巴黎的越南河粉(2001.10.19)

  〈旅遊美食集〉
     

■巴黎的越南河粉■

「說起來真有點不好意思，可是，能不能告訴我，巴黎哪裡有好的中華湯麵可以吃？」

剛剛結束法國隆河谷地葡萄酒採訪行程，一返回巴黎，我便迫不及待地向好幾天我那旅法多年、一肚子法國料理學問、比起真正法國人來一點不遑多讓的好友謝忠道急切問起。

之前，連串幾天下來，放懷飽嘗了無數南部美食美酒，雖說的確是盡興陶醉不已；然而，我這根生土長的中國脾胃中國肚，卻也同時間忍不住悄悄思念渴望起，懷念的熱騰騰家鄉滋味。

尋思量久，忠道有點為難地告訴我：這其實有點難辦。他說，巴黎的中華料理餐館，其實最早多半是先一步移民過來的越南人開的，菜色上兼容中越，在我們台灣人眼中看來不免有點似是而非；當然真正道地的也不是沒有，但價格可就高了。

「如果妳只是想吃湯麵的話，我倒建議，不然乾脆上越南館子吃河粉去如何？」

越南河粉？嗯，這倒是個好主意！

搭了地鐵直奔巴黎東北方，我們來到的是位在Belleville站附近的「為平牛粉」。這一帶的街景與巴黎中心都會區有著很明顯的不同，中國、越南館子和商店不少，來往的也頗多黃臉孔的亞裔居民。

而為平牛粉，則據說是這裡頭極是赫赫有名的一家。外觀上看，不僅聲勢浩大一連排佔三個店面，而且，下午兩三點時分，一樣人客高朋滿座川流不息。

好容易覓得位子坐下，我很快點了大碗的招牌綜合牛肉河粉，以及據說也是極有名的「清補涼」甜點。

河粉上桌，看起來倒是與台灣常吃的看來大致一般無二：生牛肉薄片、牛丸、牛雜與洋蔥、香菜一同漂在微微半透明的河粉條與清澈的牛骨湯頭間；略以筷子攪動撥散，鮮紅的生牛肉便瞬時被猶然熱氣氤氳的湯給燙成半熟的粉色，煞是誘人。

小小的差別只在於，隨同河粉一起呈上的，還有一碟子紅白翠綠新鮮的九層塔、香菜、香茅、檸檬草、檸檬、辣椒與豆芽菜，讓你可任意一瓣瓣拈碎了摻進湯裡一起吃，十分貼心。另外，一旁的醬料罐佐料碟裡，則和中式麵館一樣，放的是醬油、醋、豆瓣辣椒醬和沙茶，平時我素來偏好的辣椒魚露反而不見蹤影。

在加入各種香辛香料佐料前，我先嘗了河粉與湯，結果十分令人驚異驚喜：湯頭甘甜鮮美，散發著濃郁的牛骨牛肉氣味；河粉非常香Q有咬勁，與我在台灣不少著名越南館子吃到的可真是截然兩異。而牛丸、牛雜與牛肉等配料也堪稱中上水準，口感不錯。

清補涼則是一道令我深感興趣的甜品。暗色的糖水裡，有煮熟的蓮子、桂圓、仙草、白木耳、海帶等材料，之前沒有看過的奇妙組合，吃起來也的確極清涼爽口。只不過，到底這原來是一道越南甜品還是中式甜品呢？

置身在這巴黎的越南館子裡，望著牆上菜單上遍見的華文字，聽著耳際忙碌跑堂們與滿滿人客們不停響動的各地華語，我至今猶然摸不著頭緒。

為平牛粉  14, rue, Louis Bonnet, 75011, Paris    TEL：01 43 57 42 81