酒食搭配新哲學── 飲食作家葉怡蘭：「百搭啤酒，台式料理的夢幻首選！」

酒食搭配新哲學── 飲食作家葉怡蘭：「百搭啤酒，台式料理的夢幻首選！」

白酒配白肉，紅酒配紅肉，是傳統酒菜搭配的金科玉律。但當啤酒跨界，遇到不同層次的美味佳餚，更多的靈活變化，將會創造出既新奇又豐盛的夢幻搭配。

關於餐和酒的搭配，西方人總喜歡用婚姻（Marriage）來形容。一個好的婚姻關係，夫妻之間既要有相似的價值觀、氣質，還需要彼此之間有些可以互補的差異，才能在和諧相處的情況下還能起到截長補短、相得益彰的作用。

啤酒百搭特性 酒食搭配更無界

然而相較於紅白酒搭配的限制，鑽研酒食搭配多年，嘗試為無數酒類酒款與各國各種料理配對的飲食作家葉怡蘭，以自身的經驗分享表示，來自西方的啤酒，反而有更多元包容、百搭的特性，在酒食搭配上有著更多可以著力的親近感。

說起話來輕柔溫婉，一提及啤酒，葉怡蘭卻出現難得的「豪邁」。她笑言，「一想到啤酒，就會想到我最喜歡的台南經典小吃—「香腸熟肉」，滿滿小菜裡，不是香噴噴的豬肉各部位料理、就是粉腸、雞卷、蟳丸等好料，與沁涼的啤酒一起，就是最完美的「酒食搭配」！」

至於啤酒要怎麼跟食物做出最完美的搭配，葉怡蘭認為只要掌握一個基本概念：「掌握濃淡相近、口感相合原則，濃的配濃的、淡的配淡的、甜的配甜的，香氣味道質地相似相近的彼此佐搭，多半都不至於太離譜。」由於啤酒也因產地、製程、原料等因素而有區別，葉怡蘭進一步舉例，「比方走清爽口感路線的海尼根，搭配各種料理都非常順口、適宜。」

滷味、海鮮 啤酒的絕佳速配

「有趣的是，來自西方的啤酒，卻是最能深入亞洲料理精髓的百搭夥伴。」葉怡蘭直呼，由於亞洲料理偏酸辣，辣椒跟啤酒可謂是餐桌上的一對，當吃到滿口發燙時，來一杯清爽入口的啤酒，豈是「過癮」兩字可以形容！「此外，啤酒微微的苦味及泡沬皆可以中和濃膩及重鹹感，活絡口腔，讓味覺更顯著。」葉怡蘭說。

另如亞洲菜裡十分重要的海鮮菜色，海鮮的鮮味易與葡萄酒中的單寧或桶味相斥，產生如鐵鏽般的腥澀感，然而啤酒卻無此禁忌。

除了上述的「香腸熟肉」外，葉怡蘭推薦「滷味」及「台式海鮮」也是與啤酒相當搭配的好佳餚。「包山包海、葷素不拘是滷味的一大特色，也因為它的多樣豐富性，搭配紅白酒易有限制，啤酒卻能突圍！」葉怡蘭說，一般傳統滷味多以醬油作為主調味，且口味常常偏甜，像海尼根這類清爽的啤酒，能將味道提昇到更佳的層次。

至於台式海鮮，一大特色在於清爽與新鮮，清淡的啤酒易襯托出海鮮的原味。即便海鮮的作法是油炸、快炒或者是加入大量辛香料，「啤酒的苦味及泡沫同樣有解膩的效果！」葉怡蘭說。

同樂飲啤酒 最陶醉的迷人之味

然而不管是滷味或是海鮮，啤酒迷人的地方就在那股輕鬆、自在，大夥暢飲的氛圍。她說：「我總認為，美酒與美食間，絕不能須臾分離。特別是啤酒，絕大部分的樂趣，都從酒與食在味蕾上的曼妙交互作用而來，也從與大家同樂飲酒之間而來。」

「無論如何，酒食搭配，最好的水乳交融境界，在於達到一加一大於二的效果，酒液入喉後，會將之前吃入的食材味道層次提昇，在口中迸裂出火花，最令人陶醉。」葉怡蘭強調。

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