五花八門五色繽紛看香港（上） (2002.05.24)

〈旅遊筆記〉

總是很經常地想要去香港；——還記得去年，因著出差公幹原因，一口氣在香港盤桓了一週有餘，回程時，心裡想著，至少，這今年的相思債已經還完了吧！可以好一陣子不用記掛這地方了；沒料到，還沒兩三個月時間，竟然又不爭氣地開始牽腸掛肚起來……

這種情愫，我自己覺得，和我一樣著迷一樣熱愛的巴黎、東京、京都非常不一樣。造訪巴黎、京都、東京，對我來說，是確確乎到了異地、到了異國，周遭無數陌生景象陌生氛圍陌生語言陌生文化，令我不由得時時刻刻分分秒秒不停興奮著新鮮著，滿心裡幾乎要溢出來的，盡是迫不及待想要一探究竟一窺堂奧的冒險與求知欲望。

中環蘭桂坊

然香港並不是。

總是無數既相識又不相識的文字，好像懂又好像不懂的話語，似是相似卻又非全然相似的人、街景、食物……，每一次造訪香港，都彷彿隨時處在一種半是熟悉半是新奇的奇妙氛圍裡，從感官到心緒都交錯著說不出的複雜悸動。

遂也因此而分外開心歡喜。——從以前到現在，旅行裡，無論身處哪一國哪一地，除了當地源源本本原來根生的傳統形貌樣態之外，最令我分外興味盎然的，往往是這地方在時間、世代與種種外來文化交番更替的衝擊影響下，所從而衍生的，變遷與交揉軌跡。

這些獨特的部分，每每能令我深刻感受到，一個國家一個城市的真實性格與思考模式，以及看待自己看待世界的觀點與角度，與亟欲以更好更不同更有意思的方式積極過活積極往前走的活力與欲望。

而香港，因緣際會錯綜複雜的歷史與地域因素交錯，使之無疑在這方面，始終都有著極獨樹一幟的，我覺得是一點點生猛一點點急躁一點點混亂、卻因而格外五花八門五色繽紛地益發發光發熱的迷人表現。

最近這回去香港，半是湊巧半是刻意，帶了陳冠中的《半唐番城市筆記》（青文書屋）隨身閱讀。曾經是我十分喜歡羨慕的香港雜誌《號外》的創辦人之一的陳冠中，說過了二十年後終得承認香港是：「『半唐番』……，一半華，一半夷，一半中，一半外，一半人，一半鬼。」「……半唐番將在後世的記憶中代表香港。」

讀得我拍案叫絕擊節叫好，某種程度地道破了香港之令我中蠱般傾倒執迷的主要關鍵所在。

祥興咖啡室的奶茶

無處不「車仔」

然比起「半唐番」，比起陳冠中用來具體描述半唐番之為物——英國殖民影響、在地物資情況與生活習慣相互混雜交融而成的大排檔茶餐廳必備飲品「奶茶」來，我更喜歡用另一種我特別私心偏愛的、當地街頭巷尾舉目遍見的一道小食來形容香港。

「車仔麵」。

第一回，其實是在有一點兒慌張惶惑的狀態下，於旺角的車仔麵名店「極之好」邂逅了這道麵食。

那次，典型茶餐廳常見的普通菜單上，短時間內摸不清確切的點用方法，笨拙地向跑堂詢問，才在每張餐檯角落都一律配備的小盒子裡找到點單與筆；點單上，一格子一格子清楚條列了：麵條有河粉米粉粗麵幼麵油麵公仔麵……，配菜有牛丸牛肚牛百葉魚蛋蝦條蟹柳豬紅腸仔豬皮紅腸蘿白豆卜時菜紫菜韭菜銀芽炸豆腐煎鯪魚餅……，底價每碗18港元，每選一種另加5到6港元，自己選定了用鉛筆在格子裡畫好圈圈交給跑堂就行，口味價格豐簡貴平全憑己意，非常隨心非常自在。

簡直是在地小吃大集合一樣呢！令我幾乎是立即就戀上了這種香港極其尋常的百姓食物，不論早中晚餐宵夜時間，每每三天兩頭便忍不住上茶餐廳痛快吃上一碗！

因此也越來越發現，車仔麵內容的博大廣泛。單以麵條為例，除了以上那些以外，即連義大利麵、通粉（就是通心粉），日本的烏冬（就是烏龍麵）、以至「出前一丁」（十分普及的一種日本速食麵，這裡僅取麵條來用，而且一般而言若選擇出前一丁，由於是日本進口舶來品，故還得另加港幣2元大洋才行……），都一一加入行列，大江南北海內海外盡在一碗裡；最重要的是怎麼點選怎麼搭配全看個人喜好與經驗品味高下，美味與否也得自己承擔，非常有趣！

鍾記車仔麵

今年這一趟，還在香港知名食評家蔡瀾於紅勘所開設、齊集了十餘家蔡瀾本人信賴交好多年的上選食肆的「蔡瀾美食坊」裡的「鍾記車仔麵」，嚐到了我心目中全港第一的車仔麵。

與極之好不同，這裡採自助點用方式，台灣或日本關東煮攤子一樣的檯面上，不銹鋼方形鍋爐裡一格格盡是好料，不用費心勾選，手指頭比劃比劃一陣就成了。然最引人入勝的還是那濃郁飽滿、一點不輸台灣上選牛肉麵店的精熬牛肉湯頭，以及品質皆各有一定水準以上的豐富配料，令我才剛吃完離店，便已禁不住開始想念……。

大雜燴一樣的市井方便小食，在此蔚然發展為美食家等級的經典料理，我想，的的確確貨真價實，這就是香港！