為自己做飯

每回，和讀者聊起自己多年做菜過程與心得，遇到最多的疑問，除了菜色與作法本身之外，常常，就是如何「只為自己做飯」了。

是的，高度都市化社會，離鄉背井、隻身在外居住工作的人越來越多，一人過活，煮食確實是個麻煩。

尤其身在都會裡，外食選擇多樣，依隨上班下班步調順道解決無比方便省力；相較之下，忙碌整日後，還得回家煮飯做菜，且在份量菜量之掌控、以至採買上更是頭疼；若非有絕大毅力與熱情，實在難以持續。

特別是採買，不管是傳統市場、超市，保存期限長的醬料調味料乾貨或真空冷凍品都還不是問題，唯獨生鮮魚肉果物蔬材，單一食材份量每常超過一人一次食量。遂而，以我自己的經驗，早年尚未嫻熟之初，不管再怎麼小心，總難免落入非得連著幾頓吃同樣的菜、同樣的食材一路吃到膩煩的窘境。

採買搭配得宜，簡單美味有效率

更有人抱怨，自煮獨食，即使煮得再美味也只能孤單享用，無人分享無人讚嘆。

但反過來說，好處是，不僅煮得差也無人棄嫌挑剔（因此往往成為絕佳鍛鍊廚藝機會）；最開心還有，只為自己做飯，取悅的是自己的味蕾，用不著遷就任何人的脾性癖好口味，愛吃什麼就煮什麼，想吃辣一點酸一點淡一點濃一點都隨心所欲，更不用擔心長年外食所常引發的健康衛生與安全顧慮以及味覺倦怠問題。

而且，以我自己的經驗，忙亂一天後還開爐做飯，雖看似自找麻煩；不過，一路心無旁騖認真專注細細烹煮下來，身體雖疲倦，心卻漸漸安穩安靜安頓，實屬絕妙療癒紓壓之道。

所以，由於早年孤身在北部讀書加之後來長期在家工作，個性上懶怠愛靜不喜外出，遂而即使常日步調無比緊湊，卻始終頗安於自烹自食之樂中。

多年琢磨，我的心得是，只要巧妙掌握煮食方式、花費時間、食材採買和保存技巧，一人煮一人食，也可以很有變化與效率。

以採買而言，首要除了千萬不可貪便宜貪多、絕對堅持少量採買外，主要關鍵，還在於貯存和搭配方法：

比方蔬菜。一整顆高麗菜、一整條白蘿蔔、一整球南瓜、一整袋綠葉蔬菜……，不須執著定得一頓下鍋了事；採買同時，可先一面規劃尋思，分兩次或三次吃時，可各以什麼不同作法烹煮（沙拉？清燙？鍋炒？燴煮？燉湯？煮麵煮粥配飯燉飯？），穿插搭配著吃就不容易覺得膩。

保存上也應多用心，蔥薑蒜以紙袋盛裝，綠葉蔬菜或切過的洋蔥、根莖類蔬菜以紙巾包裹後再放密封袋，存入冰箱保鮮室，可以有效延長保存期間。

值得一提是，有機或自然農法種植的蔬菜，保鮮時間比一般普通蔬菜更長，故價格雖貴些，其實還蠻划算。

自煮自食，自得其樂

善用冷凍手法，絕對是一人廚房的上上求生之方。例如各種肉類或丸餃類海鮮，一買回來就立刻趁鮮分裝成小包小袋個別冷凍，分次取用；不僅便利，對於像我這樣在葷食上素來傾向「質重於量」的清淡飲食偏好者來說，更可以有效控制攝取量與預算。

此外，冷凍也是可以巧妙撙節工序、提昇速度的訣竅：

隔夜存放還能更好吃的鍋物、燉菜燉湯或咖哩，一次多做一些分裝冷凍了分次享用，這應已是一人廚房基本概念了。

趁閒暇一次熬好整鍋高湯，一份一袋裝好急凍，下鍋煮開下個麵扔點時蔬配料就可以吃。

以前上麵包烘焙課得來的知識，酵母在零下溫度裡老化速度最慢，遂而，若無法趁鮮吃光，冷凍比冷藏更佳。所以現在，將麵包、饅頭冷凍封存，不僅為了留存美味，更是居家快食妙法──解凍烤熱蒸熱後，做三明治、配沙拉、饅頭夾各式炒蛋，又是輕鬆一餐。

我家裡必然常備的還有，冷凍白米飯糙米飯。一電鍋煮起來放涼後一碗一碗分開冷凍，微波解凍加熱後馬上能夠現吃；懶得另外做菜，隨意抓幾樣材料配成蓋飯、鹹粥、茶泡飯，更是不用幾分鐘便可熱騰騰上桌。

一開始，當然不用天天起灶當爐，抱持嘗試心理，一週兩次三次，不花太多時間，先從簡單易作快手菜入手，慢慢習慣了、有了興趣與成就感再進一步投入。循序漸進，當能，逐步怡然此中。