量少質佳　本土美味果醬（下）

撰文 ：石傑方     圖片提供 ：在欉紅

深入產地，探索台灣水果的「風土」

提起台灣在地的果醬品牌，成立於2008年的「在欉紅」是當前最受矚目的新星。為了提升台灣各地好品質的水果的能見度，在欉紅深入產地和農友們建立起深厚緊密的情誼。就像歐洲人重視土地與傳統的風土（Terroir）觀點，尊重土地的多樣性，珍惜在地根生與島嶼人民共同連結的各種美味特產。

比方費心找來彰化員林榮獲「神農獎」果農栽種的紅心芭樂、南投山地有機培植的燈籠果，或是夏季盛產豐腴飽滿的南投糯米荔枝、初秋清甜動人的苗栗白布帆軟枝楊桃等，嚴選未施灑藥劑、纖維細柔、香氣夠、酸度足的優質水果，藉由對於每一種果物習性的熟稔，找到最適當的烹煮溫度和調配手法，將風味濃縮，把台灣農民的執著和自信，用心裝填在一罐罐晶瑩剔透的玻璃瓶中。

二十年如一日，專業水果行的堅持

「百果園」是台灣少數擁有現代城市概念的水果複合店之一，專門經營頂級鮮果、水果禮籃的業務，每天清晨三點便到果菜市場優先選走當日品質最佳的水果，許多特級品中的特級品還來不及流入市面，便直接進了百果園的貨車車廂。美國前總統柯林頓來台訪問期間，百果園還曾供應多種頂級果品讓這位貴客品嘗。

但早在二十年前，百果園便也已開始手工果醬的製作與販售，特別的是，這裡並非使用次等待淘汰的過熟品做為果醬材料，而是本著平等對待每一項商品的堅持，將每日進貨的頂級水果中的六成做直接販售，另四成則製作成果醬、果汁和冰淇淋供應店面。

夏季特別挑選屏東枋山芒果、梨山水蜜桃、和美國進口西洋梨等品質絕佳的當令甜美水果，加入少量砂糖和檸檬汁提味，讓每日最多限量300瓶的手工果醬，成為饕客間口耳相傳的門道美味。

果醬巧搭主菜 餐桌上玩創意

除了強調產地風土、特選果物之外，「妙家庭廚房」運用豐富創意混合搭配中西方水果，為台灣果醬增添了優雅的詩意。比方將來自本產山蕉與野生藍莓混搭、或是廣泛應用蘇格蘭威士忌、香橙甘邑甜酒、阿薩姆紅茶，與有機蘋果、帶皮臍橙、妃子笑（荔枝）、金棗、百香果、肉桂、黑糖等素材曼妙交揉，帶著些許Christine Ferber的大膽巧思，又多了幾分台灣獨特的熱帶情調。

好果醬除了單純塗抹吐司、麵包共食之外，也可將其視作帶有酸甜果味的醬料、佐料，與各種飲料或食物做搭配。口味清爽酸香明媚的柑橘類果醬，適合簡單調味的雞肉、牛肉等肉類料理；野味濃郁的鴨胸、鴨肝，與清馥柔美的無花果果醬是不可多得的完美良伴；台灣盛產的芒果、荔枝、百香果果醬，滋味香甜飽滿，洋溢著熱帶島嶼豔陽下的活力和熱情，不論是加入優格、紅茶，或佐以起司、製作沙拉，奔放瀟灑中見繾綣柔情。

幸福的味道化做匙裡一瓢又一瓢的甜蜜，就這樣，果醬輕易地征服了我們的味蕾，也柔軟了我們的心靈。



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原文出處：《Priority Life》雜誌 第32期