自然之味　台灣生態茶（上）

撰文：心遠

說到令台灣人驕傲的物產，許多人心裡第一個的念頭便是台灣茶。台灣種茶、製茶的歷史約二百多年，獨特天成的地理環境和氣候條件，加上代代累積的製茶經驗技術，使得台灣茶優異的品質聞名於世。

追求天然，栽培風潮漸轉型

一九七○年以前，茶是台灣主要的經濟作物，當時以製造紅茶、綠茶做為外銷，主要的茶區為北部丘陵台地。後來台灣經濟起飛，飲茶盛行，於是開始生產內銷的半發酵茶，像是包種烏龍茶，茶區也由北部轉移到中南部，並且進入了高度發展期。為了提高茶葉產量，茶農開始對茶園施以大量農藥、化學肥料及除草劑的貫行農法，長期下來，卻也導致嚴重的環境汙染與生態破壞，過度密集開墾與農藥殘留，更造成嚴重的水土流失和食品安全問題。

受全球環保意識抬頭影響，台灣茶業也掀起一股自然農法與有機栽培風潮。所謂自然農法，是指充分發揮土壤原有潛力，以生產安全而良質的農產品。採用自然農法方式栽培作物時，不得使用化學肥料、化學合成農藥、植物生長調節劑及飼料添加物等，同時採用含有共榮植物、天敵等生態法則為基礎方法，以防治病蟲害及雜草。

相較於自然農法，要獲得有機栽培的認證條件更為嚴格，就栽種地的土壤與灌溉水質條件而言，茶農必須提出三年以上未使用化肥、農藥、生長荷爾蒙之證明，及未靠近重金屬汙染源、潔淨水源、獨立區塊或有適當之隔離緩衝帶。對於蟲害、雜草防治和肥培管理的要求，則與自然農法相同。製作要求上，則必須將有機栽培操作法及傳統貫行操作法之使用機具徹底分開。此外，需詳填生產履歷兩年以上，並通過有機認證機構認證，取得認證標章，才可稱為有機茶。

目前農委會認可授權的驗證團體，有財團法人國際美育自然生態基金會（MOA）、財團法人慈心有機農業發展基金會（TOAF）、台灣省有機農業生產協會（TOPA）、台灣寶島有機農業發展協會（FOA）等四家。CAS則是較為大眾熟知的優良農產品標誌，現在經有機認證的茶葉產品也可申請核發「CAS有機農產品」標章，讓有機茶葉的辨識度更高。有些茶葉包裝未貼有雙標章，而是這四家驗證機構的「轉型期」標誌，這是指該生產單位還在從非有機茶葉轉為有機茶葉的過渡時期，尚未取得有機驗證，但已在驗證機構輔導下施行有機茶葉栽種。一般而言，茶葉有機栽植約需三年轉型期。