今天不爆料，用炒的——漂鳥先探之三　

見識過火山豆腐、巡禮完羅山景致，我們回到溫元山先生的體驗農家「雞鳴園」。

這一攤，主題叫做「炒米香」。



第○現場︰兒時掩耳瞪眼的爆米香廣場

活過半百，我一直以為米香都是爆出來的。大院子或廣場上人潮匯聚，密封的鐵爐在烈火上不停地搖不停地滾，爐裡頭有媽媽剛遞給師傅的一小罐白米；火勢熊熊，爐內溫度節節上升，氣壓也不斷竄高，滾動的米粒頂不住煎熬，全身發脹欲裂。而就在面臨崩破邊緣的那一剎，師傅也看到爐外的壓力表跳到定位，幾聲「要爆了喔∼要爆了喔∼」把我們興奮的心情繃到最高點，瞳孔撐到最大半徑，耳朵欲閉還張，嘴巴不自覺地開了口漏了風，彷彿已經知道下一個剎那鐵定有一聲大喊要衝射而出；但這個「待命」狀態不到幾分之一秒，就被一轟彷若霹靂的巨響和瞬間噴發的濃煙迅速釋放，鐵爐開了，脹而不裂的米香粒以最飽滿的姿態爆進接住爐口的鐵網，熱氣蒸出一陣濃郁的香氣，而歡呼也同時破空徹雲，帶出一張張燦爛的童笑。

這快樂的童年一景一直黏在記憶裡未曾鬆脫掉落，但是今天，我們不「爆」料，溫爸爸說，這米香要用「炒」的。



第一現場︰溫家院子——炒

一樣是個大院子，院子裡一樣有個大爐，爐下的火舌也一樣熊熊烈烈，不一樣的是，爐子不是封閉的矮胖鐵球，而是一隻向著天空張著大口的鐵鑊；鑊中央有一撮黑黑的像砂礫般的東西，溫爸爸說，那是炒熟的鹽巴。

米，也沒被悶著，它們閒適地盛放在一旁小凳上的鍋裡；而且不是白米，是晒乾之後色帶金黃的富里有機米。「如此安靜，米要怎麼變身呢？」我們納悶。

Show time！炒米香魔術登場。

小伙子勺起一把生米投進黑鹽裡頭，然後迅速抄起一支長長的竹梗刷，用非常快的速度將生米均勻地在鐵鑊裡翻炒，很神奇的，沒有幾秒鐘，一顆顆米粒便以一如剛從爆米香的密封鐵爐裡噴發出來的、脹而不裂的身形，在焦黑的鹽礫中雪白現身；不但形態變了，連顏色也變了。唯一不變的是它們依舊香氣誘人，甚至因為與鹽共舞，芳香之中還帶著些許甘甘的鹹。

好奇的我們接過竹梗刷，依樣學樣地炒了起來，不蓋你，全部過關，沒有一個人不成功。原來，炒米香聽來神祕，做起來竟是如此簡單！

哇！開放的爐、開放的鑊、開放的米、開放的炒作……and開放的技術；你猜我想說什麼——吼！開放的確勝過高壓呀！

這真的夠猛。

願全國父老兄姊老師長輩們都能來體驗一下！



圖說︰從炒鹽、炒米，到篩鹽、取米香，全部都在開放空間完成，沒有任何窒息式的壓力。



第二現場︰流理台邊——熬

米香炒好，移師廚房。

溫爸爸暫時把炒好的米香粒擱在一旁，非常專注地熬煮一鍋麥芽糖。

還加進一些陳皮。

這應該是溫家或羅山村這一帶的祕方吧（如果不是獨門祕方，請大聲恥笑我的孤陋寡聞，但也求求你告訴我哪裡也是這樣）。後來米香大功告成送入口腔的時候，果真就有一股清香立時湧出，把過甜過膩的擔心一掃而空，在攝氏三十幾度的大熱天，那清爽的感覺尤其可愛。

麥芽糖一物二用，一用來幫米香從散粒凝聚成塊，二用來製造甜蜜。

這是整個流程中最耗時間的慢功細活，不算頂大的一鍋，就花掉溫爸爸數十分鐘。

這也是整個流程中最「難熬」的一關。糖漿在鍋裡經歷長時間滾燙與火熱的熬，我們在廚房的等待則是沉悶與無聊的熬，幸好我們人多嘴雜，得免此等凌遲，但不知道溫爸爸一人獨練時如何堅忍？

嗯！甜蜜難以速成，凝聚力也不可能三下兩下就能誕生。

這算是「有一點猛」的領悟。



圖說︰熬麥芽糖很耗時，卻又不能一直丟著它去做別的事，果然「難熬」。



第三現場︰廚房中央——拌

經過漫長等待，麥芽糖終於「熬」出頭了。

而最大的考驗才要開始。

好不容易才把行動速率調整到最最低緩，接下來就得跳空漲停，直接開到最最高速，而且一開動就是連續四關，分秒不能稍停；因為只要稍一停頓，著糖不勻，這米香就可能得全數毀去。

溫媽媽（不是火山豆腐的那位，溫姓人家在羅山村非常的多）把盛著米香粒的大鑊端到廚房中央，溫爸爸確定米香粒已經100%就定位，一把提起整鍋熱騰騰的糖漿往米香粒淋去。雙手剛放下糖漿，立即就抄起兩隻鍋鏟，幾乎是以間不容髮的速度將糖漿均勻攪拌，務必讓每一顆每一粒都能「吃到甜頭、擁抱黏稠」。

而速度的考驗尚未結束。

溫媽媽才搬來木模，那才剛剛被拌勻的米香就被溫爸爸投進這第二戰場，然後，夫妻倆四手連翻，將它們瞬間鋪齊在模板的每一個角落。

短短幾個起落，注漿、攪拌、倒模、鋪齊四個流程已經一氣呵成，快到我忘了計時。

領悟嗎？抱歉！我也沒喘過氣來，來不及領悟。



圖說︰快！快！快！這幾關如果不夠快，就等著宣告失敗。



第四現場︰米香板模——軋

米香大致鋪齊，溫媽媽撒上芝麻，溫爸爸趁機養氣調息，準備另一道新的試煉。

這一關，是「力」的要求。

溫爸爸要用滾筒，像壓路機鋪柏油一樣，把米香軋實、軋平。不一樣的是，壓路機的鐵滾筒重以噸計，溫爸爸的木滾筒不到一斤；壓路機有機械力推動，溫爸爸卻只能靠臂力腰力和腿力。

我相信，米香軋得好的人，練功夫扎馬步鐵定比常人輕鬆。



圖說︰看溫爸爸的弓箭步，多穩、多實呀！



第五現場︰米香版模——切

炒米香製作終於接近尾聲，只待將一大模米香切成小塊，大功就要告成。

溫媽媽拿出木條當尺，溫爸爸操刀，一刀一劃地、準準地、完美地劃下漂亮的休止符。



圖說︰從低空「鳥瞰」裁切現場，好像許多人在圍觀一場棋奕。



看到模板四周刻的標定線，讓我想起圍棋盤那縱19條橫19條的格線。

只是這熬、拌、軋、切的過程，耐心、速度、力道與準確度的考驗實在太過嚴苛，一旦起手，絕無「回棋」的機會，一敗就是全輸，我這個假漂鳥真菜鳥自知不容插手插口，只能心癢手癢，好不辛苦，真的是「觀棋不語真辛苦，起手無回老是輸」呀！

夠猛嗎？好像有點冷……



◎雞鳴園體驗農家

主人︰溫元山

地址︰花蓮縣富里鄉羅山村74號

電話︰03-8821348、1912-224166

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