紅茶原鄉．武夷山之旅（上）

2012-03-27 訂閱電子報

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「這哪是茶園，是茶山吧！」──走入武夷山、行入桐木關，望著車窗外一幕幕飛掠而過的景致，我深深驚奇著。

沈醉、研究、寫作紅茶多年，卻是直到2011年秋初，在廈門茶友熱情邀約與安排下，我終於一償多年心願，來到了中國閩北武夷山，這傳說中的紅茶起源地──「正山小種」之鄉。

武夷山茶名冠天下，最是顯赫者首推武夷岩茶──大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜……無數名茶奇種，自古至今始終深深撩動茶人心。近幾年，更有紅極不可方物的新種紅茶「金駿眉」，較之岩茶來更加一葉難求、貴比千金。

然事實上，中國以外，特別在西方，對於真正紅茶愛好者而言，聲名更在此二者之上的，卻是這兒的傳統紅茶、也是我的此行探訪重點──正山小種。

綜合各方史料所載：四百多年前，據說出乎偶然而生，松柴燻乾、完整發酵的全新製茶法，孕育出帶著金紅顏色、醇厚口感與迷人燻烤香的獨特滋味。

創生之初雖不曾在當地掀起任何漣漪，然遠渡重洋後，卻在歐洲風起雲湧，開創了西方數百年的紅茶飲用史；而這來自東方、最早被稱為「Bohea」的奇異飲料，也成為日後幾乎蔓延大半個南亞之廣漠紅茶版圖的始祖。

也因此，數百年來，這茶在武夷山區萌芽、採摘、製成後，一刻不停留，隨即運下山來，在鄰近的星村鎮集市、交易，再沿九曲溪船運而下，一路經福州、在廈門港出口，迢迢送往歐洲。

炙手可熱程度，周遭其餘區域紛紛仿效，但品質無論如何都無法與正宗武夷出品相比，遂冠以「正山」之名，以與其餘「外山」仿品為區隔。

然歷史造化弄人，紅茶漸成歐洲、尤其是英國人依賴甚深的日常飲料，不願全面依賴中國的供應，決意開始在如印度、錫蘭等南亞殖民地開闢茶園發展茶業；新茶崛起，正山小種盛況於是逐年走向稀微。

但是，也許正是因了這沒落命運，茶山復歸平靜、休養生息；之後，不僅被劃定為國家級自然保護區，1999年更因其豐富的自然生態與歷史文化價值，獲聯合國教科文組織頒定為世界遺產。

鍾靈毓秀，武夷茶山

當日，驅車往山區行，沿途見滿山遍野茶園處處、一畦畦仟陌行列整齊，綠意油油，煞是好看。

然一入山，特別過了警衛森嚴的自然保護區檢查哨，進入正山小種產區地界，景象丕變。崇山疊翠、溪澗處處，茂林蓊鬱、雲氣繚繞，果是鍾靈毓秀之地。

但是，茶園呢？我滿腹狐疑著。

「到處都是啊！」當地人呵呵笑著，朝著四周手一揮……

是的。與我過往的茶鄉探訪經驗大相逕庭，原來，這紅茶原鄉並無茶園，而是一任放諸天然：武夷自然保護區山間，海拔約800∼1500公尺高度，茶樹，就在這其中，這一落那一落、這一叢那一樹，各自疏落掩於竹林間老樹下山岩上，與天地草木和諧共生。

我們首先拜訪的是，在正山小種與金駿眉之製作上頗具重量級地位的「正山茶業」與「駿德茶廠」。

參觀茶廠前當先品茶。不愧正正宗宗原產地高山出品，比起充斥市面的外山所謂「煙小種」來，這兒的正山小種，果如我之前曾幾次偶然求得的上品，茶色清透泛金，優雅綿密的松煙燻味裡透著圓熟的熱帶水果香，茶味清亮、厚實有力，餘味，則是高冷茶特有的清揚花香與甘柔雅韻款款綻放。

駿德茶廠廠主梁駿德說，茶之好，首先得力於自然環境條件，茶樹於武夷山間坡稜貧瘠的礫壤土地上野放般恣意而生，不施肥不打藥，長成活潑潑強壯根底；製茶則一年僅只一季，暮春五六月間，深山冷涼多雲多霧多濕，此時期一整天日曬不過六小時，芽葉鮮嫩，成茶後自是味潤水甜……