2015.01.25 ∼ 02.06 簡單好吃！臘味煲仔飯

2015-04-24 訂閱電子報

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2015.01.25（日）午餐

● 泡菜肉末純米米粉湯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國布根地Domaine Leroy Aligote 2008白酒
◎ 餐後甜點：香蕉切盤

2015.01.26（一）晚餐

● 泡椒雞肉蔬菜豆腐鍋
● 子薑皮蛋
● 同事慷慨分享黃婉玲老師之銷魂豎臊
● 白米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國羅亞爾河Domaine Patrick Baudouin Anjou Blanc Effusion 2012白酒
◎ 餐後甜點：黑珍珠蓮霧切盤

所謂「豎臊」，根據黃婉玲老師書中所述，是將瘦肉與肥肉相間的肉丁歷經長時間仔細翻炒至水份全數蒸發、油份逼出後，再與蒜頭、醬油與冰糖續炒，最後入甕靜置三月熟成，吃前再加水熬煮而成，非常費工講究。每次吃到外表這種看似單純但風味深奧的古早味，都讓我再度印證我常說的台灣味「精緻全在骨子裡」的迷魅神髓哪！

2015.01.27（二）夜點

從小，其實不怎麼吃零食的我（對，我是個怪小孩無誤……），每逢過年，茶几上零食盒裡，唯一引我屢屢忍不住伸手的就是這味，喜歡它甜甜但樸素的味道。

很開心是發現這幾年，每到這時節，在我家附近就很容易可以買到。

而今晚，雖照例拿了原味，卻意外瞄見架上多了「虎蹄」口味，一邊莞爾一邊翻過背面成分說明細看，果然是海苔！想來應是取台語「滸苔」之吉祥諧音，頓覺古意盎然，好生有趣哪！

2015.01.28（三）午餐

● 薑香黑麻油雞麵線
● 醃蘿蔔拌小番茄

◎ 佐餐酒：日本鹿兒島濱田酒造「海童祝の赤」芋燒酎on the rock
◎ 餐後甜點：軟枝楊桃切盤。

● 薑香黑麻油雞麵線：炒鍋中放黑麻油、老薑片，小火爆香，再入切塊之去骨雞腿肉（去骨雞肉煮起來比較快）炒至雞肉變色，淋上米酒，引火燒去酒精，倒入適量雞高湯，煮至雞肉熟透，放入青菜和已事先煮熟的麵線，調味後，即可起鍋享用。

2015.01.30（五）午餐

● 昨天收到的宜蘭「瓏山林度假飯店」的櫻花蝦米糕
● 番茄蘿蔔乾菠菜湯

◎ 佐餐飲料：溫檸檬醋飲
◎ 餐後甜點：珍珠芭樂切盤

2015.01.31（六）午餐

● 香蒜番茄鯷魚橄欖節瓜義大利麵

◎ 佐餐酒：義大利Cantina Gallura Templum Cannonau di Sardegna DOC 2009紅酒
◎ 餐後甜點：牛奶蜜棗與茂谷柑切盤

午茶

● 台東「筠景山莊」有機咖啡
● 前天收到的宜蘭「瓏山林度假飯店」鳳梨派

晚餐

● 臘味煲仔飯
● 家常白菜滷
● 青蔥金針菇味噌湯

◎ 佐餐酒：中午沒喝完的義大利Cantina Gallura Templum Cannonau di Sardegna DOC 2009紅酒
◎ 餐後甜點：大湖草莓

● 臘味煲仔飯：米水比例1：1.1，置入土鍋中浸泡約20分鐘，放入香腸，加入適量醬油。蓋上鍋蓋，開中大火煮至沸騰，再轉微火煮約10分鐘。關火悶約15分鐘，開鍋，取出香腸切片，米飯部分以翻切方式拌勻，上方整齊排入香腸片，即可。——純粹直覺煮法，只比土鍋飯多一動作，簡單好吃！

2015.02.01（日）晚餐

● 剝皮辣椒蒸蛋
● 蒜炒水菜
● 黑豬肉鬆
● 麻辣豆腐乳
● 地瓜稀飯

◎ 餐後甜點：梨山蜜梨切盤

● 剝皮辣椒蒸蛋：剝皮辣椒切碎，與剝皮辣椒汁、水、少許醬油和蛋攪勻後入鍋小火蒸透，即可。

2015.02.06（五）夜酒

收到難得的樣品——只營運短短十年、已於1975年走入歷史的蘇格蘭低地區蒸餾廠Ladyburn 1974年份單一麥芽威士忌。

細品下，極清新淡雅卻也極豐富，迷人老酒的一貫特質。初聞是一整個花與青草氣息，然後青蘋果、水梨、柳丁、檸檬皮等新鮮果香，繼之則香草、麥芽餅乾與太妃糖甜香款款流露，滋味清澈剔透，然質地卻出乎意料之外地圓潤絲滑。

是我喜歡的風格。只可惜市面上似乎已經看不到了。

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