米其林六月新入選餐廳「AKIN君尹」歡慶一週年 林明健主廚邀請首爾米其林二星SOIGNÉ李駿主廚四手餐會



由林明健主廚(Chef Kin)主持的當代精緻料理餐廳「AKIN君尹」繼六月獲得米其林新入選餐廳後,七月歡慶一週年,特別邀請首爾米其林二星餐廳SOIGNÉ主廚李駿(Jun Lee)7/5~7/6蒞臨客座,雙廚聯手於午間及晚間共四個餐期精彩呈現融合兩人成長背景、飲食文化與季節感的非凡美味盛宴,每位售價NT$9,880+10%,共11道料理含餐酒搭配。

「SOIGNÉ」源自法語,為乾淨整潔、高完成度之義,亦為Chef Jun留學期間的綽號,如同SOIGNÉ餐廳呈現給客人簡潔俐落之氛圍。Chef Jun以韓國料理為本,善用產自韓國山海田野食材,結合食療、節氣等傳統思維,展現每季不同主題的當代首爾料理;此與Chef Kin以己之名於AKIN餐廳透過料理傳遞自身香港味覺記憶、鍾愛的南洋與日式風味之料理邏輯十分契合,兩人於此次四手聯烹餐會,以摩登多元技法演繹亞洲風味與韓食文化,激盪美味動人火花。
 

米其林二星首爾當代料理SOIGNÉ,Chef Jun演繹韓國傳統文化風土食材


Chef Jun自幼即懷抱料理夢想,在世界首屈一指的美國廚藝學院CIA求學,於名廚Thomas Keller的米其林三星餐廳Per Se研習及米其林一星義式餐廳Lincoln擔任製麵師的歷練,養成Chef Jun擅於透過食材與烹飪技法交融不同文化之胸襟與能力。2013年冬於首爾開設當代料理餐廳SOIGNÉ,自2017年開始,連年皆獲得米其林一星認可,更於2023年獲得二星肯定。此外,亦得到La Liste全球1000家最佳餐廳名單的前500名、以及入選首爾美食指南一百選餐廳(Taste of Seoul)。



Chef Jun以韓國特有傳統文化為本,透過SOIGNÉ的料理闡述韓國飲食文化與人文風土魅力,藉由傳承(Heritage)、食材(Ingredients)、靈感(Inspirations)三個主軸,體現食療、時令、發酵之傳統文化,聚焦韓半島山林鮮蔬、豐富海鮮、原野穀物等豐富食材,自歷代智慧、飲食習慣、味覺記憶中汲取靈感,呈現簡潔摩登的首爾當代料理。

Chef Jun開胃小點自韓國飲食「拌(bibim)」出發,獻上SOIGNÉ經典的「韓式拌香草、大麥、ANTONIUS OSCIETRA 魚子醬」,視覺猶如漂浮花園般繽紛多彩,混合各種香草香氣、白巧克力大豆奶油溫潤堅果氣息、與魚子醬鮮香,大麥美乃滋醬香醇底蘊及番茄香氛,以現代手法為傳統bibim食飲文化做了最佳詮釋。海鮮生食前菜「干貝、白蘆筍、海帶醋」靈感來自韓國夏日喜食之水拌生魚片"Mul-hoi",生食級干貝與白蘆筍丁、蘋果丁、烤夏威夷豆拌入海帶醋,最後淋上蛤蜊高湯,酸爽甘鮮,開啟味蕾對接續盛宴之渴望。「牛蒡、馬鈴薯、胡桃」賦予韓國夏季清熱食補牛蒡與庶民美食馬鈴薯驚艷風貌與口感,手工牛蒡特飛麵(trofie)佐焦化奶油馬鈴薯泥、馬鈴薯皮醬汁、牛蒡脆片,堆疊出韓國特有風土氣息,最後以牛蒡蒸包沾抹盤中殘餘醬汁完美清盤。「鮑魚、松葉蟹、芝麻海藻奶油」取韓國夏日滋補食材鮑魚為主角,結合韓國人生日必喝的”海帶湯”概念製作芝麻海藻奶油醬,與蒸煮三小時柔軟Q彈的鮑魚相襯,向AKIN祝賀一週年!配搭松葉蟹薏仁燉飯淋上番紅花大麥茶成韓式湯飯,享用海洋珍味。甜點「澳洲冬季黑松露、杏仁、菊芋」以鹹焦糖為底,堆疊松露冰淇淋,輕柔覆蓋菊芋馬鈴薯泡沫,最後刨上新鮮澳洲冬季黑松露,以奢華之姿和諧交融大地甜蜜馨香。
 

