山海樓 2023 年五度蟬聯米其林一星殊榮 全臺唯一同獲米其林星級評鑑及米其林綠星

饕客引頸期待的年度盛事 「臺灣米其林指南2023」於8月31日公佈，自2019 年起山海樓連續四年摘下一星後，今 （2023）再度摘下一星殊榮，同時再獲米其林綠星的肯定，是全臺唯一同時擁有米其林星級評鑑及米其林綠星的餐廳！2014 年創立、2018年搬遷至仁愛路現址，隔年即獲得米其林一星肯定的山海樓，堅持使用臺灣原生品種、友善環境的有機農作物及水產漁獲，演繹經典臺菜的精緻飲食文化，並以傳承老師傅的手藝，推廣早期臺灣宴席菜為己志，藉由探究臺菜飲食文化歷史內涵，結合傳承與創新並進的廚藝技術，重現臺菜繁複手路菜工藝。山海樓長期以來對永續發展餐廳的關懷與投入，使用大量在地風土所孕育的山珍海味，自 2021 年起連續獲得米其林綠星獎肯定，廣受國際的注目與肯定。

2019年首度摘星後，山海樓迎來更多來自世界各地旅客的探訪，大幅提升精緻臺菜的國際能見度，如今連續第五年入選米其林評鑑星級餐廳，永豐餘生技總經理何奕佳與山海樓行政主廚蔡瑞郎深感榮耀，感謝米其林再度肯定，山海樓自2014年成立以來始終如一，堅持選用臺灣高品質有機永續食材，實踐產地到餐桌的美好滋味，傳承費工耗時的手工宴席菜；看到遠道而來的賓客藉由餐桌，體驗臺菜過往的璀璨風華，感受熱情好客的款待用心，以及更多臺灣人對臺菜文化的認識與熱情，都是讓山海樓持續往前的一大動力。
 

米其林綠星 持續維護臺灣農業價值 守護土地的發展

山海樓此次三度獲頒「米其林綠星獎」，長期致力於維護臺灣永續農業價值，並堅守傳統臺菜的傳承受到肯定。四面環海、地貌多元的寶島臺灣，擁有豐饒的物產，各種山珍海味，在短短幾個小時的車程內，一應俱全。我們堅守初衷，順應時節選用當令有機栽種蔬菜及果物，以人道飼養方式契養臺灣原生種放山古早雞、臺灣正黑豬，為維護海洋資源及生態的多樣性，堅持選用友善漁法一竿釣的漁獲，所有食材皆來自於永豐餘生技GREEN & SAFE，藉由最嚴格的層層把關，將安心無添加、有機永續環保的飲食，製作成美味料理端上桌，讓更多人看見臺灣農業的精彩。
 

傳承傳統飲食文化 探索臺灣餐飲體驗

山海樓傳承臺灣料理的技藝及文化，持續在傳統中注入新的氣息，2021年開啟了 「臺灣菜 x 臺灣地酒」餐酒搭配計劃，蒐羅了全臺近 20款在國際榮獲獎項、在地釀造的酒款。藉由臺灣菜搭配臺灣地酒，引領更多人探索屬於這塊土地的芳醇；同時也與「世界最佳創新酒莊」的臺灣葡萄酒品牌 – 威石東 Weightstone 攜手合作推出聯名酒款『山石珍釀 微氣泡葡萄酒 La Roche d’Or』、國際大賽常勝軍 - 臺風造酒合作推出 『山蘊 柚花烏龍茶啤酒』 及 『山神風 埔桃酒風味桶啤酒』；由不同的風味搭配堆疊，提供消費者更完整的餐飲體驗。持續推動臺灣飲食文化，保留臺灣節慶傳統禮俗，2023 年春季所推出的「山海潤餅宴」，將在地特色小吃精緻化，兼具傳統與創新的表現，廣受大家好評。

傳承與創新，是山海樓一路走來堅持的信念，在保留傳統文化的基礎下，與時俱進融入新的元素，持續開創臺灣料理新風貌。藉由米其林評鑑的肯定，山海樓期許自身持續找尋屬於這塊土地的獨特瑰寶，在土地和文化之間做更好的連結，將精彩的臺菜以及長期耕耘於臺灣食材的生產者，推向國際舞台，讓世界看見臺菜豐富而多元的飲食樣貌 !


山海樓
台北市中正區仁愛路二段94號
02-2351-3345