2016.01.15 ∼ 01.17 鹽麴的用法

2016-03-04 訂閱電子報

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2016.01.15（五）午餐

● 蔥薑黑麻油雞湯麵線

◎ 佐餐飲料：溫蜂蜜醋飲
◎ 餐後甜點：柳丁切盤

覺得有點兒濕冷，於是又……

晚餐

● 洋蔥泡菜蘑菇里芋排骨燉鍋
● 柚子胡椒涼拌節瓜
● 白米糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭Highland Park 12 年單一麥芽威士忌
◎ 餐後甜點：澳洲塔斯馬尼亞櫻桃

● 洋蔥泡菜蘑菇里芋排骨燉鍋：青蔥與洋蔥切細，以少許油炒至香軟，以鏟子推開，放入以醬油略醃過的排骨將表面煎至金黃，放入去皮切塊的芋頭續炒，放入切小塊的蘑菇再炒一下，加入韓式泡菜拌勻，加水至淹過材料，以適量醬油調味，小火慢燉至排骨熟軟、芋頭酥透，即可享用。

●　柚子胡椒涼拌節瓜：節瓜切圓片，以橫紋鍋兩面略烤一下，放涼盛盤，適量醬油、醋、麻油與柚子胡椒拌勻，淋在節瓜上，即成。

2016.01.16（六）早茶

一掃連日陰雨，此刻，突然撥雲見晴陽。

祈願，我們已經擁有足夠勇氣與力量，往前邁步，昂首迎向天光。

午餐

● 鍋燒梅子春菊杏鮑菇烏龍麵

◎ 佐餐酒是日前沒喝完的法國布根地Bouchard Pere & Fils Bourgogne Hautes Cotes de Nuits 2013 紅酒
◎ 餐後甜點：柳丁切盤

另一半不在家之週末自煮獨食清淡午餐。

● 鍋燒梅子春菊杏鮑菇烏龍麵：昆布柴魚高湯＋適量醬油煮沸，加入蔥段與切片的滷杏鮑菇（事先滷好凍存的，以泡發的乾香菇取代亦可）略煮，放入日本梅干與燙至將熟的烏龍麵再煮一兩分鐘，放入青菜燒一滾，熄火，灑上少許日式七味粉或辣椒粉，即可享用。

2016.01.17（日）早茶

昨晚新換的餐桌瓶花。個頭細細小小，卻分外振奮昂揚。

一日短短熱烈晴後又冷靜重回陰陰冬雨天氣裡，雖心知春天還遠，卻仍覺溫暖踏實明亮。

午餐

● 酸白菜黑豬肉蔬菜純米米粉湯

◎ 佐餐酒：英國 Cornish Orchards 梨子酒
◎ 餐後甜點：蓮霧切盤

午點

● 橫紋鍋烤「西華飯店」黑糖年糕

◎ PEKOE木柵正欉鐵觀音

每到這時刻就會吃個不停的應節點心，又再度登場囉！

晚餐

● 辣味榨菜皮蛋燒豆腐
● 鹽麴蝦米白菜滷
● 番茄玉米湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國布根地Bouchard Pere & Fils Bourgogne Hautes Cotes de Nuits 2013 紅酒
◎ 餐後甜點：澳洲塔斯馬尼亞櫻桃

常有人問起鹽麴的用法，對我來說，其實沒有那麼複雜，就當做與鹽和醬油同類型的調味品，比鹽多些鮮味、比醬油單純一些，端看想要什麼樣的風味，就選哪一種。

比方今天，因另道豆腐已有醬油，遂改用鹽麴滷白菜，再加一點點紅糖提味，清爽甜美，好吃！

● 辣味榨菜皮蛋燒豆腐：適量油炒香蒜丁，放入榨菜丁炒香，再入切小丁的皮蛋略炒，以鏟子推至一邊，放入豆腐略煎，倒入適量水與醬油、辣油拌勻煮沸，小火煨燉入味，即可。

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