台北喜來登 辰園「極品美鵝」，品嚐台灣美鵝豐腴香潤滋味(2012.04.20)

台北喜來登 辰園「極品美鵝」，品嚐台灣美鵝豐腴香潤滋味

台北喜來登辰園於4月18日至5月6日，推出「極品美鵝」全鵝料理，主廚推出多道潮式滷水與粵式佳餚，包含潮式滷水鵝肉、滷水鵝下巴、原汁鵝皇凍、黑松露鵝蛋滑蝦球等，展現鵝肉百變風貌，讓您一嚐台灣美鵝的獨特風味！

鵝為草食性禽類，多於自然環境中生長養殖，肉質散發獨特草香味。台灣鵝肉清香甜美，厚嫩多汁，主要品種以白羅曼鵝與華鵝為主，不只受國人喜愛，也外銷到國外。繼「黃金燒鵝」獲得熱烈迴響，辰園再度以鵝肉入菜，特別選用豐腴的宜蘭白羅曼鵝，以健康的蔬菜與穀物飼育，相較於雞肉與鴨肉，彈性與嚼勁更略勝一籌。辰園主廚張志民表示鵝肉含優質蛋白質，且脂肪含量低，肉質軟嫩易消化，上至鵝腦，下至鵝掌，各個部位皆能入菜。此次特別挑選3~3.5公斤重的幼鵝，肉質較為細嫩，適合用以製作滷水料理；而粵式烹調手法重火候，只要掌握得宜，就能展現鵝肉鮮、香、嫩的原汁原味。

辰園燒臘主廚楊華廣擁有三十餘年廚藝經驗，憑藉其爐火純青的燒臘手藝，每每推出令人驚艷的好口碑料理，今年特別以潮州滷水手法，展現台灣鵝肉獨特風味。主廚將肥美鵝隻放入以花椒、八角、沙薑、陳皮、白胡椒粒等十餘種香料特製的陳年滷汁裡浸煮約80分鐘，讓鵝肉飽滿吸入陳香滷汁的絕美精華。「潮式滷水鵝肉」肉質軟腴，油脂適中，滷汁的鹹香氣息盪漾於唇齒間。「滷水鵝下巴」將鵝隻頭殼與腦部去除，剩下的下半截即為鵝下巴，皮Q且骨多汁。「滷水鵝掌翼」富含膠質的鵝掌與鵝翼，散發滷汁鹹香氣息！

曾向港籍廚師習得廣東料理精髓的張志民主廚，特別將鵝肉與粵式經典料理結合，推出多道令人耳目一新的佳餚，賦予鵝肉嶄新風貌。「原汁鵝皇凍」做法繁複費工，需先將鵝腦取出，剔除雜質洗淨，加入鵝高湯、洋菜與枸杞一同混勻烹煮，經過一晚的冷藏定型後，透亮的鵝皇凍即完成，Q彈滑口，風味清新。「黑松露鵝蛋滑蝦球」參考粵菜滑蛋蝦仁做法，強調火候的控制，不同的是改用脂量飽滿的鵝蛋，佐以黑松露油與黑松露醬調味，鵝蛋滑嫩鹹香，散發松露馥郁香氣。「肥牛鵝肝醬」以中式烹調手法料理此道西式珍饈，同時以蠔油與鵝高湯製成蘑菇醬調味，鵝肝釋出的香潤脂肪迴盪於唇齒間，與牛小排搭配，別有一番風味！「豉油皇鵝腸」粵菜常見的豉油皇，是以醬油、蔥、老抽與蠔油等調製而成的。主廚將鵝腸燙熟備用，與豆芽一起拌炒後再淋上豉油皇醬汁，口感爽脆多汁！