台北喜來登「秋日品蟹宴」，品嚐鮮美甘甜、膏腴脂豐的蟹蟳風味 秋意濃，品蟹趣。台北喜來登自10/05起推出「秋日品蟹宴」，以粵式、日式、泰式、川揚等各式料理手法烹調新鮮活蟹，無論是飽滿鮮甜的沙公、蟹膏濃郁細嫩的處女蟳、南洋風味的紅蟳，以及和風日式的活鱈場蟹，道道精緻佳餚美饌，精采呈現秋蟹膏腴脂豐的特色與風味，鮮美滋味令人難忘！想要一嚐蟹蟳料理獨特豐富的迷人口感，可千萬別錯過這場難得的美食饗宴。 辰園∼道地粵式烹調手藝呈現七款經典沙公美饌 沙公，又稱為斯里蘭卡蟹，蟹鉗碩大且肉質飽滿甘甜，最適合口味濃郁的料理方式。 辰園主廚伍見朋師傅運用道地粵式烹調手藝，蒸、炸、燜、炒等方式，精準掌握火候與調味比例賦予七道各式風味的沙公美饌。包含講究呈現原汁原味的「清蒸沙公」與「雞油蒸沙公」，清蒸料理方式讓蟹肉更加鮮甜甘美；熱量低、營養價值豐富，利用全麥麥片入菜的「黃金麥片沙公」，炸熟的沙公與燕麥片及調味料拌炒，色呈金黃，外酥裡嫩且香脆可口，奶香味十足；招牌香江美味「避風塘沙公」，沙公先以熱油炸熟，加入辣椒乾、炸蒜、XO醬、胡椒粉等調味料再以大火拌炒均勻，口感酥脆香辣，滋味清甜鮮美；另一款經典粵式口味「薑蔥沙公」，老薑、青蔥爆香加入蠔油、老抽、糖等再與沙公慢慢燜煮，入口便能感受薑蔥的香味與細膩；而香味撲鼻且帶點辛辣的「黑胡椒沙公」，蒜蓉、紅蔥末、蔥、薑等配料爆香再加入黑胡椒醬汁與微炸過後的沙公燜煮至入味收汁，辛香滋味與蟹肉完全融合，令人口齒留香允指回味；「廣式葡汁沙公」最重要的莫過於咖理醬汁與椰汁的調味比例，醬汁香濃滑口、肉質爽口清甜，口感別具一格，充滿濃濃異國風情。七款風味各異的沙公美饌，完美呈現料理精髓，令人回味無窮。 請客樓∼五味處女蟳開啟味蕾新食趣 處女蟳，意指尚未交配卻已飽含蟹膏的母蟳，肉質甘甜幼嫩多汁。 台北喜來登請客樓-林菊偉主廚特別推薦以熬湯、清蒸、蒜蓉、三杯等料理方式，呈現處女蟳蟹膏香、肉甘甜的美味。包含選用柴魚高湯與洋蔥絲熬煮湯底的「海味鮮蟳鍋」，湯頭鮮甜濃郁且香氣四溢；油炸蒜酥與醬料混合調味成香酥可口的「蒜蓉處女蟳」；大火快速蒸煮的「清蒸處女蟳」，展現膏黃飽滿及肉質鮮甜的原味；新推出的「三杯處女蟳」加入麻油、醬油、米酒提味同煨，燜煮中再放入九層塔及黃酒即完成香醇有嚼勁、令人食指大動的鮮美佳餚；「苦瓜處女蟳」則是將苦瓜先油炸、再搭配黃豆醬、豆瓣醬等醬汁與處女蟳一同燜煮，蟹肉鮮味與苦瓜融合，口感鮮嫩、清香且甘甜。款款豐富多元的料理方式，皆能品嚐處女蟳濃醇肥美的蟹膏與肉質。 SUKHOTHAI∼南洋「蟳」情 道地辛香美味 螃蟹在台灣有「蟳仔」的稱呼，而價格高昂的「紅蟳」，也常成為蟳仔的代名詞。 SUKHOTHAI泰式料理主廚李明芢為喜愛紅蟳美味的饕客推出「紅蟳粉絲煲」與「咖哩炒紅蟳」，「紅蟳粉絲煲」先將蒜末老薑末爆香後，加入黑胡椒粉奶油炒色，接著，倒入雞高湯，再以金山醬油、米酒、蠔油、黑抽調味上色，湯滾後，放入紅蟳悶煮出味，再放入碎蒜、蔥段、薑片、粉絲，最後加些香油和米酒，撒上蔥花和香菜，口感彈嫩又帶點咬勁的紅蟳蟹膏，蟹味十足！此外，不可錯過的泰式經典蟹料理「咖哩炒紅蟳」，以洋蔥、蒜、山椒爆香後，加入椰奶、蠔油、味露、黃薑粉及咖哩粉調味後，金黃濃稠的咖哩醬汁滿佈豐腴的蟹肉，濃郁香氣撲鼻，辛鮮甘美的滋味讓人大呼過癮。 桃山∼日式極品美味精彩上桌 鱈場蟹，日本蟹中皇者，體型大、價格昂貴，肉質細緻飽滿，鮮嫩多汁。 桃山自日本北海道進口每隻身長1公尺、重達近2~3公斤的活鱈場蟹，呈現和風美味「活鱈場蟹料理」，以火烤、清蒸、酥炸、生吃或Shabu Shabu等方式詮釋，共有蟹膏蒸蛋、燒物、揚物、火鍋、雜炊、握壽司六種料理方式，您可依照喜好，一次享受極致的日式風味。 桃山主廚－林蒼信掌握鱈場蟹各部位肉質的特性，完美呈現由蟹腳、蟹肉、蟹黃、蟹高湯等菁華集匯而成的食尚美味饗宴。首先印入眼簾的「蟹鍋物」選用日本北海道的昆布及柴魚熬成高湯底，放入蔬菜微煮再將蟹肉入鍋稍涮一涮，即可品嚐鱈場蟹清鮮甘甜的美味；若想品嚐道地香濃鮮甜的和風味則要從雜炊開始；將米飯加入營養價值高的蟹高湯中一同熬煮，讓米飯充分吸取鱈場蟹的鮮美！而蟹中最精華的蟹黃，則應用於經典的日式茶碗蒸中，以柴魚高湯勾芡與蛋同蒸再置上味美的蟹膏，小小一碗「蟹膏蒸蛋」充滿令人驚豔的美味！另外，長達30公分的蟹腳採三種不同作法呈現，一作「握壽司」將完整去除外殼的熟蟹腳搭配壽司飯一同入口，品嚐蟹肉的清爽甘甜；一作「燒物」，即以溫火慢烤佐法國海鹽提味，海鹽味自然揮發，保留百分百的蟹肉原味；另一作「揚物」，將蟹肉包裹紫蘇或海苔入鍋油炸，可保存蟹肉甘甜多汁的完美鮮味。
請客樓∼五味處女蟳開啟味蕾新食趣
