他們最愛的飲食文學書（上）

撰文 ：余美慧

在飲食文學書的字裡行間，更能咀嚼到無窮盡的美味。我們邀請兩位國內知名飲食作家——王宣一、謝忠道，推薦他們所鍾情的飲食文學書，以Q&A方式，領您進行一場與美味邂逅的文字饗宴。


王宣一推薦書單

Q1：您十分喜愛、每隔一段時間就會取出反覆閱讀咀嚼的飲食文學書有哪些？為什麼？

A1：清•袁枚《隨園食單》、吉兒•諾曼《南風吹過廚房：伊麗莎白大衛作品精選集》╱臉譜出版。

《隨園食單》是一本食譜，它有點像是我的聖經，有時候覺得這道菜應該怎樣處理，要烤或是要煎，會想一想書裡的交代，書中多見概念性描述，雖為觀念傳承，但還是有很多至今可行的作法，隨時翻來細讀仍很受用。

《南風吹過廚房》是集伊麗莎白•大衛九本食譜之大成。伊麗莎白•大衛對美食有熱力、熱情和堅持，就算在食材匱乏的戰爭時期依然不妥協，大大地影響了英國對地中海料理的看法；晚年她開店賣廚具，把現代化廚具帶到英國，也是要傳達想做好菜、認識地中海料理的心願。

Q2：請您舉例說明最喜愛的篇章或段落。

A2：以《隨園食單》的〈須之單〉為例，這是中國首次將料理的基礎觀念單獨形成一篇章而發表，處理不同食材的火候，哪些是大、哪些須小，食材如何清洗……等等，都詳盡描述。它以不同篇章來分類食材，僅是魚類就分為有鱗目及無鱗目，海鮮、河鮮也分章敘述，帶著讀者先了解食材的屬性、然後再去加以變化烹飪，作足了基本功夫。

《南風吹過廚房》中提及「大家都知道，煎蛋捲只有一種，可以不出差錯、作出完美蛋捲的方法，那就是自己作的那種；說到煎蛋捲，每個人都有自己的堅持和執著，你很難改變、讓別人跟隨你的方式作。」意思就是不管別人怎麼說，要相信你自己做的，不必小題大作，這是最日常的東西，要怎樣做是很隨性的。

Q3：這些書對於您在飲食追求之路上，有著什麼樣的啟發或影響？

A3：《隨園食單》它影響我最深的是，做菜絕不能省略任何細節、步驟，一定得一個個地去做。

伊麗莎白•大衛則是二十世紀最有創意與影響力的食譜作家，引領人們領略食物的樂趣及生活方式，我喜歡她對食物的寬容態度，且文字優雅。在那個年代，人們並不注重食物的精細度，她的著作改變了當時人們對食物的態度，譬如她曾經走到市場去觀察賣菜的人，看人家怎樣做那些菜、賣那些食材，對飲食文化那麼的深入而細心，帶來很多不一樣的感覺。即使很多情境現在已經看不到，還是讓人遙想當年。

Q4：除了上述書目，您還有其他想要推薦的飲食文學書嗎？

陳夢因《食經一．平常真味》、《食經二．不時不食》、《食經三．烹小鮮如治大國》、《食經四．南北風味》、《食經五．廚心獨運》╱香港商務印書館

閱讀下期：他們最愛的飲食文學書（下）

原文出處：：《BELLAVITA》雜誌第2期