美食好書四本　

你喜歡看什麼樣的美食書呢？是關於食材介紹和文化風俗源流的知識類、食家心得感想的評論類、餐廳評鑑菜色推薦的指南類，還是食譜書的工具類？

與飲食相關的書寫型態形形色色，但不論是怎樣的類型，一本好的飲食書，最基本也是最重要的要素是，必須能夠讓人看了流口水，讀完之後可以激起人性原始的口腹之欲，使讀者嘴饞心癢難耐，才算得上成功。

最近讀了幾本美食書，無論是寫作或翻譯得都相當出色，有世界頂級巧克力品牌幕後罕為人知的故事、讓人看了既妒又羨的超賤嘴豪奢美食專欄、精采實用的葡萄酒書，還有平實易親的地道台灣小吃。這幾本書除了內容都很紮實能夠讓人增長不少飲食知識外，也可以拿來作為測驗自己在美食國度裡，是否夠國際化的標準。

看看你認識多少書中出現的佳餚美酒，美食國際化指數有多高？在這波無國界的美食風尚裡，過時了沒有？







【巧克力時尚之旅】



作者：Mort Rosenblum

出版社：天下文化



我個人很喜歡的飲食書《週日的午宴》作者的最新作。

本書除將巧克力從中南美洲的可可原料，透過大航海時代由歐洲人傳播至歐美，進而成為全世界最受歡迎的飲品食品之一的歷史完整介紹之外，更難得的是巨細靡遺紀錄了當下全世界最具知名度的各頂尖巧克力品牌，包括商場上的嚴苛競爭、手工巧克力大師的製作秘辛、殘酷好比血鑽石的剝削現實，以及巧克力的品味趨勢潮流等，可說是內容非常詳盡的巧克力全書，凡是巧克力迷絕對要看！

其中＜法芙娜神殿＞一文披露了前些年在歐洲巧克力界炒得沸沸湯湯，有如國王般崇高地位的法國頂尖品牌「Valrhona」和義大利後起之秀「Amedei」之間上演的王子復仇記，其中長達十餘年的角力競逐，劇情懸疑刺激，比之電影或小說情節毫不遜色，讓人讀完瞠目結舌大呼過癮。

而＜哈比人的巧克力＞和＜法國大師＞則囊括了作者對Pierre Marcolini、Michel Chaudun、Michel Cluizel、Jean-Paul Hevin等眾多巧克力大師近距離的貼身報導，更是值得巧克力迷歌迷姐們細細捧讀。

在看內文之前，不妨先讀由Yilan撰筆的序文＜極致巧克力之旅＞，相信對於此際正在台灣颳起，幾乎可說與歐洲同步零時差的巧克力狂潮，定會有更深一層的體會！







【舌尖上的嘉年華】



作者：Jeffrey Steingarten

出版社：二魚文化



作者為美國Vogue雜誌的食評專欄作家，本書收錄其約自1997年至2002年間刊登的專欄文章。作者的筆調非常詼諧幽默，甚至可說到了一種炫燿式、讓人既妒且羨的賤嘴程度。

身為國際級雜誌的專欄作家光環，為本書的精采度增色許多，比方作者和法國甜點巨匠Pierre Herme以及多位米其林星級主廚的深厚私交，為他提供了多道難得的獨家美味食譜，也使我們得以窺看到這些大師日常私下罕為人知的平實面貌。

而當我看到作者為了比較魚子醬的品質和等級，似乎稀鬆平常的召集一群好友，買了一堆每30公克索價近一百美金的頂級魚子醬，就在自家吃喝起來時，天曉得對我來說這是多麼的震撼和打擊！如此豪奢的飲食體驗，也唯有在此書中，才能得見。

不過，最讓人感動的倒並非作者吃了多少昂價的美食，而是他對於食物本身的豐沛熱情，以及實事求是的科學精神。比方他可以為了探究黑鮪魚的美味，乘船出海追逐鮪魚群；為了作出最道地的麵包，不惜飛到羅馬央求知名老舖指導；在自家冰箱裡塞入三十磅的巨大生牛肉，只為製作出最完美的美國牛排。惟獨對食物有真感情的人，才會做出這些樂在其中的瘋狂追求。

＜高貴的鹽論＞中詳細的分析法國鹽之花中稍縱即逝的細緻味道與紫羅蘭香氣。＜濃情巧克力＞文後收錄了改編自Pierre Herme的巧克力熱飲食譜，簡單又容易，頗值得讀者自己在家嘗試。

附帶一提，本書的譯者為飲食作家劉永智，豐富的飲食涵養和流利文筆使這本書讀來如行雲流水般，保留了原作者原汁原味的犀利筆觸。而他所著的《覓蜜》是國內少見兼具知識性、實用性與趣味性的蜂蜜專書，推薦一讀！







【開瓶】



作者：林裕森

出版社：積木文化



我想，也許有太多人把喝葡萄酒這件事看的太嚴肅，因此才有了這本書的誕生。本書中少了艱深的用詞、枯澀的專家級大堆頭葡萄酒知識，屏除酒莊廠牌的名牌迷思，取而代之的是以好讀易懂的流暢文字，教你建立正確品飲葡萄酒的態度，以尊重風土自然的態度，憑著個人的感官體驗，隨意自在地享受一場美好的飲酒過程。

這同時也是一本充滿情色卻難得精采，讓人眼睛為之一亮的葡萄酒書，使我們從中發現要是哪天裕森在酒界混膩了，轉行當兩性作家的無限潛能。

裕森以男女關係比喻葡萄酒，寫來幽默風趣，字裡行間還夾帶一點令人臉紅心跳的鹹濕，比方「尺寸的大小」、「葡萄酒的長度」、「什麼樣的白酒不濕」，讓我像是回到懵懂少年的青春期，看完後不禁滿臉通紅，卻又迫不及待好奇地想繼續深究禁忌的花園，更期盼著能夠和他一樣，與葡萄酒擁有一段美麗難忘的邂逅。

而最實用的部分是，從開瓶之前的葡萄酒選擇、品飲順序、溫度高低，到開瓶之後的品嘗、香氣、滋味等變化描述，以至於適合搭配的食物都有深入淺出輕鬆適讀的講述，無論是葡萄酒初入門者或資深酒客，相信都能從中獲得不少正確的觀念。







【台北小吃札記】



作者：舒國治

出版社：皇冠出版



舒國治也是我近期很喜愛的作家，以往讀他的旅遊文章往往心生嚮往那種流浪漂泊的逸趣，難得見他專文談吃，當然立即就買了。

書中收錄其自2005年秋至2007年春為雜誌撰寫的專欄文章，以非常的「舒式風格」介紹了67家分佈全台各地的美味小吃，其中有許多都是坊間美食資訊不曾提及的私密小店。

根據我的觀察，要符合舒國治評核通過的好小吃，第一要清，第二要簡，第三要乾淨，第四要用心；也就是說口味要清淡、裝潢要簡單、店頭環境要乾淨、店家老闆要用心。

坦白說看完之後，即便我自己也不免懷疑全台小吃名店何止千百家，究竟經作者雀屏中選的這67家有何過人之長？也因此，我正打算隨著舒國治的腳步，一家一家來去親身品嘗，考察看看是否真有他說的這麼獨特好味！

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