京都十日 感念一生∼Cofe Bar Cattleya

一間超過百年的咖啡館會是怎樣的光景？尤其是再這麼隱諱古老的城市裡。可怕的是這家咖啡館還肩負著，京都歷史遺留的重任∼御水守護。在幕府時期，京都曾經一度瘟疫蔓延，據說當初是靠這口井水，救活眾生。而這口井，就在這家咖啡館理，由這家咖啡館守護著它。

它，座落在八板神社前，四條路口∼Cofe Bar Cattleya。



在京都這是我每天固定要報到一到兩次的地方，我的人生會因< 咖啡因的濃度>直接影響當日的精采度，所以每天為了那杯咖啡，都得冒著生命危險，穿越四條大馬路。只因為Cofe Bar Cattleya的濃縮咖啡，要比我住的飯店一樓星巴克強上百倍。是濃縮咖啡？對。不用懷疑，雖然它是百年以上的老店，卻也是智者?先驅。光這樣的思惟，就讓我感佩不已。



日本這個國度，古老的咖啡館，都是以虹吸式（塞風）或濾泡滴漏式的方式呈現咖啡的風貌，代表著日式單一咖啡豆的純粹風味，展現世界各地咖啡豆原本的風貌，這跟歐洲的咖啡思惟，有著很大的不同。歐洲的咖啡商?咖啡豆烘陪師，在各種咖啡豆比例裡，去找尋他們內心裡，完美咖啡風味，所以藉由各產地咖啡的特質，混合調配出，自己想要呈現的風味。而日本人，一直是認為各產地的咖啡有其特質?風味。所以藉由塞風或滴漏方式烹煮單一產地品種咖啡豆，去追求各個產地咖啡豆的自有性格。



那麼是怎樣的思惟，讓這家百年老店，捨棄既有的手煮傳統，跳入機器壓縮的濃縮世界裡？是生意人的嗅覺？還是追求更好風味的心情？



在京都，隨處可見傳統與新潮?古老與現代，共存共榮的景象。用著新思惟?高科技，去延續?再生古老的事物的生命力。這個觀點值得讓我們深思。若以商業眼光而言，我想，京都是把＜文化是個好生意＞這本書的含意，發揮到極致的地方。在地京都人的驕傲心理，他們用他們那樣的驕傲，想盡辦法去保存傳統的事物，如：町家再生利用，町家街道原貌的維持與經營等等。這些都創造（或保存）了京都與其他日本地區，與眾不同文化風貌，也保留了觀光產業最需要的整個環境氛圍，比方說：祉園。光這樣的東西，開創出多麼巨大的觀光產值？



或許我們也可以開始，當我們想要敲掉?丟棄某些東西時，是否也試著去思考一下，在未來，我們真的不在需要這些東西嗎？我們的更新某些東西時，一定要去破壞舊有的東西嗎？

至於這兒咖啡好不好喝？嗜喝咖啡的人，都有其一定口味的固執與堅持，堅持自己認為最好的咖啡，因該是怎樣怎樣的風味。所以我說的不準。大概它的咖啡，很合我的口味吧。氛圍更是棒透了（怡蘭可能會∼ＯＯＸＸ）∼滿室煙味，呵呵。有一天宿醉的嚴重，從上午十一點待到下午六點，喝了五杯濃縮，兩壺大吉嶺。抽了半包煙，一根雪茄，整理了一些文書，看了半本小說。你說∼它……舒不舒適？呵呵。





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