走在香港的大街小巷，觸目所及，盡是琳瑯滿目的粥粉麵飯館。若要細究，「粥粉麵飯」應是最貼近香港市民日常生活的小吃了！港人愛吃、挑吃、刁吃，舉世皆知，但即便對美食講究至極的師傅，一大清早的開胃小品，通常都是一碗以明火慢煲的好粥；粥的清甜加上各式生滾配料，一起煲燙出迷人的鮮與味。
 港人愛吃以明火白粥做底的粥品，有的以鴨骨架熬粥底，有的以豬大骨熬底，講究些的，搭上干貝陳皮或是百果腐竹，細細密密耐心等待白米開出朵朵小花，以及無窮的韻味。
最早的粥粉麵飯出現在街道上，屬於求溫飽的粗獷版。通常都由小販挑著擔子，一頭搭著粥，另一頭可能是腸粉或是缽仔飯，伴著氤氬熱氣，一口下肚，直熱心腸。
當時，這樣挑擔沿街叫賣的粥，內容多半簡單，比方柴魚花生粥或是鴨腎菜乾豬骨粥等；但隨著時間與環境的變遷，粥底的料開始有了不同的變化，最有名的便是粥裡滿是海蜇絲、燒鴨絲、鯪魚球、生菜魷魚絲的「荔灣艇仔粥」，或是將一條魚拆成魚唇、魚肚、魚肉、魚骨等的「生滾魚粥」，更講究的當然還有「花蟹粥」、「鮑魚粥」等。
這樣的滋味後來走進了餐館，演化成了各式各樣各有擅長的「粥粉麵飯」專門店，菜色與粥麵飯點也越來越多元，成為香港獨樹一幟、自有講究的常民美食一系。
 比方上環的「生記粥品專家」，各式鮮魚生滾粥最是一絕。不管是魚腩、魚膘、魚骨，那鮮爽勁兒，絕對令人難忘。
灣仔的「永華麵家」，手工製的細緻撈麵以蔥薑蠔油撈過，乾爽Q韌又透著香氣，特別是上頭佈滿了密密麻麻的蝦籽的蝦籽撈麵，絕對一試難忘。
強調猛火滾油大鑊的炒牛河當然也不能錯過，好吃的牛肉炒河粉不油膩、醬色均勻，肉香菜爽，當然一定要現點現炒，藉由不斷拋鍋炒出熱烈的鑊氣與口口都鮮味奪人的深雋滋味，才是好河粉。——想嚐到這樣的好手藝，就去「何洪記」試試。而炒牛河之外，此處的生腸及第粥，粥底綿細軟糯、配料嫩脆得宜，同樣值得一嘗！
還有，連知名港星劉德華也常偷空來嚐一碗美味的，就在位於彌敦道後山坡路上的「新蘭香」豬軟骨湯河粉，新鮮豬軟骨川燙後以味噌柱候醬、蕃茄醬等細炒至湯汁收乾，再蓋鍋悶三小時，滋味十足的軟骨搭配清冽湯頭，不知不覺就啃光光。
 想一嘗現拉腸粉的豐美滋味，就非去九龍油麻地的「堂記」不可！堂記強在現點現做，拉腸粉的手工很好，腸粉皮柔嫩細滑，餡料有魚片、燒鴨、豬肝等等。想吃豐富些可以點雙拼，兩種口味放在一張腸粉裡。尤其燒鴨豬潤雙拼腸粉特別好吃，豬潤就是豬肝，火候掌握得準，豬肝吃來爽脆透香，與燒鴨滋味極搭。
而近年來，由於以葡萄酒佐餐已漸漸成為大眾的常日飲食生活方式，這些地道香港常民美食，當然也可以和葡萄酒完美搭配。——說來，不論清爽的粥品或是極富個性的撈麵，調味變化極大，且滋味多偏向甘鮮，建議可從較清爽多香的酒款開始思考：
比方艇仔粥、魚生麵等海鮮粥麵，可以選不甜的白蘇維翁（Sauvignon Blanc）白酒來搭配。叉燒飯、三寶飯、牛腩撈麵等油脂重、口感微甜且重火功的肉類，則可來一杯半甜的香檳（Demi-sec），或是帶有蜂蜜與豐沛成熟果香的麗絲玲（Riesling）來襯托，兩相融合，尾韻甚至會出現熱帶水果與蜂蜜的滋味，讓人驚喜。 |
