信仰美味 追尋米其林星蹤（下）

撰文 ：吳秀雲

無心插柳成達人

出版界的資深工作者陳明達，則是另一位「星星達人」。

十多年前的一次巴黎旅行，他在協和廣場對面的Hotel Crillon裡，無意間嘗到二星餐廳Les Ambassadeurs的料理，第一次感受到米其林的魅力。後來因為工作的緣故，讓他跟米其林的關係愈來愈密切。

雖然他說自己並不特意「追星」，只把它當作生活中的一種經驗，但陳明達對米其林餐廳的熟悉程度，可說已是如數家珍。「最難訂位的米其林餐廳是西班牙的El Bulli，店內只有50個座位，每年營業六個月，訂位還要用電腦抽籤，命中機率在0.5％以下，沒有運氣還吃不到，可惜它今年六月起暫時歇業；而美國的三星餐廳The French Laundry，則是在兩個月前接受訂位，但通常在開放當天就被訂完，也可算是目前最難訂到的一家。」他信手拈來，正是達人姿態。

而提到最喜歡的主廚，陳明達認為非Joël Robuchon莫屬。「Joël Robuchon擁有的星星總數多達25顆，且兼具組織與創新能力。不怕失敗，經營能力也很強，才能擁有如此傲人的成績。」

想追星，先學喝酒

對於想嘗試米其林餐廳的入門者，詹益昌和陳明達更是提出了各自的經驗與看法。

詹益昌認為，要開始米其林旅行，第一件要做的事不是規劃行程或是挑選餐廳，而是練習不要把正式穿著認為是做作。「要把料理當作藝術來看待，廚師和侍者都是創作者。客人為了表示尊重，所以要穿著正式服裝，就像聽音樂會一樣。」但他建議剛開始不妨選擇吃午餐，「在訂位容易度和預算上都有優勢，也讓腸胃有較長的消化時間。」

陳明達則建議想享受美食的人，最好先學喝酒，尤其是葡萄酒，因為它絕對能為食物帶來加分的效果。而且一旦決定展開米其林之旅，就要用心投入，除了認真品嘗、做筆記、拍照，最好也可以參加同好會。「多聽多討論，才能吃出心得。」不過陳明達則傾向選擇吃晚餐，因為晚上主廚通常都會在餐廳，對菜色的要求會更嚴謹，當然，還有一個好處是，晚餐的客人更方便要求跟主廚合照。

前進東京 體驗米其林魅力

此外，詹益昌也說，如果想要感受米其林的魅力，東京是不錯的第一站。「我建議可以從東京的Sant Pau開始。這個餐廳從環境到料理，都是比照西班牙本店的頂級標準；而以海鮮為主的菜肴，又受益於東京的高水準魚貨與師傅處理魚鮮的純熟，可說水準相當穩定。」

既然到了日本，詹益昌也認為應該嘗試成功摘星的日式料理餐廳，例如獲得二星的天婦羅名店「近藤」，或是一星蕎麥麵店「 ほそ川」等，這些專供單一料理品項的日式餐廳不僅價格相對平實，也與在一般店家能吃到的料理水準明顯不同，更能吃出所謂的「米其林實力」。

你的米其林追星之旅要開始了嗎？哪個星星餐廳將是你的第一站？歡迎加入美味使徒的行列、追尋極致的味覺饗宴。



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原文出處：：《BELLAVITA》雜誌 第6期