樂沐精神華麗回歸 蘭餐廳四手聯彈盛宴

開幕3年以來，蘭餐廳持續致力於推廣高端餐飲，連年邀集海外頂尖名廚來台，此次將焦點回歸台灣本土，力邀亞洲最佳女主廚陳嵐舒客座，於2019年11月27日展開精彩的午、晚間盛宴，令饕客得以重溫Le Moût樂沐法式餐廳充滿味覺意境的法式細緻饗宴。2018年12月，樂沐結束10年營運華麗謝幕，留下無限驚歎與遺憾，全台食客莫不引頸期盼陳嵐舒的下一步，如今她再度身披廚師袍，為台北蘭餐廳客座活動創下嶄新里程碑，並藉此合作和蘭餐廳新任主廚李信男Nobu Lee開啟食藝交流，共同呈獻台灣在地食材的不凡滋味。

李主廚表示，本次相當榮幸能和陳嵐舒主廚攜手，陳嵐舒對他這個世代的料理人來說，可謂是一位楷模，她更為台灣的當代西餐料理人開創了一條道路。本次客座活動亦促成前樂沐團隊再度聚首合作，如此同心的精神和默契，對李主廚來說是無價的學習。關於這回菜色內容，李主廚認為自己的首要任務是襯托嵐舒主廚的料理，而其中「章魚｜蝦｜茼蒿」，這道菜餚最能展現李主廚的料理風格，他精簡食材、以3個主要素材，表達出他想呈現的味道層次。



嵐舒主廚則表示本次客座菜單，是過去樂沐餐廳中最經典的幾道組合，不過，為了要與李主廚的料理組合出完整性，但又不失對比，因此除了鴨肝之外，其他幾道都有些許調整，使得菜餚更顯力道、更飽滿，像是干貝中放了墨西哥青辣椒，螯蝦則搭配焦化奶油燒過的南瓜黃菇泥，更特別的是白鰻加入花椒和燒盡酒精的茅台白酒，增加香味跟馨香，創造與不同以往的感官感受。
 

亞洲最佳女主廚 陳嵐舒Lanshu Chen

成長於愛好美食與分享的宜蘭大家庭，從小耳濡目染而愛上烹飪，畢業於台大外文後，陳嵐舒決定追隨她對烹飪技藝的熱忱，前往巴黎逐夢，因而開啟了職業廚師的生涯。

在巴黎的4年間，她以第一名成績畢業於巴黎斐杭迪高等廚藝學校（ESCF-Ferrandi），並於法國巴黎Hôtel de Crillon酒店中的米其林二星餐廳Les Ambassdeurs，師事名廚Jean-François Piège與甜點主廚Jérôme Chaucesse，亦曾跟隨Relais d'Auteuil餐廳主廚Patrick Pignol、頂級甜點大師Pierre Hermé習藝，歸國前最後一站，陳嵐舒飛往美國加州，在名廚Thomas Keller開設的The French Laundry鍛鍊廚藝。

2008年返台開設Le Moût樂沐法式餐廳，陳嵐舒帶領樂沐自2012年起不斷獲得國際肯定，包含2012年起連年獲得羅萊夏朵國際精品酒店聯盟（Relais & Châteaux）「傑出主廚（Grand Chef Relais & Châteaux）」榮銜。2014年獲頒「凱歌香檳亞洲最佳女主廚（Veuve Clicquot Asia’s Best Female Chef 2014）」，為當時台灣首位且唯一榮獲「亞洲50最佳餐廳（Asia’s 50 Best Restaurant）」系列獎項的廚師。2016年獲頒羅萊夏朵國際精品酒店聯盟「年度女性大獎」，2017年帶領樂沐連續4年入選「亞洲50最佳餐廳」，更連3年蟬聯台灣最佳餐廳。

陳嵐擅長將味覺意境與在地飲食的根，深化於料理中，以東方的深遠另闢法式料理的味覺蹊徑，層次分明的展現各種食味與質感的交錯，在和諧中尋找衝擊。創造出悠遠深長的餘韻，將東方食味精神與法式料理優雅結合，形塑獨特而隱秀的料理風格。
 

蘭餐廳行政主廚 李信男Nobu Lee

蘭餐廳主廚Nobu Lee李信男，堅守乾淨、簡單和專注的料理風格，並順應四季韻律，他運用精湛的當代法國烹飪技藝，注入多元的文化根基，形塑風味大膽卻和諧的料理，更藉此體現展示當地食材多樣性的理念。紐澳工作8年後，他選擇回到家鄉台灣，詮釋生長在這片土地上的豐富物產，傾聽人們的聲音，感受在地文化，用料理串連美食背後的歷史、生產者和人群，最重要的是，向世界揭示這些美好篇章。

台北出生的李主廚，母親是台灣人、父親為日本人，從小受到兩地多元的美食文化薰陶，對他的廚藝風格產生深遠影響。17歲在紐西蘭踏進廚房至今，一路走來從未放棄任何學習烹飪的機會，2004年前往美國名廚Wolfgang Puck於東京開設的Spago餐廳擔任副主廚。2009年遠赴巴黎，進入世紀名廚Joel Robuchon的餐廳受訓，肩負L'Atelier de Joël Robuchon Taipei開幕副主廚重任；2011年在米其林星級名廚Yannick Alléno延攬下，成為台北STAY By Yannick Alléno的開業副主廚。2013年至 2016 年，他備受南半球第一名廚Mark Best賞識及重用，出任雪梨頂尖餐廳Marque主廚。

2016年，Marque結束營業後，他回到墨爾本Vue de Monde擔任主廚，這段期間他藉由簡約的手法，挖掘尋常食材中的不凡滋味，同時持有澳洲《The Age Good Food Guide》評鑑三頂高帽最高榮耀。2018年，李主廚回到他廚藝之路的起點──紐西蘭，在奧克蘭Clooney 餐廳經營者Tony Stewart的邀請下，擔任餐廳主廚。李主廚擅長使用並宣揚在地食材的理念與餐廳概念無比契合，復業不久的Clooney餐廳，順利地獲得紐西蘭「Cuisine Good Food Awards」三頂高帽的最高榮耀，2018年紐西蘭僅有4間餐廳入選，李主廚更成為首位獲此殊榮的台籍主廚。