2016.08.21 ∼ 08.27 廚房裡的數學題

2016-09-14 訂閱電子報

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2016.08.21（日）午餐

● 蒜香腐乳燒絲瓜
● 荷包蛋
● 黑豬肉鬆
● 蔭瓜
● 小米白米粥

◎ 佐餐飲料：冰鎮一保堂麥茶
◎ 餐後甜點：嘉義民雄「鳳梨滿」之牛奶鳳梨切盤

● 蒜香腐乳燒絲瓜：少許油爆香蒜頭，放入去皮切半圓片的絲瓜略炒，加入適量豆腐乳，小火燒至入味，嚐一下味道，若不足再以鹽調味，即可。

晚餐

● 百里香白酒綠橄欖燉去骨鴨腿＆馬鈴薯
● 伊比利臘腸番茄堅果豌豆苗沙拉佐香蜜芭樂橄欖油醋醬汁
● 麵包兩種

◎ 佐餐酒：法國波爾多 Chateau Haut-Batailley Pauillac 2008 紅酒
◎ 餐後甜點：蘋果切盤

素來做菜一意求快，故很少做西式燉菜；然久久一次，總是分外樂在其中。

特別長長時間燉得汁濃肉爛，佐一杯豐潤紅酒，美味得連盤底都用麵包擦得乾乾淨淨，過癮極了！

● 百里香白酒綠橄欖燉去骨鴨腿＆馬鈴薯：去骨鴨腿肉分切大塊，兩面灑上鹽與胡椒，靜置一小時。燉鍋燒熱，鴨皮朝下放入鍋中，依序兩面煎至金黃上色，取出靜置一旁。鍋中鴨油倒出（可留日後做菜使用）、僅留一小部分，放入切碎之青蔥、洋蔥、蒜頭，小火慢炒成金黃熟軟狀態，放回鴨腿肉，再加入綠橄欖、百里香，倒入白酒與高湯煮沸後轉小火燉至半軟，放入切滾刀塊的馬鈴薯，繼續燉至鴨肉熟軟、馬鈴薯酥透，即可起鍋享用。

2016.08.22（一）晚餐

● 椒麻滷豆乾
● 蒜炒臘肉筊白筍
● 韭菜蛋花湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：昨晚沒喝完的法國波爾多 Chateau Haut-Batailley Pauillac 2008 紅酒
◎ 餐後甜點：豐水梨切盤

廚事

很奇妙地，不知從什麼時候起，咱家廚房裡，煮飯這件事，漸漸變成一道道需得日日費心演算的繁複算數題。

原因在於，對米飯美味度和份量的錙銖必較，早習慣次次隨鍋具類型、白米糙米每批米的狀態、冬夏溫濕變化、每日佐菜所需口感與飯量……不斷上上下下微調，就這麼把事情一路越搞越複雜。

數字白痴如我，對此自是完全束手無策。剛巧咱家另一半素來對心算能力自豪非凡，且還很不厚道地長年以嘲笑唬弄我為樂；當然就此拿住藉口、理直氣壯全仰仗他，且還題目越出越刁鑽：

我：「來，數學時間又到！」
另一半：「（洋洋得意）沒問題，儘管放馬過來！」
我：「我們平常兩碗白米飯量需要1.15 杯米，但今天需要三碗飯；米水比例則想試試改從先前的1：1.1，略調高到1：1.15。所以現在，得放多少米＋多少水下鍋呢？計時一分鐘請回答！」
另一半：「（張口結舌）…………」

好在，複雜如此，雖然答題速度略晚於平常，但仍舊使命必達，沒有辱沒「（自稱）人肉計算機」之名。

更棒則是，煮出的白米飯果然粒粒潤澤飽滿、香Q甜美，兩人大呼滿意，對這「廚房裡的數學題」於是更加樂此不疲。

──所以，你們也開始默默心算了嗎？答案是……

2016.08.23（一）夜酒

● 蘇格蘭艾雷島 Lagavulin 200週年慶之8 年限量版單一麥芽威士忌
● PEKOE之綜合堅果

這是，Lagavulin 嗎？湊近嗅聞，微覺驚奇。

大有別於印象中此酒廠的一逕頭角崢嶸線條分明，清澈纖細，檸檬、香草、奶油與習習花香，和柔和但依然清晰的島嶼泥煤、海潮、煙燻氣息，攜手在鼻尖舌上交錯散發，口感甜美優雅中透著個性，好喝極了！

不是暴風烈浪狂襲，而是清風拂面、春日芳花初綻的艾雷。很迷人的酒款。讓人歡喜領略，Lagavulin 的另一重截然不同風貌與可能性。作為建廠兩百週年慶之紀念酒款，意義別具。

2016.08.25（四）晚餐

● 柚香泡菜拌豆腐
● 鹽麴鴨皮炒火龍果花
● 香菇筊白筍湯
● 白米糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國波爾多 Chateau Haut-Batailley Pauillac 2008 紅酒
◎ 餐後甜點：凱特芒果切盤

話說，拌豆腐著實忙∕懶主婦救星，三兩下就可上桌，真是太方便了！

● 柚香泡菜拌豆腐：韓式泡菜＋柚子胡椒＋醬油、醋、麻油拌勻，均勻鋪淋於豆腐上，即可。

2016.08.27（六）午餐

● 香蒜蜆仔絲瓜湯麵線

◎ 佐餐酒：台灣啤酒頭「大暑」啤酒
◎ 餐後甜點：旦蕉

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