夢幻名鍋的設計滋味

撰文 ：林桂嵐

相較於杯盤的畫龍點睛作用，鍋具的實用功能更舉足輕重，在必須保留鍋子基本型的前提下，設計師唯有向細微處挑戰，精密計算、切割、塑型，善用各種材質特性與料理方法的關係，方能誕生出一款款夢幻名鍋。

因為鍋子在廚房裡的角色實在太重要了，使我不禁多想：鍋子如此無怨無悔、盡忠職守地在每個家照顧三餐，如果它老是看到茶壺和咖啡杯被設計師精心打扮去見客，心裡是否有點那麼不是滋味？

又或者因鍋子太重要了，因此設計師也不太敢隨意向它動手。鍋子扛起每日飲食大任，不同品牌和設計師賦予鍋子獨特而專屬的設計味。若問鍋肚裡到底多了哪些味？比起那些平凡百姓鍋，而值得獲得品味人士恩寵，我想說，那種鍋味在於一種美感的氣質，是從外在材質、造型到一個體貼使用者的心。

若要挑選一只好鍋，首先注意，鍋子材質和烹調食物類型的關係密切。舉例來說，使用慢熱的黑鐵鍋煮湯，你可能必須要有等到天荒地老的耐心。黑鐵鍋適合燜煮食物，而導熱快的銅鍋適合煮、煨、汆燙等烹調方式。不鏽鋼是目前最常見材質，在保養、清洗使用上簡便，但不鏽鋼的厚度會影響到保溫效果。

有別於其他家用品能在造型設計上大玩奇形怪狀，鍋子在遵守基本型的前提下，如何將材質和外型達到一種均衡又獨特的美感，對設計師來說是一大挑戰，而且挑戰都在細節處。例如Richard Sapper所設計的一只湯鍋是我見過最正圓的鍋子，要達到那種正圓柱體，在鍋體塑型拉身有它的困難度，但Richard Sapper和美食家Alberto Gozziu合作的鍋組企畫，認為正圓的湯鍋才能平均受熱，也才是最完美和專業的湯鍋。

就讓我們一起來看看，這些赫赫有名的鍋子裡，究竟裝載了設計師們的哪些精采創意。

一根扁擔挑起的芬蘭黑鐵鍋

這個黑鐵鍋的地位和湖泊花瓶一樣，足可登上芬蘭的郵票。每次要舉起這個黑鐵鍋總是要使上吃奶的力，沉沉的黑鐵，燜煮的效果特好。若是以它慢慢燜煮一鍋香噴噴的燉牛肉，鍋蓋一定熱得燙手，因此，芬蘭設計師Timo Sarpaneva的設計，就是利用一根木棒即可掀開蓋子，甚至可提起鍋子端上桌。鐵本來就是人類較早使用的材質，而且設計師的祖父正是一名鐵匠，黑鐵和木頭的結合，使得這只鍋子擁有了最古樸的氣質。

義大利雙層麵鍋始祖

對於義大利麵，義大利人可是一臉嚴肅認真。台灣人的腦袋想出速食麵，而腦袋同樣靈巧的義大利人則想出方便煮麵的義大利麵鍋。義大利建築師Massimo Morozzi為Alessi設計了一只改變煮義大利麵方法的鍋子，這只鍋子有兩層，內層是濾鍋，當麵煮熟時直接拿起濾鍋，將義大利麵瀝乾就行了。後來這只麵鍋被人開發出許多新用途，濾鍋可用來蒸煮食物，若拿掉濾鍋也可當湯鍋。

扭轉煮義大利麵方式的鍋子

當建築師Massimo Morozzi的經典義大利麵鍋造成鍋具革新後，Alessi野心勃勃，再次革新義大利人的生活重心。這次Alessi挑戰的是義大利麵的烹煮方式。一般步驟都是先煮義大利麵，然後另煮醬汁，再與義大利麵拌在一起；但設計師Patrick Jouin聯想到在義大利橄欖園工人煮麵的方式：當工人工作時若想吃麵，帶兩只鍋子在橄欖園裡煮麵和醬汁終究嫌麻煩，於是發明了乾煮義大利麵，先用橄欖油及少許水拌煮醬料，再將義大利麵放進鍋中一起燜煮，燜煮後，其口感與風味更獨特。

這只義大利麵鍋是將傳統烹調煮法和鍋子造型同時二合一。鍋柄凹槽設計可置放湯杓，鍋蓋則大膽採用平面以增加燜煮效果。因鍋柄、湯杓、鍋蓋緊密結合，使得這只鍋子不只是烹煮上大膽，在外型上更是革新，維持Alessi一貫走在設計最前線的傳統。

手感樸實的柳宗里鐵鍋

日本設計師很少像柳宗里一樣，能讓日本著名設計雜誌《BRUTUS Casa》一整期專題報導；而且在著名百貨公司及購物中心裡，柳宗里的作品總被列入日本人夢幻廚房用品的購物清單中。

柳宗里之所以在日本人的心目中占有一席之地，並非因為他是日本民藝大師柳宗悅的兒子，而是因為他的作品透露一種手感樸實簡單的美感。他一向堅持親手做模型，這也是為何其作品總是能觸動人們心中最細微的體會。南部鐵器厚度和密度絕佳，保溫且受熱均勻，柳宗里和日本工藝師合作，將日本民藝低調簡約的生活用品發揚光大。

有著德國精準頭腦的壓力鍋

不鏽鋼具有德國設計的氣質──堅固、冷冽、理性，若談到不鏽鋼鍋，德國WMF可說是翹楚。WMF擁有很多「第一」的紀錄，例如，世界上第一個家用壓力鍋、世界上第一次使用不鏽鋼製作廚房用品等。既然WMF生產世界上第一個家用壓力鍋，對於壓力鍋的特質當然發揮到極限。WMF壓力鍋擁有世界獨一無二的可拆卸把手技術，將壓力鍋的所有控制放在把手之內，提高了壓力鍋操作的安全性和快捷性。新一代的「超完美壓力鍋」在功能把手上新增計時器，更便於在烹煮時做定時。

與電磁爐相容的瑞士多層不鏽鋼鍋

瑞士Spring鍋以現代簡潔設計和高品質聞名，是新工藝技術的代表，早在一九九四年便已研發與電磁爐相容的多層不鏽鋼材質：內合金夾層是由傳熱快、且均勻又穩定的多層錳、鎂、鋁合金；最底層則是由瑞士研發高導磁不鏽鋼材質，導熱快，同時也適用於電磁爐、瓦斯爐、電熱爐、烤箱等。Crystal水晶系列是Spring最經典的鍋組，纖細的把手配上圓滑的鍋身，視覺上輕巧優雅，因此歷久不衰超過二十年。