蘇格蘭位置偏北，地勢變化多端，南部是平原，而北部與西部又是高地，全英國最高峰就在這裡 ， 四季分明，但冬天絕對寒冷、沿岸地區則要在大風浪中靠海討生活 ……。 還好，這裡空氣乾燥純淨，水質多半優良，所以每個產區的威士忌都各有特色。

傳統蘇格蘭威士忌的產區分成高地、低地、艾雷島與坎貝城 （Cambeltown），不過由於坎貝城僅存兩家酒商，加上高地中的斯佩賽河流域因為Single Malt崛起，在近年來成為重要產區，所以現在幾乎已經沒有人記得坎貝城。

高地（ Highland）在四個產區中面積最大，每個區域的口感與香氣都略有不同，中部酒體清爽後味由甜轉Dry；高雅花香明顯；北部西部氣候最冷，所以酒體稍重，花果甜味、香料與煙燻味是三個品嘗關鍵字；東部的麥芽味非常明顯，甜味中則帶著濃郁口感。

低地（Lowland）南接北英格蘭， 酒體在幾個產區中口味最淡，有些人甚至覺得麥芽中帶有青草香，口感偏Dry ，在蘇格蘭常被用作餐前酒。

很多台灣男人喜歡的艾雷島（Islay），淒風苦雨的島上只得八家酒廠，但卻在威士忌世界裡佔有重要的地位。由於島上用來烘烤麥芽的燃料是泥煤，這裡生產的酒當然就是泥煤附身（請聯想一下烏梅、甚至正露丸的氣味），儲存在島上有半年時間是大風浪的環境下，這裡的酒體散發出最濃重的海洋鹹味，有人甚至形容是碘酒。愛者恆愛恨者也不少。除了純飲，也是調和威士忌的重要原料。

最後是斯佩賽（Speyside）。這個擁有蘇格蘭超過一半酒廠的產區氣候寒冷但水質清冽，幾乎每個酒廠都有秘密水源地，麥芽甜味與礦物質鹹味非常融合，酒體從淡到濃，淡的有花香 、還有紫羅蘭、玫瑰、蘋果與穀物香；中等的比較有高地產區的特色，但果香更多；至於酒體濃重的，會有乾果、巧克力、木桶的聯想。第一瓶合法註冊的格蘭利威(TGL, The Glenlivet) 是斯佩賽威士忌的代表，像是12年份花香十足，15年份開始在濃厚的果香中有香辛料的後味漾出；使用七種不同木桶陳化的21年，則充滿巧克力香氣。

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