2014.10.27∼11.08 果然費工，蜂蜜優格栗子千層

2015-02-06 訂閱電子報

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2014.10.27（一）晚餐

● 梅乾菜燒蘿蔔
● 鹹水鴨絲炒節瓜
● 小番茄糯玉米湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：英國Fuller's Organic Honey Dew 啤酒
◎ 餐後甜點：珍珠芭樂＆奇異果切盤

毫無疑問，燒得酥透的白蘿蔔始終是我的最佳療癒菜之一，忙得累得快翻過去之際來上一盤，解疲效果絕佳！

● 梅乾菜燒蘿蔔：梅乾菜以水沖淋一下使之濕潤，略壓去多餘水份並靜置片刻。少許油爆香蔥段，放入梅乾菜炒香，再放入切成滾刀塊的蘿蔔略炒，倒入少許水、適量醬油，小火燒至軟透入味即可。

2014.10.29（三）午餐

● 酸白菜肉絲湯麵

◎ 佐餐飲料：烏梅氣泡飲
◎ 餐後甜點：西洋梨切盤

● 酸白菜肉絲湯麵：蔥段和蒜丁以少許油爆香，放入以醬油略醃過的豬肉絲炒一下，再放入切絲的酸白菜續炒，加入適量高湯煮滾，適度調味，放入燙好的麵條與青菜即可。

● 烏梅氣泡飲：烏梅汁 + 氣泡礦泉水 + 冰塊，調勻即可。

晚餐

● 烏魚子炒白花椰
● 洋蔥雞肉燒里芋
● 青蔥蘿蔔絲湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭Talisker 175th Anniversary 單一麥芽威士忌on the rock
◎ 餐後甜點：梨山青蘋果切盤

● 烏魚子炒白花椰：少許蒜頭爆香，放入白花椰拌炒，倒入切碎的烏魚子拌一下，倒入少許水蓋上鍋蓋蒸一會兒，直至白花椰呈略熟軟但保持脆度的狀況，以鹽酌量調味，即可。

2014.10.31（五）晚餐

● 蝦米雞肉白菜滷
● 蘑菇味噌湯
● 和風土鍋地瓜飯

◎ 佐餐酒：法國Languedoc-Roussillon Le Chat Noir Aude Valley 2013粉紅酒
◎ 餐後甜點：梨山蜜梨切盤

● 蝦米雞肉白菜滷：少許油爆香蒜頭和蝦米，放入雞肉（以醬油略醃）炒一下，放入白菜續炒至出水，加少許醬油，小火滷至熟軟入味即可。

2014.11.01（六）早茶

● 鍋煮台茶18號黑豆奶茶

因近來食安風波導致的抵制效應持續發酵緣故，對沖調晨間鍋煮奶茶、拿鐵咖啡之用的鮮奶品牌原已頗有堅持挑剔的我也受到影響，向隅機率大大升高，遂常改以無糖豆漿取代。

一時興起偶而也試試無糖黑豆漿。嚐來和豆漿其實相似，但似乎更深沈樸素些，且奶茶效果比咖啡好。另種口味新發現，也是有趣。

午餐

● 山藥泥稻庭烏龍冷麵
● 涼拌味噌小松菜

◎ 佐餐酒：昨日沒喝完的法國Languedoc-Roussillon Le Chat Noir Aude Valley 2013粉紅酒
◎ 餐後甜點：香蕉切盤

2014.11.02（日）早午餐

● 奶油香蕉煎餅佐藍莓酸橘龍眼蜂蜜醬汁
● 義大利Culatello生火腿
● 柳丁＆梨山青蘋果切盤
● 錫蘭Loolecondera Estate BOPF紅茶+牛奶+日本熊本蓮花蜂蜜

◎ 佐餐影像：2007年紐西蘭旅行相簿
◎ 佐餐音樂：Horowitz的「The Last Recording」鋼琴專輯

● 奶油香蕉煎餅：紅糖20g、鹽少許、蛋1顆充分攪拌均勻，加入牛奶75cc拌勻，再加入篩過的低筋麵粉100g＆泡打粉1小匙攪拌均勻。平底鍋放適量奶油小火燒至融化，分次倒入麵糊（份量依個人喜好之煎餅大小而定），上面灑上香蕉丁，小火慢煎，見表面起泡、翻面，至餅身凝固鬆發且兩面呈金黃顏色即可。

● 藍莓酸橘龍眼蜂蜜醬汁：小鍋裡以少許奶油煎香藍莓，倒入適量酸橘汁與龍眼蜂蜜，小火煮至醬汁濃稠均勻即可。

2014.11.06（四）晚餐

● 梅干滷香魚
● 蘑菇炒白花椰
● 綜合蔬菜濃湯
● 白米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國Languedoc-Roussillon Le Chat Noir Aude Valley 2013粉紅酒
◎ 餐後甜點：梨山蜜梨切盤

● 梅干滷香魚：少許油將香魚和蔥段、薑片兩面略煎，加入適量水、醬油、紅糖、昆布、日本梅干，滷至入味即可。

2014.11.7（五）午餐

● 外帶基隆「林家原汁豬腳」＋麵線＆青菜

◎ 佐餐茶：冷泡金萱烏龍茶
◎ 餐後甜點：梨山蜜梨切盤

2014.11.8（六）午餐

● 椒香白菜肉絲香菇蝦米鹹粥

◎ 佐餐茶：冷泡金萱烏龍茶
◎ 餐後甜點：柳丁切盤

廚事

正在……嗯，該夾什麼口味的內餡好呢？

晚餐

● 清蒸活花蟹
● 烏魚子節瓜蛋炒飯
● 小白菜旗魚丸湯

◎ 佐餐酒：日本鹿兒島濱田酒造「海童祝の赤」芋燒酎on the rock
◎ 餐後甜點：梨山青蘋果切盤

夜點

● 蜂蜜優格栗子千層

為另一半慶生。無暇出門採買，檢點家中庫存剛好夠做千層蛋糕，便嘗試看看。手邊沒有切模，無法做得太工整美麗，但因邊想邊做，加了各種素材，口感滋味豐富多香，好吃！

果然一如想像，作法不難，卻挺耗時費力。試過這次後，以後對外頭的千層蛋糕都會加倍懷抱敬意……

● 餅皮：低筋麵粉120g過篩、紅糖40克、鹽少許混合，加入一顆蛋拌勻，加入牛奶170g、無糖優格170g、融化奶油30克拌勻。平底鍋塗少許油，分次煎成一片片兩面金黃薄餅。

內餡：蛋黃2顆、紅糖50g攪拌均勻，加入篩過的麵粉20克拌勻，沖入溫熱的牛奶約200g拌勻，再次過篩後倒入小鍋中，一邊攪拌一邊小火煮至沸騰。起鍋加入蜂蜜2∼3大匙拌勻。待冷透後，拌入300∼400克栗子醬。

組合：一層餅皮、一層內餡依序堆疊。最上方灑上薄薄一層杏仁茶粉（糖粉亦可），即可。

※因為一來偷懶、二來喜歡稍微有一點厚度的口感，以上份量約煎成15∼16cm薄餅15片。如果刻意煎薄煎小片數可以更多，最後堆疊起來會更厚更多層。

※以上材料均為家中現成材料組合變化而成。可以就手邊素材自行替代運用。

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