干邑酒鄉，7個關鍵體驗 （上）

說來有趣，我在多年前，因著一次蘇格蘭Speyside酒鄉之旅，就此從原本的全不碰烈酒而成為威士忌愛好者之後，幾乎是同時間，自然而然地，也就這麼，喜歡上了干邑。

和威士忌不同，雖同屬烈酒一族，然干邑對我而言，較之威士忌有稜有角的陽剛氣質來，毋寧更偏向溫潤甘美、丰姿綽約，夜裡睡前來上一杯，那繾綣暖柔韻致，真是，連眠夢也四溢著馥郁的甜香。

讓我不能不越來越渴望著，有日，也能如過往之迷上威士忌一樣，好好造訪干邑酒鄉，親身親眼見識體驗，這如此妍媚豐饒之口感滋味究竟何來。

所以，當前些日子，知名干邑酒廠Remy Martin人頭馬邀我前往原廠，參與一場據說集合了歷代三任首席製酒師齊聚一堂把盞共飲的「Louis XIII Experience」盛會、並順道參觀酒廠時，我立即歡喜應允，動身飛往法國。

只是這程，不巧逢上法國TGV高速鐵路罷工，凌晨時分從巴黎僕僕出發，先搭機飛往波爾多，再從波爾多轉車北返干邑；一路波折，約近中午時間方才抵達，停留一夜，隔日一早隨即再趕車、趕飛機回到巴黎。

算算，實際停留干邑區竟約僅23小時左右，著實短暫。然畢竟對我來說，這可是我初次來到法國干邑酒鄉呢！遂而，難免的著急與微微憾歎裡，卻仍舊努力將酒鄉風光、蒸餾廠、陳年窖與這許多陳年美酒一一收覽入眼裡鏡頭裡味蕾裡心坎裡……

【風土】

一如法國大多數葡萄酒款的名稱由來，在從食到飲均莫不以產地風土哲學為圭臬的法國，「Cognac 干邑」一詞，既是酒名，也是地名——指的是位在波爾多以北約一百公里處，環繞著Charente河兩岸的一處豐美之地。

遂而，所謂干邑，在類別上雖屬以葡萄蒸餾而成的白蘭地；然而，並非所有白蘭地都可稱為干邑，唯有確確實實產自干邑地區、且從葡萄品種到產製過程均依堅守傳統精神及法令規定者，方能冠以「干邑」之名。

整個干邑區的最精華處，莫過於正中心地帶、Charente河左岸的「Grande Champagne 大香檳區」。而我們此次所造訪的Remy Martin酒廠，就位在大香檳區最中央的Segonzac村莊內。

走入Segonzac周邊的葡萄園區，我們靜心感受著，大香檳區的風土之優異處：

首先，在地理位置上，大西洋岸與Charente河交錯，造就了干邑區得天獨厚的溫和濕潤氣候。

最重要則是，全區滿滿覆蓋著的一整片獨特的「白堊土」。其特有的多孔洞岩層不僅具有極佳的排水與保水功能，有利於反光的泛白土色以及鹼性土質，更令葡萄得能擁有恰到好處的熟度，可以蒸餾出充滿細膩花香與複雜度的酒質。

所以，自古以來，在法國官方的AOC產地認證制度中，特別把以來自大香檳區以及隔鄰的Petit Champagne小香檳區的葡萄釀造、調和而成（且大香檳區的酒液必須在50％以上）的干邑，稱為「Fine Champagne」，是為干邑中的最高等級。

而類如Remy Martin這樣的頂級干邑品牌，遂都以生產優質的「Fine Champagne」干邑為標榜。其中，我們此次的最主要探訪標的：Remy Martin品牌的最高旗艦酒款「Louis XIII 路易十三」，甚至全數只取最頂尖的大香檳區葡萄釀成。

【蒸餾】

離了葡萄園，我們走入Remy Martin位在Segonzac的Touzac蒸餾廠。

每年9∼10月間採收、以Ugni Blanc品種為主的葡萄，壓榨後經過數天發酵，隨即進入蒸餾。

蒸餾過程分成兩次，第一道蒸餾而出的酒汁，酒精度約在28∼30％左右，第二道方達至68∼72％。且為了嚴格掌握品質，完成蒸餾的酒液皆須去頭去尾、只取最芬芳精粹的中段，稱為「eaux-de-vie，生命之水」。

有趣的是，酒廠人員告訴我們，全新蒸餾完成的生命之水，因葡萄來源不一，故而品質也有高下，相對地，陳年潛力也互有差異。

對此，Remy Martin特別成立了一支專家組成的選酒團隊，針對新酒做出評比，除了據以制定接下來的陳年方針，還依照品質狀況給予契作的葡萄莊園高低不一的「紅利」，藉以鼓舞葡萄農們奮勇提升種植技術。

【橡木桶】

在Touzac蒸餾廠旁小屋用過簡單的午餐後，我們轉而來到旗下另一處Merpins酒廠參觀陳年酒窖。

進入酒窖前，Remy Martin首席製酒師、也是人頭馬有史以來第一位女性首席製酒師Pierrette Trichet先為我們簡單解說用以儲存酒液的橡木桶的講究。

Remy Martin的橡木桶一律使用來自干邑區東部Limoges地區的Limousin橡木製桶。

Limousin橡木桶的特色在於經過烘烤後，能夠為酒液注入複雜的芳香與醇美的香草氣息；且較疏鬆的木質肌理，更能容得酒液自在呼吸，一年一年緩緩催化出醉人的馥郁……

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