雪莉重擊─格蘭利威13年雪莉桶

如何認識一款威士忌？酒廠所在產區風土與陳年的木桶，各自成為形塑威士忌風味的DNA與後天養成；而台灣市場喜好雪莉桶，更是舉世皆知。年節將近，身為格蘭山谷中先鋒地位的格蘭利威The Glenlivet，於上週在山林綠意環擁的陽明山發表了格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌，在浩瀚無垠的威士忌味覺地圖裡，填上一塊獨樹一幟的味之拼圖。

這瓶「格蘭利威13年雪莉桶」可是起瓦士兄弟集團（Chivas Brothers）獨家呈獻台灣市場之作。由首席釀酒師艾倫‧溫徹斯特（Alan Winchester）精心挑選創廠近200年來，以13年獨特年份、台灣人喜愛的雪莉桶酒液，匠心獨具推出「隱於經典，超於常軌」的顛覆之作。為了這款佳釀，除了Alan Winchester親自出席餐會，起瓦士兄弟集團總裁Laurent Lacassagne更在活動當日早晨抵達台灣，成為午宴的超級驚喜之客，足證格蘭利威酒廠對台灣市場的重視。



這款格蘭利威13年雪莉桶究竟有何獨特之處？其嚴選珍貴的100%西班牙紅橡木Oloroso雪莉桶，經過13年漫長等待後，熟成出前所未見的濃郁香醇雪莉風味。台灣品飲者對雪莉桶威士忌情有獨鍾，致使不少酒廠都曾為台灣市場推出以雪莉桶為主調的產品，但經過熟成13年、同時100%選用西班牙紅橡木Oloroso雪莉桶的威士忌卻相對罕見，使之無論色澤、香氣、口感，在此波雪莉狂潮中都分外獨樹一格。

細細欣賞格蘭利威13年雪莉桶的酒液，呈現出深沈的琥珀色，比一般常見的威士忌更深邃，正因100%的Oloroso雪莉桶，為之披上了謎樣穩重的斗篷。再者眾所皆知：格蘭利威威士忌向以輕柔波本花香為基調，但這款13年雪莉桶卻是異數：自始至終散發著強悍、飽含力量的雪莉桶甜味與濃厚的黑巧克力韻致，融合了猶如聖誕水果蛋糕中經過蘭姆酒浸漬的豐饒果乾甜蜜，在在展現了100%雪莉桶的強大威力。──此點，從知名飲食作家、也是蘇格蘭威士忌「雙耳小酒杯執持者The Keeper of The Quaich」葉怡蘭在品飲筆記中所寫下的「雪莉重擊」描述，便可見一斑。



然而這甜蜜濃郁的雪莉卻一點不膩口，因為100% Oloroso雪莉桶也同時帶來了強勁的木質基調與迷魅的辛香料氣息，優美平衡了雪莉桶的甜美；兩股個性鮮明的基調，交織出一曲痛快爽朗、個性十足的味覺二重奏，既溫暖且芳馥飽滿。

活動當日午宴的餐食也經精心打造，譬如「蘭陽翠玉」麵包使用花蓮瑞穗牛乳做成麵包佐宜蘭三星蔥奶油，與格蘭利威13年雪莉桶同享，威士忌酒液的麥香巧妙流溢而出；前菜的「島嶼百味」，在肥美的東港鮪魚表面裹上一層烏魚子，烏魚子除了先以酒液燻烤，鹹香的台式氣味與油脂，更與飽滿的雪莉調性一拍即合；「紫芋飄香」以炸米粉配大甲芋泥湯品，口感新鮮，湯底的鹹醬油更是妙不可言。



「魚躍幽谷」的魚肉帶鱗片高溫煎烤後變得酥脆爽口，燉飯中的鹹鴨蛋白Q彈惹味，誠為神來一筆；而「山林野奔」的醉雞選用經格蘭利威13年雪莉桶浸漬的土雞胸，加上原住民特有的辛香料，和酒液中的木質調擦出閃亮花火；主菜「格蘭利威慢燉牛肉」更以本地黃牛頰肉，經過以本款威士忌長時間燉煮，酒液的單寧與牛肉和諧交揉，令黃牛肉更軟嫩香醇、散發著清爽高雅的香氣。

午宴菜餚之外，葉怡蘭也大方分享了更多格蘭利威13年雪莉桶的酒食搭配可能性：她認為，巧克力、各式甜點，都與之相當合拍：「這支酒款飽滿的雪莉調性，使它幾乎可以跟所有甜點搭配，特別是使用了巧克力與果乾素材的甜點，最能達成完美平衡。」除此之外，台灣古早宴席菜的豐富口味同樣能與格蘭利威13年雪莉桶合作無間：「比方前菜的烏魚子、香腸、蝦棗、蟳丸，大菜的封肉、五柳枝、魷魚螺肉涮、佛跳牆等口味濃郁、油炸或使用較多醬油和香辛料的菜色，都十分合拍。」「接下來農曆新年即將到來，各種豐富澎湃的年菜料理也都速配。」



酒款發表當刻，陽明山氣溫雖寒、卻是陽光燦爛，好個明媚開春！試著小口小口品飲這甜蜜與木質辛香的二重奏，豐富強烈的雪莉氣息，佐上這和煦冬陽，何其快哉。