櫻桃巧克力布朗尼滋味迷人 (2000.07.21)

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櫻桃巧克力布朗尼滋味迷人

〈廚房筆記〉

無論多少新口味新花樣不斷推陳出新，Brownies巧克力布朗尼蛋糕，始終是最讓巧克力迷們牽腸掛肚的甜點之一。

而向來怕甜的我，不知是不是年紀的關係，這幾年，漸漸地，竟也對巧克力產生了興趣，尤其是，好吃的布朗尼，那種甜美裡帶著微苦的濃郁滋味，加之渾厚紮實的肌理，入口後彷彿有著百轉千迴的口感層次，著實迷人。

當然，傳統的美式布朗尼向來以足能將人一擊倒地的甜膩著稱，所以，我總是習慣著將糖份略略減少，並使用較苦的巧克力；末了，再用酒釀櫻桃醬混合吉利丁粉在上頭覆上一層薄薄的櫻桃凍，酸、甜、苦與濃郁的巧克力味、芳香的果香各方俱全，遂而分外餘韻深長、耐人咀嚼。

◎ 材料

◎ 作法

1.	可可粉、麵粉、發粉、鹽混合篩勻，置一旁備用。巧克力隔水加熱並緩緩攪拌直至完全融化。

2.	將奶油與紅糖混合攪拌均勻，加入打散的蛋後一起打成鬆發、且紅糖完全溶解的狀態。

3.	加入融化的巧克力以及蘋果泥，仔細拌勻。再加入篩好的粉類，再慢慢攪拌直至光滑均勻程度。

4.	將拌好的巧克力麵糊倒入烤盤中，放入已經預熱至170℃的烤箱，烤約?40分鐘。烤好後先不要倒出，連烤盤置於一旁放涼。

5.	吉利丁粉灑入1/4杯水中靜置至完全溶解（約5分鐘）。

6.	在小鍋中放入酒釀櫻桃醬，小火煮至沸騰，並加入梅酒與柳丁汁，攪勻。

7.	在溶解的吉利丁中調入少許熱水，攪勻後倒入鍋中，攪拌均勻後熄火，靜置待涼。

8.	將煮好的櫻桃醬慢慢倒在烤好的巧克力布朗尼上，使成約 0.5㎝的薄薄一層，放入冰箱。

9.	等到表面的櫻桃凍完全凝結後，小心取出，切成等分的小方塊，即可享用。

◎ 訣竅

1.	巧克力也可使用微波爐溶解，使用弱微波的話約 8分鐘。

2.	加入粉類的話可分多次加入，比較容易拌開。

3.	酒釀黑櫻桃也可以用藍莓取代，一般西餐材料行都找得到。

4.	沒有梅子酒的話，可以放一點點白蘭地，一樣十分香醇。

5.	溶解吉利丁粉時最好將粉灑在水裡，千萬不要將水直接倒在粉上，以免結塊。

6.	如果怕完成後不好脫模，可以在布朗尼烤好放涼後先從烤盤取出，用鋁箔紙沿著邊緣另外摺一個模子，再倒入煮好的櫻桃醬，等到完全冰冷凝結後，撕掉鋁箔紙就好了！