江振誠踏入廚藝生涯的第40年，RAW 2024春季菜單帶我們回到過去

 

RAW邁入第10年，哪一件事令Chef Andre 最印象深刻？

如果十年視為一個生命的時間單位，我們在每個不同階段被賦予著不同的任務與挑戰，當任務完成時，將會前進到下一段十年的旅程。此刻，RAW邁入第10個年頭，回想起當初2014年，Chef Andre獻給台灣的一份珍貴禮物— RAW的誕生。首次將法國巴黎九零年代開始流行的「Bistronomy」帶入台灣，同時提出台灣餐飲界從未被提及的『在地國際化』開啟『重新定義台灣味』的歷史序幕。從24節氣，以四季『春、夏、秋、冬』帶入濃厚台灣在地元素，正式讓台灣食材找到自己的 價值，經過四季的時間淬煉後，Chef Andre更去蕪存菁的將百年傳承後的美好果實，找到屬於台灣人的工藝、智慧和日常，創作出令人印象的「百年醬汁」、「保存食」、「漢方」再到「World Tour III」、「台南400年」讓台灣能用世界所理解的語言被認識，將台灣人的特色，人的溫度、料理的記憶、顏色與滋味，用最直觀的角度，為台灣在世界版圖中豎立一塊屬於這片土地的定位。

努力執行『在地國際化』之餘，Chef Andre不遺餘力在過去十年中，竭盡所能的「把世界帶進來」，邀請來自世界最頂尖的主廚好朋友們體驗台灣，也讓台灣的食客們看見世界，曾經非常瘋狂的每兩個月舉辦一次Collaboration，完成一年六重奏，沒有一刻停歇，至今已超過20場特別餐會『秘魯Central、Maido、西班牙Tickets、南美洲Borago、荷蘭Breda、RIJKS、澳洲Brae、菲律賓Gallery Vask、日本東京Esquisse、Florilège、亞洲最強燒鳥party等…… 』，甚至在疫情最嚴竣時，無法出國的期間，挑戰跨越五大洲、13國最頂尖的主廚聯手，無酬勞的彼此互助，完成這場史無前例的「World Tour III」讓RAW的客人不用出國，卻用味蕾環遊了世界，品嚐到世界最頂尖的餐廳，也體驗台灣料理的新組合，至今仍歷歷在目！



然而，在疫情趨緩後所完成的創作「Re:define future」， 是Chef Andre深刻體悟世界的未知與變化無常，這使他的創作理念由個人轉向團隊和客人的需求，RAW不再是以個人為中心，而是成為一個以料理互通的沈浸式平台。RAW願意以每季不同型態、不同溝通方式，像是策展以全新的創作概念，貼近客人與息息相關的日常。RAW在這十年當中不斷探索，跳脫拘束的用餐形式，Chef Andre從未原地停留，也帶領所有人不斷向前。

今年，更以亞洲餐飲界大事 「Andre’s Homecoming」 帶領RAW全體團隊」回娘家」前進新加坡—百年經典萊佛士酒店！為10週年揭開序幕，而接下來也將帶來令人意想不到的年度策劃歡慶RAW的10週年與Chef Andre的第40年。
 

你從未見過的Chef Andre和深藏在床底下的餅乾盒內，你我不知道的故事！

『人生中能有多少個40年能回憶的機會？我希望在這一年，與您分享的不僅僅是Andre的料理之旅，也是Andre Chiang個人的成長回憶錄』

迎來RAW 10週年的第一個春天，以「Collective Memories —10 out of 10 —」做為本季菜單命名，挑戰仍沒有少，Chef Andre從記憶深處翻閱起1976年至今2024年的日記，竟然復刻起1939年問世的3D View—Master，帶我們一起回到過去：相信你我都一樣懷念放滿回憶的餅乾盒。RAW全手工製作出分別三張A.B.C照片膠卷，將Chef Andre三段時期從嬰兒、學齡、青少年曾待過日本、美國，有著瘋狂、很愛玩及超帥的時期、法國學藝周遊列國，開啟他的人生旅途，從中精挑細選出一張張「從未露出」的 成長歷程照片，甚至搜羅起Chef Andre各時期獨一無二的幸運小物、紀念品、懷舊老東西，不同的餅乾盒各自收藏著不同的記憶，期待著和每一位朋友分享。



最後，精彩的菜單設計，將Chef Andre的心路歷程劃分為十個階段，不同年份、國家、城市、工作的餐廳，每段都深深影響著他、奠定今日地位的點點滴滴與人生的高峰，甚至是自我挑戰成功創下的先鋒里程碑，都作成回憶錄式的幻燈片，在用餐的體驗過程中，像是策展般的身歷其境回到不同時期的料理年代，感受的不僅僅是你我印象中在法國學藝的江主廚，更是貼近於Chef Andre的奮鬥史，它像是一本書的前傳般，從中能慢慢感受到Chef Andre的酸甜苦辣，他是如何成為現在許多人口中的 Chef代名詞？這將會是RAW與Chef Andre共同展演的料理回憶錄，創作出12道充滿故事的料理，讓Chef Andre親自帶領我們進入他的料理世界吧！

1976 SHIHLIN， TAIPEI， TAIWAN < Night Market >

1990 KOFU， YAMANASHI， JAPAN < Mama >

1996 MONTPELLIER， LANGUEDOC，FRANCE < Le Jardin des sens， Pourcel >

2001 ROANNE， PARIS， FRANCE < Troisgros/ Gagnaire/ Robuchon/ Barbot >

2002 BANGKOK， THAILAND < D’sens >

2003 SHANGHAI， CHINA < Sens & Bund >

2005 MAHE， SEYCHELLES < MAIA >

2008 BUKIT PASOH， SINGAPORE < Restaurant ANDRE >

2014 TAIPEI， TAIWAN < RAW >

2016 CHENGDU， SICHUAN， CHINA < The Bridge >

2017 COTAI， MACAU < Sichuan Moon >

2019 YILAN， TAIWAN < Home >


 

2024春季套餐於台灣時間3/11(一)中午12:00 準時開放線上訂位：訂位連結