香港茶餐廳的公仔麵與車仔麵(2001.11.02)

不知為何，最近，分外想念香港的茶餐廳。

也許是真心喜歡上了裡頭那種，從該城市常民文化常日生活裡根生而來的平實踏實氣味；喜歡那種熱鬧歡洽簡樸自在的小吃氣息。當然，更喜歡的是，那許多雜揉中西、雜揉了香港人們的口味喜好飲食潮流後，逐步繁衍而成的奇妙料理。

翻開菜單，除了正宗港味的粥粉麵飯之外，西多士、三文治、奄列、通粉、什批、牛油方飽、鮮油波蘿飽、鴛鴦奶、凍檸茶、檸啡……，一長串一長串半來自直接音譯、半是方便簡稱，因而令外地人為之狐疑莫名所以的菜餚名字，一一都讓我感到新鮮好奇興趣不已、怎麼讀也讀不膩。

當然滋味兒也是十足迷人的。尤其是素有口碑的老牌茶餐廳，比方灣仔的「檀島」、中環的「樂香園」，以及我極是懷念、已經不見影跡的尖沙咀「樂園」茶餐廳，從料理到飲料小點不僅都在水準以上，還各有各的不同特色。

弄得我，上癮了一樣，每回停留香港期間，幾乎每一天，都想上茶餐廳去。特別是晨起時間，常常忍不住扔著飯店的豐盛自助早餐不吃，一起床便直奔附近的茶餐廳，來上一杯香港茶餐廳裡所獨有的、香濃醇厚的熱奶茶，作為一天裡最美好的開啟。

奶茶之外，同樣讓我魂牽夢縈的，則還有，茶餐廳裡最平常不過的「公仔麵」。

其實就是最普通的速食麵罷了！一般居家裡隨便果腹的充飢小食，在此竟然堂皇登上餐廳檯面，內容則不過是乾炸過的捲脆麵條、一點清淡高湯，早餐時間湯面上擺一套腸仔火腿餐肉豬扒荷包蛋，午晚餐或點心時間則至多還有魚蛋叉燒牛丸墨魚丸等選擇，如此而已。因而每每提及，朋友們對於我的執迷想念總是分外不解。



然我想，就和茶餐廳本身一樣，令我深深著迷地，應該是這道食物裡所隱隱然流露的，非常非常典型的香港都會忙碌節奏、以及那尋常方便信手可得的百姓生活氣味吧！就像紐約街頭的芥末酸菜熱狗、巴黎街頭的可麗餅一樣，曾經在那城市裡、在那氛圍裡、與當地住民們一起日日經歷過體驗過，便從此難以忘懷。

而最近一次去香港，還又迷上了茶餐廳裡也常見的所謂「車仔麵」（我格外「心水」的是旺角的「極之好」）。——精神上有點像是一種平民化的自助餐，形式上更有點像是那種醬汁麵條可以自由搭配的義大利麵。總是菜單上長長一大串：河粉米粉烏冬粗麵幼麵油麵公仔麵……等麵類先挑一種、牛丸牛肚牛百葉魚蛋蘿白豬紅豬皮紅腸豆卜時菜……等配料任點任選，點得越多、價格也越高，總之豐儉貴平由人。

簡直是茶餐廳美味大放送一樣！誘得我，每次都忍不住這個那個點了一大堆，麵條則當然選的是我最喜歡的公仔麵，滿尖尖一大碗送上來，再配上一杯冰涼涼的酸香爽口的凍檸茶，每回可都是吃得碗底朝天，尚覺意猶未盡呢！