年夜飯，怎麼吃？

不知怎的，近幾年，年夜飯該怎麼吃，突然成為每年歲末時分，總要再三思量傷透腦筋的問題。

記得過往，好像很少會為這檔子事兒傷神的。那年頭，時間一到，定是理所當然打包行囊回婆家回娘家去，廚房裡陪著婆婆媽媽洗洗切切蒸煮炒炸、忙碌個一兩個整天後；除夕當晚，滿桌子好菜，一大家子人奮戰個幾小時吃也吃不盡，一路說說笑笑大快朵頤直到午夜時分滿城鞭炮響起……

然這幾年，年夜飯風氣似乎漸漸改變了。

不忍心已然一整年辛苦的婆婆媽媽，到過年還得為了年夜飯費心操勞，漸漸地，朝外尋求解決，好像慢慢成為全國上下有志一同的趨勢與共識。

對此，因應這股潮流，不僅飯店餐廳競相推出圍爐大餐，現場還有舞龍舞獅雜耍相聲表演一起鬥熱鬧。想在家吃也沒問題，一樣是從飯店、餐廳，甚至就連便利超商、大賣場、購物網站、醫院都來插一腳，一整套外賣年菜打包停當直送到府，加熱一下就可以輕鬆上桌。

但是，不知是否因為如此，卻也漸漸覺得，年夜飯彷彿一年一年失去了味道。

確實，大飯店大餐廳圍爐固然熱鬧，然一次動輒上百桌大鍋菜一起做出來，菜色看來固然豐盛，比起平日來，總難免無法真正做得細膩精緻面面俱到。

全套外賣年菜就更難苛求了，提早幾日先行做好、冷藏或冷凍封裝打包送到家，開飯前再拆封、解凍、重新加熱，真是再美味再好吃的佳餚，都多少相對失色。

也所以，好像成為一種共同的焦慮了！這幾年，每逢春節前，翻閱報章雜誌相關報導，不是告訴你年夜飯還有什麼新去處新點子新口味，就是找來各方美食專家食評家幫你先一一試吃過濾篩選一番；最近，甚至連外賣年菜裡的魚翅鮑魚都得先抓出來秤斤惦兩，評估論較一下究竟划不划算……

無怪乎，前陣子，網站上一次非正式例行票選活動裡，問大家「年夜飯想怎麼吃？」，果不其然，最終統計結果，還是「婆婆媽媽的親手料理」遙遙領先。

只不過，身為女性一族，親眼看著已經煮了一整年飯、上了一整年班的主婦們，逢到年前，從一兩週前就得開始採買，兩三天前開始備料，之後一路煮得手軟臂疼腰酸背痛………，對於除夕團圓夜究竟是不是非得「回歸傳統」不可，態度自然是比較保留。

畢竟，時代在變，生活形態在變，年夜飯，總是也得跟著往前走。

我比較期待或希望的是，建立一種新的、所有人一起、認認真真看待年夜飯的態度。

不是如過往般全歸家中掌廚者一兩人勞力勞心勞累，也不要隨便找家飯店餐廳或外賣點比比菜色比比價錢後預約下訂就算數。一年裡終於全家團聚一堂圍坐一桌、歡喜告別去年迎接新的一年到來的時刻，美味，一樣也不能缺席。

真的，從昔到今，「吃」，始終是我們台灣人歡度、慶祝好節好日的最重要儀式。

冬至吃湯圓、中秋吃月餅吃烤肉、端午吃粽子、清明吃潤餅……。而也早從好久以前開始，其實一般人家庭早也都不作興揉湯圓包粽子了，然美食意識越來越高張的年代，我們卻也逐漸擺脫了過往純粹應景的敷衍心態，每到節前，越來越多人會真的好好思量計較挑剔，今年該買、該吃哪家粽子、哪家月餅、哪家湯圓？一點不肯委屈遷就。

而年夜飯，當然也該這樣！

尤其外食外買風氣越盛，除了人手調度向來較為游刃有餘的星級飯店之外，到後來，越來越多不同類型不同等級餐廳店家也跟著投入市場，年菜選項越來越寬廣。

所以，我們大可以就像選粽子選月餅這般，「今年，想吃點什麼好料？」——找來年夜飯圍爐的成員大家，慎慎重重坐下來，好好討論一番。

比方，一一詢問素來就欣賞熟識也常光顧的餐廳，今年做不做除夕夜，有些什麼特別好菜？再從中做出選擇。

比方，召集家人一起，將印象裡外頭吃過特別難忘好吃、也比較合適提早買好存放的菜一一列舉開出清單，這家的雞、那家的豬、這家的魚鮮、那家的砂鍋或佛跳牆、這家的冷盤小菜、當然別忘了準備甜點甜品、好酒好茶……，一一選好配好，再分派任務大夥兒幾天前分工分頭預訂、採買回來。

不馬虎解決、不因循充數、也不一味攀附頂級追求名牌，真正將「美味」，做為圍爐的最重要追求標的與主題，專注面對、自己與家人對美食的期盼與渴望，相信，今年的年夜飯，一定不一樣！