「Antica Macelleria Falorni」黑毛豬生火腿　

Yilan從義大利旅遊回來，拎了幾包「Antica Macelleria Falorni」黑毛豬生火腿（Prosciutto Dolce da Suini Nostrali）犒賞辦公室同仁，看名稱不曾見過，細問之下才曉得原來這是位於托斯卡尼Chianti地區的Greve小城當地一家赫赫有名的肉品老店，其遵循古法製作生產的火腿美味程度嚇死人，讓Yilan愛不釋口，不僅在義大利吃不過癮，還特地大包小包帶回來一解相思之苦。

27℃，辦公室裡略高的溫度使火腿上分佈均勻的纖弱油脂緩緩融化開來，隔著透明的密封袋看過去，一片片泛著閃亮亮油光的腿片顯得格外生豔誘人。「這等好東西可不能有一點時間耽擱糟蹋了它！」腦子裡這麼想著，立即召集了家中老小們，準備夜裡好好大快朵頤一番。

把手邊工作整理結束後，原先是打算在回家路上買顆哈密瓜搭配部分生火腿，做成一道簡單美味的下酒菜，只是最近莫名其妙窮得發慌，掏掏口袋，零錢三三兩兩虛弱的撞擊聲讓人突然有點悲傷，只好無奈作罷。回到家後在冰箱裡東翻西找，好不容易挖出一瓶2005年的Quady Electra Orange Muscat，由美國加州著名的Quady Winery酒廠，使用橘香慕絲卡（Orange Muscat，或稱麝香葡萄）釀造生產的白酒。想想應該蠻能夠搭配上生火腿的滋味。

好，開了它！



雖然白酒基本上不需醒酒，不過徹底冰鎮過的白酒倒入酒杯之後，最好還是暫放一旁讓它稍微回溫，使過度冰封的酒香得以隨著溫度一點一滴的甦醒過來。這時一邊小心翼翼地將義大利生火腿的包裝袋拆開，像是櫻花般鮮嫩緋紅、片得極薄的肉片上頭漾著一層淺淺油脂，在暈黃的客廳裡閃爍生光。把鼻頭湊到盤子上聞，有股醃製品獨特清新的燻香味，懷著興奮期待的心情，用叉子挑起其中一片輕輕撕開放入口中，所有人靜默半晌……我終於忍不住打破寂靜，深深吐出一句話：

「馬的，怎麼會有這麼好吃的東西！」

真的真的非常美味。



夢幻版黑毛豬生火腿



當生火腿接觸到舌頭的剎那，細細柔柔光滑軟韌的纖維像極絲綢般觸感；脂肪感受到體溫後迅速融化覆蓋住整片舌面，清鮮肥腴的黑毛豬甘甜肉味伴隨甜美的油脂擴散於口腔間。越是用心咀嚼，越可以品嚐出甜潤不臊的火腿裡頭帶有適當鹹度的回甘，以及近似於起司般香氣。柔軟的口感、鮮腴的滋味、飽滿的肉香和豔麗的色澤，構成了色香味三方完美的感動。

而帶有豐富水蜜桃、荔枝、熱帶水果香味的Quady Electra Orange Muscat，單喝容易顯得甜膩，但是搭配起生火腿竟意外的十分速配。甘鹹的火腿和葡萄酒的熟甜相輔相成，使得我們三人越吃越喝越過癮，沒三兩下，掃得一乾二淨！

有朋友問說這款生火腿被我形容的這樣美味，那比起好吃程度同樣驚天地泣鬼神的西班牙依比利火腿（Iberico），究竟孰優孰劣呢？

我自己認為這是兩種風格相當不同的美味。印象中依比利火腿的油脂比這款義大利生火腿來得豐腴，而滋味更為清爽，鹹度上也比較幽微，還帶著點堅果的香氣；至於Antica Macelleria Falorni黑毛豬生火腿，以脂肪中的奶香讓人印象深刻，雖然我對奶製品先天上缺乏免疫力，形容奶香很沒說服力，但是對我來說，兩種火腿皆是同樣頂級、讓人一吃就會上癮的絕品。

吃歸吃，當然還是要曉得吞進肚裡的到底是什麼東西。後來上網做功課搜尋了Antica Macelleria Falorni的相關資料，原來該店早在1729年便已創立，至今已傳承至第八代，共有將近300年的發展歷史。由Antica Macelleria Falorni生產的肉品，皆是嚴格選用當地天然培育的牛、羊、豬、雞，或是森林裡頭野放的野豬等牲畜，恪守兩百多年前的傳統製法費心製作而成。此外，由於Chianti地區同時也盛產諸如茴香、迷迭香、大蒜、月桂、杜松等許多香料植物，當地農家飼養的牲畜成天吃的就是這些天然美食，在這樣得天獨厚的環境下生長，也難怪做出來的火腿品質如此令人驚訝了！



外國的豬肉比較甜？

看到這邊，不禁想到西班牙有使用吃榛果長大的依比利豬製成的依比利火腿、義大利有以吃帕馬森起司（Parmesan Cheess）的乳渣長大的豬隻做成的帕瑪火腿、以及讓我差點連舌頭都給一起吞下去的黑毛豬生火腿，那台灣呢？

之前幾次機會裡吃到的台灣本產黑毛豬肉，肉質的鮮甜感同樣讓人倍感難忘，無論是肉片涮昆布高湯，或是取豬頸邊的二層肉蘸蒜頭醬油、做肉凍，如此簡單的食用方式便可品嚐出台灣黑毛豬肉最原始的迷人風味。如果用這種屏東盛產的黑毛豬來做成台灣火腿或是屏東火腿，味道應該也不會差到哪裡去吧？

當然，別人家的火腿製作技術是經過數十年、甚至數百年的發展演化，才有今日如此了不起的成就。不過沒有開始，哪來往後的十年百年？如果哪天我們也有以本產黑毛豬，或者是此刻正當紅的自然豬做成的火腿上市，親愛的鄉親哪，別忘了多給它們一些掌聲與支持喔！







相關連結：

1. Antica Macelleria Falorni

2. Quady Winery

.replace(/(*$)/g,''))));"> .replace(/(*$)/g,'')+')')));"> .replace(/(*$)/g,'')+')')));">