果，在一面倒的香甜裡，還多了水果的清爽與鮮美。

隨著台灣水果在國際上知名度日增，新鮮水果作成冰品也開始成為台灣的美食大風潮。台北永康街一家小冰果店的一個創意：把台灣土芒果、愛文芒果，以及聖心、凱特等不同品種芒果的果肉、果泥搭配融合，研發出的芒果冰，不僅紅遍海內外，更是把台灣水果冰推上了傳奇的高峰。

如今，許多店家都以此為基礎，絞盡腦汁想要研發出不同的配方，冬季盛產的草莓，也因可吃到新鮮果肉而隨之崛起，成為台灣冬季限定款冰品最紅火的一項。一整碗紅豔欲滴的草莓，淋上香甜的煉乳，無論搭配清冰或是用牛奶冰刨成的雪花冰，都同樣誘人。

台式沙碧、冰淇淋 果香風姿萬千

除了大口吃果肉的痛快，台灣的水果冰還有許多截然不同的風貌：早年紅極一時的「泡泡冰」、「綿綿冰」就如同台版沙碧（sorbet）。利用刨得極細的冰片，和不同的果漿打在一起，成就風味各異的冰品；綿綿冰更是事先用機器把冰沙和果漿打勻，看起來像是冰淇淋，吃起來卻帶著細細沙沙的口感。

近年國人引進製作義大利冰淇淋的技術，本產水果被製成強調使用當季新鮮的食材製作、不添加防腐劑的義式冰淇淋。它的空氣含量較低、口感綿密；以新鮮牛奶取代鮮奶油，吃起來也比較清爽，更能表現出當令鮮果的美味，成了現代「台義混血」的最佳代表。

不過，若你認為台灣水果只有清爽一味，那麼也同樣太低估她的魅力。台灣在地的冰棒老店，將南台灣旗山的特產：香蕉作成濃郁香甜的冰淇淋，搭配巧克力的酥脆口感，讓傳統「枝仔冰」大變身，不再只是街邊小食，而可以當作一道冰涼豐郁的甜品來品嘗。

從酸甜到香濃、從清爽到腴滑，豐富多元且優質的台灣水果，不僅讓冰品世界更加繽紛，也更加迷人。品嘗台灣水果冰的千姿百態，正是認識台灣美食最清涼的好方法。


原文出處：：《New Eastern》雜誌 第02期