五彩繽紛，西洋漬物風景 — 序《手作西洋漬物》

說來，行旅歐洲時分，不管走到哪兒，我最愛逛、最是流連忘返的，除了滿是新鮮果蔬海鮮肉類的菜市場之外，就是琳瑯滿目的食品店了！

逛食品店，當然火腿櫃起司櫃橄欖油酒醋櫃自是關注標的所在，然而，這之外，讓我分外留戀貪看的，還是各種醬料與漬物展示區。

不管是各種想得到想不到奇妙口味的果醬、橘子醬、Chutney醬、奶油醬、芥末醬、松露醬，簡直工筆畫一般漂亮、色彩形狀各異的醃漬水果、蔬菜、海鮮魚類，還有光用眼睛看就覺得彷彿聞到那襲人香氣的各色香料束、調味醋、調味油……

宛如走入異國異地陌生未知的繽紛神秘花園一樣，我一瓶一瓶、一罐一罐端詳著，喃喃唸誦著瓶身上有的早已熟稔、有的仍覺新異的品類名字口味，滿懷新鮮，妙趣橫生。

——不過就是儲存食物的方法嘛！早些年，看著自己簡直如入大觀園劉姥姥般的鄉巴佬模樣，我總不免悄悄地自笑著。

昔時，冷凍冷藏設備不發達的年代，老祖宗的智慧，運用各種手邊物事與技巧，將生鮮食材藉由熬煮、濃縮、糖漬、鹽漬、醋漬、油漬、風乾、發酵、熟成……等手法，轉化為另一種形態樣貌，大量而長久地保存下來；然後，千百年過去，漸漸衍生成獨立的食品類別，延伸發展出多元多樣、無窮豐饒的門道與講究，成為飲食領域裡極其精彩的一章。

其實，就像咱們的辣椒醬、豆瓣醬、甜麵醬、金桔醬、豆豉鳳梨醬、醃醬菜、醃辣椒、醃小魚、醃梅子、梅子汁梅子酒……一樣；只不過，時空地點挪移，從東方換到西方而已。

只是，對我而言，迷人之處，就在這時空的挪移。地域環境風土季候不同、生活習慣與面貌方式不同、飲食文化與風格與思維不同，於是，食品的處理、製作、保存、呈現以至享用的形式巧妙，也因之迥然互異；對於無數異國異邦人來說，別是另一重迷魅迷離的動人味覺風景。

遂而，因著對於這些醬料漬物食品的好奇，每回旅行回來，行囊裡總要揣上個幾罐（不過，說老實話，真是…重啊！）；再加上自家PEKOE線上鋪子與本地頂級食品店近幾年的越來越積極奮勇引進，以及擅廚藝的朋友巧手慧心做來餽贈，漸漸地，我的廚房食物櫃、冰箱竟然一年年「瓶」滿為患。

也因此，平日裡，拜這豐富「收藏」所賜，日常三餐，往往不花許多腦筋與時間氣力，這取一點、那倒一點，幾樣醬料油醋稍做穿插佐搭調配，幾款麵包、一缽沙拉，輕鬆簡單就是美味一餐！

所以，這會兒，讀到剛剛出版未久的《手作西洋漬物》（貓頭鷹出版），還真有幾分會心相契的歡喜。

不用說，書中極其縝密詳細的作法、食譜、製作說明，自是惹得原本懶惰手拙的我頓時心癢手癢難熬，直想跟著實地操練操眼看看。

然而，讓我最是激賞的，還在於將西方此領域中各種重要經典類別品項之內容析分、身世掌故，以圖文並茂的方式一一翔實羅列出來；宛如一部完整的西洋醬料漬物的品味指南入門百科書，一遍翻完，相信，不管國內國外西式料理館子點菜吃飯，或是相關食品雜貨鋪子採買挖寶，都將有一定程度的參考與實用價值。