AKIN展現米其林星廚林明健港味記憶,融匯日本簡約與南洋惹味


AKIN君尹採日本無菜單料理Omakase概念與節奏,以簡約、直接、洗鍊的方式呈現乘載林明健主廚(Chef Kin)人生旅程與個性的料理。Chef Kin選用當令優質食材,以法式料理技法為本,搭配港式與日式料理烹調手法,揉合香港家鄉味記憶、喜愛的日式純淨風味與南洋飽滿氣息,此與SOIGNÉ主廚Chef Jun擅長運用多樣烹飪手法展現食材魅力與交融不同文化之能力不謀而合,兩人精準嫻熟玩味各式食材,展現豐富而平衡的口感風味、多元亞洲風味與深厚韓食底蘊。



Chef Kin此次餐會精挑宜蘭胭脂蝦、日本黑鮪魚赤身、金目鯛、澳洲貴妃羊等頂級海陸食材,融合韓國芝麻葉包肉、冷麵等飲食習慣,與Chef Jun的料理相互輝映。接續韓式拌香草之後,以「胭脂蝦最中、叻沙、香菜」的鮮香微辣開啟夏日味蕾,日式最中餅盛裝叻沙醬調味的生胭脂蝦,與甜豆仁、香菜苗搭配襯底韓國芝麻葉一起入口,溫柔米香與爽口芝麻葉揉合胭脂蝦頭的鮮、椰奶的溫潤與香茅、薑黃辛香;「黑鮪赤身、蘑菇醋、醃桃子」取日本黑鮪魚背肉切條狀,猶如享用韓國冷麵般拌入酪梨山藥醬與配料享用,黏稠柔和的酪梨山藥醬將黑鮪赤身的鮮爽Q彈、干蔥香氣、醃桃子的酸甜脆感完美結合,加入鎮江醋與黑糖蜜調製的蘑菇醋明亮酸香氣息誘人食慾大開,烤芝麻香氣尾韻繚繞綿長;「金目鯛、冬瓜、水蓮」以清熱退火的港式冬瓜陳皮煲湯為發想靈感,取冬瓜融合魚高湯、陳皮、羅望子製作爽口微酸醬汁,搭佐炭烤金目鯛,襯以口感甜脆的炭烤水蓮,火炬薑呼應叻沙油辛香氣息;接續Chef Jun的鮑魚主菜之後的「羔羊排、煙燻番茄辣椒醬、娃娃菜」選用澳洲貴妃羊8~12月齡羔羊入饌,源於基因優良的英國漢布夏羊種,穀飼100日造就豐富細緻油花與鮮甜風味,外層沾裹拌入大蒜、馬告、孜然的香料麵包粉炭烤五分熟,佐以加入宮保辣椒的煙燻番茄辣椒醬,酸辣燻香滋味與濃香肉質相得益彰,蔬菜濃縮汁為炭烤娃娃菜增添亮彩與甘美;前甜點以夏季西瓜發想設計,「杜絲巧克力奶酪、西瓜、羊起司」奶香純厚的杜絲巧克力奶酪及榛果蛋白餅為底,堆疊綿密細緻西瓜冰沙及玫瑰茶浸漬之西瓜片,羊奶起司醬與西瓜糖漿交錯賦味,消暑之餘亦舒緩淨化味蕾。
 

【AKIN X SOIGNÉ四手聯彈星級饗宴】


日期:2024/7/5(五)~7/6(六),午餐/ 晚餐共四個餐期 售價:NT$9,880+10% 共11道料理含餐酒搭配
 

關於AKIN君尹


「AKIN」意喻天生的盟友,亦可理解為林明健主廚(Chef Kin)以己之名,融合法式高端餐飲背景及累積香港、上海、巴黎、紐約、台灣等逾20年紮實廚藝經驗,香港成長記憶、喜愛的日式風味、南洋氣息、與台灣情感,皆成為其創作靈感。挑選當令優質食材入饌,採日本無菜單料理Omakase概念與節奏,以簡約、直接、洗鍊的方式呈現乘載Chef Kin人生旅程及個性的料理。Chef Kin表示:「我希望帶給賓客直接而豐富的口感,看似衝突的組合,但透過精準調味與食材搭配,呈現和諧且平衡的美味。希望來到AKIN的賓客在品嘗完整套菜單後,是舒服愉悅且印象深刻的。」

AKIN空間以岩洞為設計主軸,原木、岩石、青苔等大地色系蘊藏其中,展現自然有機的舒適氛圍。顛覆傳統fine dining雪白桌布餐桌的拘謹嚴肅,以日式板前餐桌拉近賓客與主廚的距離,長達5.6公尺的ㄇ字型原木板前餐桌設置16席,原木桌所環繞的開放式廚房,則是主廚的料理展演舞台,90公分的餐桌寬度,保有最佳上菜與舒適用餐空間,體驗視覺、嗅覺、味覺的豐富感官饗宴。2024年6月獲得米其林新入選餐廳。


AKIN君尹
地址:台北市中山區建國北路一段92巷8號
電話:02-2509-1070 (接聽時間為營業日15:30-17:30)

營業時間:
午餐-週六、週日12:00~15:00
晚餐-週三~週日18:00-22:00 (每週一、二公休)
訂位
座位數:16席


 
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