你所不知的餐\桌之外∼三.給共業的夥伴們　

我們是一群一起工作的夥伴，當我寫出這樣的感受，不在指責是誰人的錯，這是我個人的一個反省，這個四十多年來我不斷犯的錯誤。期待大家能在未來，不需要重蹈我的錯誤。



工作上的不愉快，絕大部份是來自大家共同經營出來的氛圍，而非工作本身。

這是我深切的體認，也是這些日子來在各位身上看到，自己四十來歲不斷犯的錯誤。

切記：＜不要為自己的行為，找一個合理性的說詞，只為了掩飾自己無心的錯誤，或無聊的顏面尊嚴＞。

能一起工作，就是一種共業。人的一生，在意識最清楚、精神狀態最好的時光，都用在工作上。所以工作的夥伴，會是我們一生相處時間最久的一群人，我相信，當你接受一份新工作，除了相當的條件外，最最考量的會是：＜工作是否愉快？＞而大部分的人會離開一個工作，除了個人因素外，＜工作不愉快＞是絕大部份人促成離職的重大因素。換句話說，愉快的工作是大家所期待的。那麼大家思考一下∼

＜要怎樣，才能創造一個可以愉快的工作環境？＞

餐廳的工作是須要一群共同支持、支援，才能達成的工作，一種集體性的創作，而非單打獨鬥的形態。餐廳工作的氛圍，是由三方群族的情緒，共造的結果∼客人的情緒，侍者的情緒及廚師的情緒混溶所致。如果不去好好思考這個循環因素，那麼客人的情緒，會是左右著整個餐聽的工作氛圍最主要的因素。當客人讚美餐廳侍者服務很好、料理很好吃，或抱怨（甚至怒罵）服務太差，料理難吃，隨著侍者把訊息帶入廚房。這些都是情緒變化的始端。而侍者也因第一線承受著客人的情緒，也常常不自覺把情緒帶入廚房，進而影響廚師的情緒。若是壞情緒，那就會偏向惡之道。

廚師與侍者，兩者合而為一的理由、因素，不是為了要爭工作上的是非對錯，不是為了要磨練人類鉤心鬥角技能，

餐廳∼是為了要讓客人得到用餐享樂的時光，這是餐聽存在唯一的目的。



但是，我們常常忘記這回事，常常因為一個壞的情緒循環（不管事哪一個環節先開始），讓侍者與廚師間常常處在一種心態上對立的工作模式中，而忽略了餐廳存在的目的與自己工作的真正應該做的事情∼滿足客人，更直接壞了我們所有人對快樂工作的期待。

當人與人之間交談，因人類的本性使然，最先接收到的訊息，不是談話內容，而是發音瞬間語氣中所散發出來的情緒，這樣的訊息，會讓受訊者，在潛意識中自然產生對應（或對立）的情緒，我想這是大家未曾思考過的，也不知道的。所以，當工作上須要開口協調、溝通說話時∼

麻煩先停頓三秒思考一下∼（要怎麼說？說什麼？）

尤其，當自己∼或是工作上的挫折、或是生活上的不順遂、心情起伏不定、情緒低落時，更要在意自己在工作上與同事溝通協調時的語氣與用詞，不要在工作中，用言語去傷害跟你一起工作的共業夥伴。

做好情緒管理∼用怎麼說，大家會把事情做的更快更好？怎麼說，大家會做的更開心更快樂？請依這樣的心情去看待、思考工作中所演發出來的種種狀況。

在這，懇請大家共同思考，在未來與夥伴間協調、互動中，應該用什麼樣的語氣、語調、字眼，去做溝通，才能讓雙方都能感到工作愉快？用怎樣聲調、用詞說話，可得到工作夥伴更多的認可與支援？ 用怎樣聲調、用詞說話，可以讓自己與同事都可以享受快樂工作的感覺？



請＜做好個人的情緒管理＞，是今年工作的最大目標，請跟我一起去經營、創造＜一個開心工作的環境給自己＞。

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