不只是食譜 (2003.11.11)

〈書房筆記〉

■不只是食譜■

雖然愛讀食譜，但這兩年，由於一方面深感於蒐集食譜著實是一條一旦泥足深陷便再也回不了頭的路，一方面自己做菜越來越隨意隨性，遂而，總是努力砥礪著自己，這廚房裡已然完全超載的食譜架上，可千萬不要再有任何一點增加了。

然而，這當口，卻總還是會時時碰到這樣的一些書，乍看是有著那麼點兒食譜樣貌食譜意味的，但裡頭，除了牛肉300克、蔥白1大匙、胡椒少許，除了把1.料加入2.裡仔細拌勻入烤箱180℃烤20分鐘之外，卻還有著更多更多的，關於廚藝關於食物關於美味關於享樂關於生活生命的種種美好態度情致的書寫。

讓你一點也不想把它只擱在廚房裡當食譜查閱，而是擱在沙發邊兒茶几上，午后閒來一盞茶一疊子點心，悠悠閒閒愉悅展讀……

《半飽》

■作者：歐陽應霽

■出版社：大塊

■初版日期：2003年10月

●何時讀？：為自己做一道簡單但誠懇美味的料理，然後，翻開這本書，佐餐。

●評介：一直很喜歡歐陽應霽的文字。喜歡的原因，除了那總是非常漂亮、一氣呵成酣暢淋漓的精彩文字功力外；最主要的，還是文字裡頭所始終流露的，對世界對生活的旺盛好奇與探究欲望，以及對所有嶄新事物所一貫展現的，寬廣博聞的視野見識、新鮮獨特的觀看角度、以及極度敏銳的洞察力與趣味盎然的詮釋方式。

而這回，歐陽出食譜了。也因此，這食譜自然也是非常歐陽應霽式的，絕不甘於單單純純只是食譜，還企圖勃勃地地呈現了許多述說了許多。

比方那絕對跳脫於一般食譜從前菜到主菜到甜點、一頁圖一頁字的編排，刻意地倒過來以甜點開場然後才是麵包、湯、米飯、涼拌菜、主菜、麵食、下酒菜（雖然我一直在想，這麼做除了順序的交錯外到底還有什麼其他用意……）；比方刻意地一欄欄切分了，漂漂亮亮色彩圖片話語輪替著繽紛著，讓你眼花撩亂著一面垂涎一面又覺得飽足。

比方菜色，典型非科班料理人手筆，看得出一點不繁難不艱澀，也沒有慣做專業廚房大陣仗大場面的大廚食譜偶有的步驟工序切分瑣細令人不知所措，歐陽的食譜，信手拈來無數巧思意念奔放，光讀便已無限賞心悅目。

然這中間，我覺得最好看的還是，在食譜之外，那一小篇一小篇的短文散記，談一種食材、談一道料理、談一段心情、談自己的生活自己的旅行裡某段迷人的美食緣會……

這確然是一本，真心鍾愛美食的人所寫的書。在這裡頭，讀到的不只是平面的圖片或文字，而是彷彿立體而躍動的活色生香的色彩香氣口感滋味與料理和食材各自的身世生命與個性。

 《意遊味境》

■作者：韓秀

■出版社：智慧事業體

■初版日期：2003年8月

●何時讀？：鎮日奔波忙碌，生活與飲食均不知味時，藉此重拾幾許，遺忘許久的悠閒心情。

●評介：三年前，當這本書的書名還是《秀色可餐》時，我就已經十分喜歡這本書了。而三年後，換了名字換了封面，再次展讀，卻還是一樣趣味盎然。

具有外交官夫人與知名文學作者雙重身份的作者韓秀，將自己遊走世界各地得來的美食體驗、加之多年來宴客待客無數的心得化為一道道誘人的食譜。尤其特別的是，書裡，一點看不到一般食譜書必然的材料做法條列說明，而改以散文書寫方式，一步步耐心細心循循善誘，娓娓述說著每一道料理的材料、配方、工序作法。

其中，不僅份量時間火候細節訣竅均理路清晰絲絲入扣，讀得出外交官夫人多年歷練積累而成的幹練清明面面俱到；最重要是成篇鋪陳下來，卻一點也不覺冗贅糜蕪，活活潑潑趣味橫生，對美食的見解、領會、情感以至過生活享受生活的悠然閒情躍然紙上，令人分外豔羨神往。

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