2017.10.21 De Loin 德朗餐廳（產銷履歷溯源餐廳）

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佐餐麵包

開胃小點

巴斯克紅椒杏仁水章魚佐紅藜咖哩

山葵豌豆生態有機蝦

墨魚生蠔海膽燉蛋

牛肝菌鴨肝桂丁雞

山瓜玉子脆皮馬頭

黑松露伊比利豬鄉村蔬菜餅襯焦化乾蔥

冰沙

甜點

餐後小點


	產銷履歷代言人年度任務之溯源餐廳秘密突擊系列第二章，這回選的是法式料理。其實觀望這家餐廳已有好長一段時間，喜見加入溯源餐廳行列，便欣欣然造訪。結果遠比預期更好。晚餐1800元起價位，卻從規格、手筆到意圖，都明顯是足能位列法式Fine Dining 等級的精緻華美細工雕琢；尤其連三道開胃菜與國內少見的超華麗 petit four餐後小點陣仗，毫無疑問均屬頂級風範。出身L'ATELIER de Joel Robuchon 體系之年輕主廚執掌下，菜色形式典雅穩健，不同風味元素之提點穿插自有見地。比方以產銷履歷無毒白蝦為主題的前菜，佐以細切的豌豆沙拉與山葵粉，清鮮中跳躍著明亮的辛香。主菜山瓜子脆鱗馬頭魚則從食材質地到風味組成都諧美均衡，吃得出功力。墨魚生蠔海膽燉蛋是最驚艷一道。黑忽忽的墨魚汁燉蛋、生蠔與海膽脆片交織出鮮濃襲人的海味，襯得星點其中的紫蘇花香分外迷魅。再度歡喜領會，法菜在台灣的漸臻成熟發展。當然，若大家也都能如此般，一起加入產銷履歷食材推廣行列多好！

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