香檳的百搭食尚風情（下）

2012-04-20 訂閱電子報

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撰文：譚華齡

濃厚食物提味加分

改由食物的角度來看，特別是時序入冬，大家都想要嘗一點熱呼呼的料理，如果以香檳佐搭，也可以讓人相當驚豔。

你可能曾經聽說，奶醬甚至焗烤的食物，與香檳意外地相合，不但不會相互遮蓋失色，反而可以為彼此加分。但更有趣的是將香檳與更重口味的料理搭配，舉例來說，如果你愛吃泰國菜，酸甜勁辣、有些甚至還帶著椰奶的濃香，那麼挑一支微甜的香檳，結果真是令人意外！本來以為香檳會完全無法展現出來，沒想到綿軟的氣泡突破了料理的繁複滋味，反而給予口腔煥然一新的體驗。

尤有甚者，如果你嗜食麻辣鍋，則可以大膽嘗試甜度更高的香檳。甜與辣原本就是種相對的絕對，搭上香檳，你會發現它反而襯托出鍋底辛香料的氣味，甚至有種中和了辣感的錯覺。而且最棒的一點是，它可以喚醒味覺，也消除麻辣鍋令人擔心的油膩感。當然，這種嘗試在於感受各種可能性、以及它所碰撞出的火花，至於能不能說是最佳品飲或佐餐方法，還是見仁見智，交由你的味覺來評斷了。

★關於香檳的5個基本知識

1.並不是所有「有氣泡的酒」都叫香檳，只有產於法國東北部香檳區，使用特定葡萄品種釀製的氣泡酒，才能稱為香檳。其他世界各地的所有產區，不論品質與風味多棒的氣泡酒，都只能叫氣泡酒。

2.釀製香檳的主要葡萄品種有三種：Pinot Noir、Pinot Meunier和Chardonnay。大多數的香檳都是混合品種，只有少數會推出單一品種香檳，其中，最著名的單一品種香檳就是完全以Chardonnay釀製的白中白（Blanc de Blanc），口感特別清新乾淨。

3.在香檳的酒標上可以讀出它的甜度，如果標示「Extra Brut」表示完全不甜、「Brut」是幾乎不甜、「Sec」是普通甜、「Demi sec」是半甜、「Doux」是超級甜。一般來說，大部分人最喜歡的是Brut，因為幾乎感覺不到甜味，但尾韻仍帶點香甜感，搭配大多數食物都很理想，也因此，70％以上的香檳都是Brut。如果你在香檳酒瓶上沒有看到上述字眼，就表示它是Brut。

4.一般來說，香檳大多不會特別標示年份，大多是Non-Vintage，也就是由許多不同年份的葡萄酒混在一起。只有少數標上「Vintage」，才表示是用同一年份的葡萄釀造，也會標示出年份。年份香檳至少需要靜置三年才能稱之為Vintage，價錢也相對較高。

5.喝香檳最大的錯誤就是用力搖晃，讓它發出巨大的「ㄆㄛ」開瓶聲，更不要說想製造歡樂效果而到處噴灑。搖晃會讓香檳細緻的氣泡與風味盡失，就連倒入香檳杯中之後，也不宜像品嘗其他葡萄酒時晃杯，而是適合讓它安靜地待在桌面上。