鑄鐵食器溫潤迷人風情（下）

2014-05-16 訂閱電子報

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撰文：Funny Li

純鑄鐵鍋，與自然共融低調黑

講究回歸自然純樸的日本、美國與北歐民族，也有不少偏愛純鑄鐵鍋的品牌：使用古老的打鐵技術打造的瑞典品牌Skeppshult、露營者愛好的美國LODGE，以及由日本三条特殊鑄工所Sanjo與日本露營品牌Snow Peak聯合開發的「燕三条極薄鑄鐵」，更被稱為「野炊夢幻逸品」，這些都是當今迷友們討論熱絡的品牌。

不過，在台灣說起純鑄鐵鍋，就不能不提日本「南部鐵器」無遠弗屆的魅力了。日本著名的南部鐵器，歷史可追溯到四百年前，慶長年間（一五九六至一六一五年），藩主南部利直從江戶遷居至盛岡，因修築都城與茶道盛行，使得小泉五郎七、鈴木縫等名鑄物師與釜師大量聚集，奠定了鐵藝基礎。嚴格說來，南部鐵並非指日本南部，而是源自南部藩。到了明治期間，因大正天皇參訪南部藩釜師「第八代小泉仁左衛門」，經媒體大肆報導，使得南部鐵器聲名大噪，從此成為日本鐵器的代名詞。

南部鐵器，當代設計狂潮來臨

鐵器文化雖在日本淵遠流長，但戰爭期間生產管制、戰後輕金屬流行，民眾對鐵器的需求大減，使得鐵器難逃沒落的宿命。

昭和五十年，日本政府為了保存日本各地消逝中的傳統工藝，於是訂立了「傳統工藝產業振興法」，成了南部鐵器復甦的關鍵。振興法為南部鐵壺工藝帶來生機，南部藩御用釜師小泉仁左衛門的Okamaya御釜屋（始於一六五九年）、及源鑄造株式會社的OIGEN盛榮堂（始於一八五二年）幸得保存下來。

這些歷史悠久的鐵器鑄造商，也開始與工藝師、設計師結盟，推出具有當代美感的家用鐵器。最知名的案例，應該就屬民藝大師柳宗理推出的南部鐵器系列鍋具。當然，在日本還有很多類似的合作個案，例如池永鐵工與設計師小泉誠合作推出Tetu系列，開發出各種鑄鐵製文房道具，如膠台、書架、書檔、時計等。

登錄為世界文化遺產的OIGEN盛榮堂，則是與工藝家廣瀨誠及山田耕民合作，山田耕民曾為野田琺瑯、月兔印設計鍋具與手沖壺，為台灣人所熟知，其中，山田耕民所設計的「シャラクモノ」，將鍋身曲線結合雙把手、使用銀色不鏽鋼蓋，洋溢當代簡約美感，更是鐵鍋迷列為一生必備的收藏款。