與日本廚神有約—台北晶華酒店「小山裕久豪門盛筵」(2010.08.26)

與日本廚神有約—台北晶華酒店「小山裕久豪門盛筵」

在日本廚藝界被封為「料理之神」、並擁有宗師級崇高地位的小山裕久(Hirohisa Koyama)，終於在眾多饕客的殷殷期盼之下，於八月份來台獻藝！2010年8月25日至8月29日止，台北晶華酒店將隆重推出「與日本廚神有約—小山裕久豪門盛筵」，邀請日本料理界之雄—小山裕久主廚親臨三燔本家(B3)餐廳客座，展現日本正統懷石料理的精髓，原汁原味呈現猶如藝術品般的頂級日式饗宴。

小山裕久主廚此次蒞臨台北晶華酒店，呈現全台前所未見的頂級饗宴，除了復刻青柳料亭的菁華料理，也旨在傳遞日本懷石的傳統與未來，採用當日品質最佳的季節食材、做出最好的菜色安排，讓每位前來用餐的賓客都能感受到主廚的用心與堅持。這次晶華酒店推出的將是精銳盡出的頂級盛筵。小山裕久主廚率領旗下三位主廚－古今青柳總料理長近石和彥、古今青柳料理長高岩秀司、雅加達Basara料理長高井大樹抵台，親自烹調各款美味佳餚。並且特別以加班機自產地每日直送四國德島海域的鳴門鯛，讓台灣饕客也能享用全日本第一、鮮甜彈牙的絕佳口感；搭配上次來台時小山主廚特別飛至台東成功漁港所挑選、富饒油脂的當季鮮魚，以及令他驚豔不已的台灣鮮蔬以及時令水果…等，呈現出融合台灣當令食材與日本精髓的正宗懷石饗宴。

其中最受人矚目的，還有一道「文箱八寸」－八寸指的是冷盤，高貴典雅的雙層漆器寶盒裡盛裝著21種匠心獨具、色彩繽紛的開胃美饌，賓客打開盒蓋後總有驚喜的反應。這個外型由平安時代裝情書的盒子改良而來的創意料理，由來是因為之前小山主廚接下Cartier在東京舉辦的一場宴會，思考如何以有限人力為200位賓客做外燴，於是發明了這個「文箱八寸」；當這個可以預作準備的冷盤菜上菜之後，能夠為廚房裡的師傅多爭取15分鐘的時間，準備下一道料理。21款料理每樣只有一口大小，卻各有名堂，例如令Robuchon主廚最念念不忘的「百年玉子」，即是用皮蛋的蛋白、蛋黃分別過篩，再以日式醬油調味後，重新組合成蛋白包蛋黃的小圓球，口感獨特。就像漆器盒裝盛情書的功能一樣，小山主廚將以這道細膩優雅的開胃美饌表達料理人對於食材的愛意，同時展現廚藝的真工夫與豐盛的豪華感。

小山裕久主廚鍾情書法，此次更以親筆書寫的書法手稿製作成檜木菜單，極具收藏價值。